普洱茶在渥堆過程中需要用到多種菌種,，包括黑曲霉,、根霉屬、酵母屬,、細菌類以及青霉屬,。一看到普洱茶竟然需要這么多菌種的堆砌，瞬間覺得手中的普洱茶不香了……其實不用過于擔心,，不要一看到菌種就覺得對人體有害,，就拿黑曲霉來舉例，它在所有菌種中的數(shù)量一直處于較高地位,，黑曲霉在普洱茶發(fā)酵過程中可產(chǎn)生20多種水解酶,，這些水解酶可分解形成蛋白質(zhì)、多糖,、脂肪以及果膠等有機物,。這些成分可激發(fā)茶葉內(nèi)的有效成分，讓茶葉的品質(zhì)和口感變好,。換言之,，普洱獨特的風味和保健效果就是依靠這些菌種的參與形成的。并且,，普洱在渥堆過程中很少會產(chǎn)生細菌,，酵母和霉菌的繁殖就可以明顯抑制細菌生長。此外,，國內(nèi)外有多項研究指出,，茶葉內(nèi)含有的茶多酚也可以起到抑制細菌生長繁殖的效果。普洱茶定制,，云南澤蒼茶業(yè)有限公司,。生普洱茶訂制哪家好

普洱生茶和熟茶的制作工藝不同，口感也是不同的,。新茶時期的生茶,，苦澀味較重，茶性烈,、寒,。在保證原料、工藝,、倉儲的前提下轉(zhuǎn)化后的老生茶則苦澀漸退,，滋味醇和、回甘明顯,，口感更柔和,，順滑度、粘稠度加強。質(zhì)優(yōu)的熟茶則在新茶時期就呈現(xiàn)老生茶的某些口感特征,，苦澀味較弱，茶湯的粘稠感,、順滑度,、濃強度都較好，更側(cè)重于對湯感的追求,。生茶和熟茶都是普洱茶,，至于口感，有人喜歡生茶,，就有人喜歡熟茶,，根據(jù)自己的需求和喜好選擇即可。普洱茶鑒別長期喝普洱茶有什么好處,？

普洱茶分為高,、中、低檔,。高級散茶分為：宮廷,、禮茶、特級,、一級到五級是中等級,，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高,、中,、低檔茶碎。分級時,，級別高的芽多,，級別低的也多梗多。是不是級別越高的品質(zhì)越好呢,？No,，級別越高只表示茶菁很嫩，和品質(zhì)并無多大關(guān)系,。選購普洱茶應注意什么,？四大要決一是清：聞其味；味道要清,，不能有雜味,。二是純：辨其色；茶色如棗,，不能黑如漆,。三是正：存其位；存放干倉，不可位潮濕,。四是氣：品其湯,；口味溫和，不可味雜陳,。六不要：不要以錯誤年代為標簽,，不要以偽造包裝為依據(jù)，不要以深淺色為借口,，不要以添加味道為假象,，不要以樹齡為考量。

除了掌握生茶沖泡的基本流程外,，想要將一款生茶的風味盡可能地展現(xiàn)出來,，還必須對其茶性有一點的了解，包括樹齡大小,、茶底強弱等,。一般情況下，茶性可以從如下10個方面的規(guī)律進行判斷,。1.茶葉嫩的少投快沖,，茶葉老的多投慢沖，也即適當增加投茶量并延長浸泡時間,。2.散茶少投快沖,，緊壓茶多投慢沖。3.新茶少投快沖,，中期茶,、老茶多投慢沖。4.生茶少投快沖,，熟茶多投慢沖,。5.春茶、秋茶少投快沖,，雨水茶多投慢沖,。6.小樹茶少投快沖，不耐泡且泡次少,；大樹茶,、古樹茶多投慢沖，耐泡且泡次多,。7.高緯度產(chǎn)區(qū)茶味淡,、澀味重，少投快沖,；低緯度產(chǎn)區(qū)茶味濃,、澀味輕，多投慢沖。8.低海拔產(chǎn)區(qū)茶味爆,，少投快沖,；高海拔產(chǎn)區(qū)茶味柔，多投慢沖,。9.普洱茶產(chǎn)區(qū)西部的茶,，茶性較剛，少投快沖,；東部的茶，茶性較柔,，多投慢沖,。10.一般來說，大葉茶茶性強,，少投快沖,；小葉茶茶性弱，多投慢沖,。當然這10條只是茶性的基本規(guī)律,，具體到實際的沖泡過程中，茶的情況又是錯綜復雜的,，甚至制作,、拼配、存放等都會影響到茶性,。而且單就這10條規(guī)律,，在一款茶中也會涉及多方面。所以,，必須根據(jù)具體情況,，以及品飲者的口味進行靈活調(diào)整。哪個牌子的普洱茶好,？

如何鑒別普洱茶的生熟,？1、從香氣鑒別普洱茶普洱茶熟茶因為經(jīng)過渥堆,，所以會產(chǎn)生一股熟味,。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味,。約在十年至二十年左右,，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香,。熟茶味,、熟味和沉香是比較直接而有效分析生茶和熟茶的方法。2、從湯色辨別干倉的普洱生茶茶湯是粟紅色,，接近重火烏龍茶湯色,，即使是陳年的生茶。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,，甚至接近黑色,。3、從葉底干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深柔色,，葉條質(zhì)地飽滿柔軟,，充滿新鮮感。普洱熟茶(的葉底多半里現(xiàn)暗柔或黑色,，葉條盾地干度老硬,。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯發(fā)化,，像械烈火黨烤過,。有些較老的葉子，葉面破裂,，葉脈一根根分離,，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,，有些熟茶若渥堆時間不長,，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底,。反之,，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后,，無法立即干燥,，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色,，湯色也會比較濃而暗,，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。普洱茶與普洱茶頭有區(qū)別嗎,？普洱茶餅怎么保存

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現(xiàn)今，我們很多人都知道云南是世界茶樹的重要原產(chǎn)地,。這一點已經(jīng)在國際上得到了公認,。而且，經(jīng)過茶文化的賦能,，云南茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值已經(jīng)突破了1000億元大關(guān),?？墒牵诠糯袊?，無論是云南出產(chǎn)的茶葉（包括現(xiàn)在鼎鼎大名的普洱茶）還是云南作為世界茶樹原產(chǎn)地的事實,，都是鮮為人知的。被譽為“茶圣”的唐代陸羽,，在其著作《茶經(jīng)》中把唐代中國產(chǎn)茶區(qū)做了一個大致劃分,，分為八大產(chǎn)區(qū)。但是由于陸羽的時代局限和歷史局限,，他沒有到過云南,，沒有對云南的茶山做過考察，也沒有在他所能接觸到的歷史文獻當中關(guān)注到有云南茶葉茶樹的記載,，所以在他的《茶經(jīng)》當中就很自然地忽略,、缺失了云南茶葉的記錄。生普洱茶訂制哪家好

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