預(yù)制菜,，誰買得多？預(yù)制菜是“懶人的救星”,，還是廚房的“備胎”,？在大多數(shù)人眼中，預(yù)制菜這種半成品,，往往被視為“懶人的救星”,，其目標(biāo)群體應(yīng)該是不愛下廚的年輕人。這種一站式的復(fù)合式烹飪體驗(yàn),，使得預(yù)制菜受到越來越多年輕消費(fèi)者的歡迎,。但實(shí)際上，相關(guān)的市場調(diào)查卻發(fā)現(xiàn),，購買預(yù)制菜更大的群體,，六七成以上是原本就做飯的人群，以30-40歲之間的中年人為主,。這點(diǎn),，從2021年中國預(yù)制菜行業(yè)C端用戶畫像上也能看出來。預(yù)制菜用戶中,，22—40歲用戶占比達(dá)81.3%,，其中31—40歲用戶占比為46.4%?，F(xiàn)在超市中、電商平臺上興起了料理包美食,，豐富多樣的菜品,，和大廚匹敵的味道。武漢速食料理包批發(fā)

常溫料理包是通過高溫殺菌工藝,，然后用真空包裝常溫保存,，同時也無添加劑。鑒于兩者包裝工藝的不同,，較終產(chǎn)品到達(dá)商家手中后,，冷凍料理包商家必須備有冷凍冰箱來進(jìn)行存貯，實(shí)用前需解凍,，常溫料理包直接放置于陰涼處,，或保鮮保存即可，隨取隨用,。兩者之間運(yùn)輸成本和貯存成本差異較大,，選擇常溫料理包的客戶越來越多。常溫料理包前期生產(chǎn)與冷凍料理包別無二致,，只在封裝好后進(jìn)行高溫殺菌工作,，根據(jù)不同的滅菌要求，保質(zhì)期限從15天到360天不同,。武漢速食料理包批發(fā)很多家庭主婦也愿意購買預(yù)制菜,，在她們看來，預(yù)制菜干凈,、不需要調(diào)味,、可另外加入食材，能節(jié)省不少時間,。

餐廳出現(xiàn)虧損的原因：原材料浪費(fèi)嚴(yán)重,，廚房是美味的源頭，也是成本把控至關(guān)重要的一環(huán),。而對于一些餐廳的廚房的檢查工作,，用技術(shù)店長的話說，卻更像是“掃雷”：冰箱冰箱物料擺放雜亂無章,，食材不能分區(qū)域存儲,，甚至未按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到生熟分開；原材料利用率低,，浪費(fèi)嚴(yán)重,，切配臺旁隨意丟棄了許多尚可使用的邊角料；下水道表面漂浮著一層厚厚的油污,，這正解釋了廚房用油量居高不下的原因,。認(rèn)真分析了餐廳經(jīng)營的幾大問題之后,，相應(yīng)的解決方案有：調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，重新核算每個菜品的單價和配料比,，保證正常盈利,；更新菜單，對餐廳的菜品結(jié)構(gòu)做一個整體分析,，研發(fā)時令新品,，替換叫座率低、毛利低的菜品,，增加口味多樣性,；將毛利高、品相好的菜品在菜單的位置往前提,，吸引顧客的點(diǎn)單率,。

速食包又稱外賣料理包，因?yàn)槭褂盟偈嘲梢院喕a(chǎn)品加工流程,，提高出餐效率,，因此很多外賣商戶會選擇通過加工速食包的方式開展外賣業(yè)務(wù)。速食包加工快,，成本低,，口味比較恒定，萬一吃出問題,，商戶還可以把責(zé)任推給生產(chǎn)廠家,，所以日益受到商戶追捧。 [1]監(jiān)管提示：現(xiàn)階段要想遠(yuǎn)離速食包菜品,，較簡單的方式是先去實(shí)體店體驗(yàn)，通常付款后十分鐘內(nèi)就能出餐,，店內(nèi)又看不到大鍋急炒場景的,，很可能就是用了速食包。對于店面難尋,，或者幾乎沒有堂食的平臺商戶更要格外警惕,。預(yù)制菜起源于美國，世界上頭一臺快速冷凍機(jī)成功后,，速凍加工品隨即問世,。

預(yù)制菜有哪些品類，即食食品,，即食食品是指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品,，包括即食小吃（即食泡腳鳳爪）和罐頭、洗凈的沙拉菜等,，屬于零售范疇,。即熱食品,，指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品。這類食品在加工后一般有2種保存方式：冷藏和常溫,。速凍水餃,、方便面、方便火鍋等食品也屬于這類預(yù)制菜品,。即烹食品,，指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調(diào)味品，可以立即入鍋經(jīng)過調(diào)理的原料食品,。這類預(yù)制菜品屬于半成品范疇,，在零售行業(yè)和餐飲行業(yè)均擁有一定的市場份額。即配食品,，這類食品亦可稱為烹飪原料食品或半成品凈菜,，指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品,。在全國性的連鎖餐飲料理包品牌中,，60%-70%擁有自建的中央廚房。武漢速食料理包批發(fā)

為什么預(yù)制菜反而受歡迎了,？因?yàn)樗男问礁痈叽笊?，借由幾個電商平臺進(jìn)行銷售，預(yù)制菜的銷量迅速升高,。武漢速食料理包批發(fā)

餐館是否有義務(wù)對使用料理包這一行為進(jìn)行明示,？首先餐廳肯定不能刻意隱瞞，但是需不需要主動標(biāo)注呢,？支持標(biāo)注的觀點(diǎn)認(rèn)為：餐飲企業(yè)與食品工業(yè)不同,，餐飲企業(yè)提供的是餐飲服務(wù)，而不光是產(chǎn)品本身,，傳統(tǒng)消費(fèi)者默認(rèn)從餐館購買的菜品都是現(xiàn)炒的,，使用料理包不標(biāo)注是一種欺騙消費(fèi)者的行為。而認(rèn)為沒必要標(biāo)注的觀點(diǎn)認(rèn)為：料理包本身沒錯,，安全規(guī)范的料理包不只能夠降低成本,，安全性也更高，使用料理包不管是堂食還是外賣都是常規(guī)操作,，所以無需特別標(biāo)注,。如果標(biāo)注，反而可能給人一種料理包有安全問題的誤導(dǎo),。這個問題我也沒想明白,，可以參考轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)注，到現(xiàn)在也爭論不休,，還是看以后國家會不會出相關(guān)政策來規(guī)范吧武漢速食料理包批發(fā)