舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時(shí)間不超過22小時(shí)，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過7小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量，提高溫度,，時(shí)間控制在3小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右,；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,；用來泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間,，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,。釀造技藝傳承千年凝聚智慧呈現(xiàn)瑰寶級(jí)佳釀?wù)淦贰８＝ň破放婆琶?/p>

    盈利提升白酒產(chǎn)量進(jìn)入產(chǎn)銷下行階段,。這一階段宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度有所下降,，GDP增速維持在，投資活動(dòng)熱度下降,。從產(chǎn)業(yè)背景來看,，我國(guó)白酒產(chǎn)量進(jìn)入到產(chǎn)銷總量下行階段，白酒產(chǎn)量從2016年1358萬千升減至2018年的817萬千升,，2019年1-10月進(jìn)一步減至635萬千升,。酒停止降價(jià)，開啟新一輪漲價(jià)周期,。與此同時(shí),，我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)型，消費(fèi)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)占比增加,，居民人均收入快速提升,，中高收入人群的數(shù)量增加給白酒消費(fèi)的復(fù)蘇帶來了新的推動(dòng)力，酒停止降價(jià),，開啟新一輪漲價(jià)周期,。2015年8月，52度五糧液（普五）的出廠價(jià)格由每瓶609元調(diào)整到659元,，同月,，飛天茅臺(tái)的終端價(jià)格從1099元調(diào)整到1199元，漲幅近一成,。2016年3月,，五糧液再次宣布普通出廠價(jià)恢復(fù)到679元。2016年5月,，瀘州老窖漲價(jià)15%,，漲價(jià)后38度國(guó)窖1573中國(guó)品味零售價(jià)為1888元，團(tuán)購(gòu)價(jià)為1450元,；52度國(guó)窖1573中國(guó)品味零售價(jià)為2588元,，團(tuán)購(gòu)價(jià)位1980元。2016年7月,，茅臺(tái)的一批價(jià)從每瓶850元漲至900元,，并于當(dāng)年8月再次漲至965元,，此后一路上漲，2019年茅臺(tái)一批價(jià)已突破2000元,。行業(yè)分化加劇,，企業(yè)擠壓式增長(zhǎng)。行業(yè)總體規(guī)模下降,，存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,。全國(guó)名酒開始加快推進(jìn)品牌，產(chǎn)品,，渠道和組織等市場(chǎng)下沉,。福建酒品牌排名一杯好酒，一生朋友,，暢飲人生歡樂時(shí)光,。

    預(yù)計(jì)這一輪白酒的景氣度將長(zhǎng)期延續(xù)，健康發(fā)展,，市場(chǎng)仍有增量空間,。預(yù)計(jì)未來3-5年，中國(guó)白酒規(guī)模復(fù)合增速能保持在20%左右,。次白酒：由于酒受到產(chǎn)能和生產(chǎn)周期限制的影響,，供應(yīng)緊張的格局難以很快改善，次將承接部分酒的消費(fèi)者群體,；同時(shí),，在消費(fèi)升級(jí)作用下，部分中端酒消費(fèi)者消費(fèi)水平將逐漸升級(jí)至次價(jià)格帶,。因此,，整體來看，預(yù)計(jì)次白酒將在未來仍有可觀的增長(zhǎng)空間,。預(yù)計(jì)未來3-5年,，次白酒增速也將保持在10%以上。中低端白酒：目前我國(guó)白酒行業(yè)中低端白酒市場(chǎng)占比較高,，預(yù)計(jì)銷量占比接近80%以上,，銷售額占比達(dá)到40%,，但隨著行業(yè)整體的消費(fèi)升級(jí)和存量下降趨勢(shì)下的擠壓式增長(zhǎng)，低端酒市場(chǎng)空間將整體萎縮,。經(jīng)過2013-2014年行業(yè)這波深度調(diào)整,，白酒行業(yè)的品牌格局進(jìn)一步清晰。白酒主要以飛天茅臺(tái),、五糧液,、國(guó)窖1573為主,，占據(jù)強(qiáng)勢(shì)地位；白酒主要由全國(guó)名優(yōu)酒構(gòu)成,，包括劍南春,、郎酒、水井坊,、汾酒,、沱牌舍得（品味舍得）、酒鬼酒,、洋河等,；地方強(qiáng)勢(shì)品牌白酒基本以各地方企業(yè)構(gòu)成，包括古井貢酒,、口子窖等,。不同檔次白酒競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)截然不同狀況，越競(jìng)爭(zhēng)格局越穩(wěn)定,。目前國(guó)內(nèi)的白酒市場(chǎng)基本呈現(xiàn)寡頭壟斷的格局,，新生品牌難以進(jìn)入，是白酒行業(yè)的“賽道”,。

    我們都知道,，醬香型白酒是具有收藏價(jià)值的，而且從喝酒的角度來說,，存放時(shí)間越久的醬酒也會(huì)越香醇（當(dāng)然,，如果是酒精勾兌的酒，你存一百年也沒用）,。然而,，雖然醬酒是越存越香，但如果保存不好或儲(chǔ)存方式不對(duì)的話,，不光瓶里面的酒會(huì)越來越少,，而且酒質(zhì)也得不到保證，酒的價(jià)值將大打折扣,。下面我們就來看看應(yīng)該如何正確的存放醬酒,。1、避光,、陰涼,、通風(fēng)好一定要存放在避光、陰涼,、通風(fēng)較好的地方,，如果被陽光直曬，酒標(biāo)會(huì)變得模糊,，酒瓶口的封膜也容易變脆,。（劃重點(diǎn)?。?！通風(fēng),、通風(fēng)、通風(fēng),，所以以后在網(wǎng)上看到那些所謂在山洞里面藏得發(fā)霉了長(zhǎng)毛了的“洞藏醬酒”千萬不要信,。）2、保持恒溫恒濕好使用專門的儲(chǔ)酒柜恒溫保存,，只有這樣才能減少揮發(fā),。如果沒有儲(chǔ)酒柜，存儲(chǔ)環(huán)境要避免溫差變化太快太大,，相對(duì)濕度在70%左右為宜,，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€，環(huán)境溫度不宜超過30℃,。3,、將酒瓶密封保存將整個(gè)酒瓶進(jìn)行密封處理，防止漏酒和“跑度”,。一般情況下,，如果想儲(chǔ)存酒，在拿到酒后,，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好,，盡可能避免揮發(fā)。4,、避免震動(dòng)或搬動(dòng)在茅臺(tái)酒的存儲(chǔ)過程中,，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。讓其靜靜地自然老熟,，這樣酒的味道將更加芳香,。5、瓶口向上立放儲(chǔ)存中,。白酒,，滴滴晶瑩，滋味無窮,。

    這也是它“三高”特點(diǎn)之一,，即高溫制曲、高溫堆集,、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好,，但沖,、生澀、酸味重,，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒,，也是需要入庫貯存的一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束,，酒醅出甑后不再添加新料,，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉,，拌勻堆集,，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒,，即得到第二輪酒,，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”,，此酒比糙沙酒香,，醇和，略有澀味,。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作,，分別接取三、四,、五次原酒,，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃,，味醇厚,，酒體較豐滿，無邪雜味,。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”,，酒質(zhì)醇和，糊香好,，味長(zhǎng),。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒,，酒質(zhì)醇和,，有糊香，但微苦,、糟味較濃,。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒,，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香,，一般作尾酒,，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,。酒過三巡,，菜過五味。福建酒品牌排名

一杯濁酒喜相逢,，古今多少事,，都付笑談中。福建酒品牌排名

    醬香型白酒選購(gòu)攻略,，看完讓你茅塞頓開,！我國(guó)的酒文化具有非常悠久的歷史，因此也有著非常多的種類,，其中醬香型白酒就是一種,。面對(duì)眾多的醬香酒，相信酒友們都難以選擇,，那么我就給大家推薦幾款比較好的醬香酒,，希望對(duì)大家有所幫助，找到適合自己的醬香酒,！一,、茅臺(tái)茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩,、酒體醇厚,、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝,，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn),，端午踩曲,、重陽投料,，兩次下料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，全部生產(chǎn)過程近五年之久。對(duì)于中國(guó)的白酒文化來說,，具有非常重大的意義,。一杯飛天茅臺(tái)、品解中國(guó)白酒文化,。近年出產(chǎn)的茅臺(tái)新酒,，個(gè)人覺得口感略輸2012年前出產(chǎn)的新酒，要適當(dāng)放一,、兩年,，酒香才更濃，有條件的話建議先囤后喝,，口感更好,！二、習(xí)酒窖藏1988“習(xí)酒”在1998年并入茅臺(tái)集團(tuán),，屬茅臺(tái)集團(tuán)全資子公司,，習(xí)酒在貴州的銷量是數(shù)一數(shù)二的，這款1988就是其旗下比較經(jīng)典的一款酒,，習(xí)酒1988有標(biāo)準(zhǔn)版和雅致版,，酒是一樣的，主要包裝不一樣,，價(jià)格也懸殊了100左右,。個(gè)人認(rèn)為習(xí)酒1988是一款很均衡的酒。福建酒品牌排名