今年江蘇省委一號(hào)文件提出“鼓勵(lì)發(fā)展預(yù)制菜等新型食品加工業(yè)”，前景廣闊也長(zhǎng)路漫漫,?！拔覀兦捌谧隽舜罅空{(diào)研，發(fā)現(xiàn)江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在先進(jìn)企業(yè)數(shù)量偏少,、企業(yè)防控風(fēng)險(xiǎn)能力較低,、行業(yè)技術(shù)壁壘不高、產(chǎn)品品類同質(zhì)化等主要問題,?！蓖醯罓I(yíng)說，調(diào)研還發(fā)現(xiàn)多家行業(yè)頭部企業(yè)希望成立省級(jí)聯(lián)盟,，搭建集預(yù)制菜創(chuàng)新鏈,、生產(chǎn)鏈、銷售鏈于一體的合作平臺(tái),。全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生,，包含了科研單位,、食品加工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn),、冷鏈物流等數(shù)十家企業(yè),。理事長(zhǎng)單位省農(nóng)科院副院長(zhǎng)黃俊介紹，近年來省農(nóng)科院加強(qiáng)預(yù)制菜技術(shù)儲(chǔ)備與產(chǎn)品創(chuàng)新,，研創(chuàng)了50多項(xiàng)重要技術(shù),，開發(fā)了六大類50余款新產(chǎn)品，先后榮獲10余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng),，具備了較為雄厚的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)能力,。預(yù)制菜在生產(chǎn)后就進(jìn)入了“半成品”狀態(tài)，只待消費(fèi)者購(gòu)買后進(jìn)行二次加工或加熱,，便可以迅速端上餐桌,。深加工預(yù)制菜生產(chǎn)商

短保產(chǎn)品既是保持高溢價(jià)的絕招，也是拖累資金占用的七傷拳,。庫(kù)存高往往采用打折促銷,，或效期控制不到位造成貨損；過少庫(kù)存又無法滿足訂單及時(shí)性要求,。目前80%的預(yù)制菜的售賣使用渠道在商超零售,、連鎖餐飲門店、經(jīng)銷商等眾多的B類商家,。行業(yè)大部分的中小預(yù)制菜品牌的配送網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)位多而散,，貨量小，冷鏈運(yùn)配成本高,，急需全國(guó)共配網(wǎng)絡(luò),；而直接C端的預(yù)制菜物流成本基本占到售價(jià)的30%或者以上。在單個(gè)預(yù)制菜品牌整體貨量規(guī)模效應(yīng)不強(qiáng)之際,，如何降低物流交付費(fèi)用占比,，也如攔路虎一般阻礙預(yù)制菜的發(fā)展。大連半成品預(yù)制菜供應(yīng)預(yù)制菜往往經(jīng)過處理,、切割,、烹飪或加工等環(huán)節(jié)，可以簡(jiǎn)化烹飪過程,，提高效率和服務(wù)質(zhì)量。

不知你有沒有發(fā)現(xiàn),，生活中的一些聲音消失了——過去十幾年,，路過餐飲店，食物下鍋時(shí)“呲啦”的油炸聲,，劈啪作響的柴火聲,，以及老板制作肉夾饃“嘟嘟嘟”的剁肉聲，都會(huì)勾起我們無限的食欲。老板手速飛快地包好一個(gè)個(gè)小湯包,、小混沌,；師傅用靈活的雙手甩動(dòng)面團(tuán)并將其扔進(jìn)咕嚕的沸水中；炒菜時(shí)上下翻飛的顛勺,；食物上桌那一刻冒出的熱氣騰騰……所有這些,，都讓我們深深地感受到濃濃的人間煙火氣，讓我們覺得自己活得真真切切,。但在這個(gè)工業(yè)化高速發(fā)展的時(shí)代,，“煙火氣”實(shí)在太豪華了。

消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜也是邊吃邊罵,，預(yù)制菜毀譽(yù)參半,，預(yù)制菜，有著顯而易見的優(yōu)點(diǎn),。對(duì)于普通餐飲商家來說,，預(yù)制菜配方統(tǒng)一、可實(shí)現(xiàn)量產(chǎn),、出餐時(shí)間快,、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，使用它不只能降低人工成本,，而且還能保證菜品的穩(wěn)定性,，無疑大有裨益?！耙环莘鹛鴫?5分鐘內(nèi)就能上桌,，出餐超過15分鐘不只可以投訴，還可以不收費(fèi)直接吃,，商家的‘神速’讓我感到意外,。”蘇小辛笑著說：“以往下館子等菜等到煩,，如今在外面吃飯?zhí)r(shí)間了,。”快,，是預(yù)制菜較為突出的優(yōu)點(diǎn),。預(yù)制菜根據(jù)包裝標(biāo)準(zhǔn)要求，需要將所有原料羅列出來,，包括調(diào)味料中的相關(guān)添加劑,。

中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率提升，統(tǒng)一品質(zhì),、保證出餐速度,、改善成本結(jié)構(gòu)是共性偏好,。“真功夫,、吉野家,、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上?！狈椒冀榻B,，據(jù)統(tǒng)計(jì)，使用預(yù)制菜后,，餐廳的盈利水平可提升7個(gè)百分點(diǎn),。在糖酒會(huì)一些預(yù)制菜展商看來，餐廳使用預(yù)制菜是一件必然的事,?！凹訜釒追昼娋统梢槐P菜，能迅速提高翻臺(tái)率,。一盤餐廳賣幾十塊的火鍋千層肚,，從我們這里拿貨只要幾塊錢?！奔裙?jié)省了廚師的工資,，還免去了后廚的地租，“后廚里沒廚師”的情況變得常見,。預(yù)制菜有烹飪簡(jiǎn)單,、方便省事等諸多優(yōu)點(diǎn)。武漢商用預(yù)制菜供應(yīng)

預(yù)制菜可以滿足不同場(chǎng)景和人群的需求,，幫助消費(fèi)者更快捷,、便利地制作美食。深加工預(yù)制菜生產(chǎn)商

給大家分析這個(gè),，不是說中國(guó)預(yù)制菜的成熟也需要90 年或者60年,，中國(guó)預(yù)制菜的成熟周期或許會(huì)短很多，主要參照以下幾個(gè)方面,。首先,，食品冷鏈產(chǎn)業(yè)和家庭制冷設(shè)備的發(fā)達(dá)程度。從相關(guān)國(guó)家政策可以看出,，我國(guó)正在積極大力推進(jìn)冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，相信未來3到5年即可完成。家庭制冷設(shè)備在我國(guó)已經(jīng)全方面普及了,。其次,，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化程度。雖然目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化程度與美國(guó)的相比相距甚遠(yuǎn),，但是這兩方面的認(rèn)知度已經(jīng)相當(dāng)高了,，而且呈逐年上升趨勢(shì)，加上還有美國(guó)作為參考,。同樣在未來3到5年將得到大幅提升,。深加工預(yù)制菜生產(chǎn)商