馬鈴薯是一種淀粉含量較高的食材,，而馬鈴薯粉則是由馬鈴薯經(jīng)過(guò)加工后制成的一種食品原料,。馬鈴薯粉有著普遍的應(yīng)用場(chǎng)景，可以作為烹飪的輔助原料,、也可以直接食用,。下面就讓我們一起來(lái)了解一下馬鈴薯粉吧。馬鈴薯粉的歷史：早在公元前的3000年,，安第斯山脈地區(qū)的印第安人就已經(jīng)開(kāi)始種植馬鈴薯了,。而馬鈴薯粉的歷史則要追溯到17世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)歐洲大規(guī)模種植馬鈴薯,，并開(kāi)始將其加工成不同形式的食品,，馬鈴薯粉便是其中之一。隨著時(shí)間的推移,，馬鈴薯粉開(kāi)始傳入亞洲和非洲等地區(qū),，成為了全球范圍內(nèi)的一種常見(jiàn)食品原料。馬鈴薯粉可以提高食品的流動(dòng)性和黏稠度,。成都上好佳用的馬鈴薯粉

馬鈴薯全粉的多種做法,。馬鈴薯番茄餅：將全粉和誰(shuí)按1:5比例拌勻，靜置2分鐘,，放入鹽味精,、蔥姜末、雞蛋,、少許淀粉,，適量水?dāng)嚢杈鶆?擠成直徑約3厘米的丸子，撒上面包渣,，按成棋子形狀;鍋內(nèi)放油,，燒至六成熟，放入薯餅生坯炸,，炸好撈出;用鍋放油25克并加熱,，待油熱放番茄醬炒熟;再放蔥丁,、蒜片、姜末,、適量水,、糖、醋,、黃瓜丁調(diào)好口味;湯沸時(shí),，用少許淀粉勾芡，芡熟加明油,，澆在炸好的薯泥上即可,。馬鈴薯泥火腿卷：將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘;燒制番茄,、雞蛋,、蒜泥、微量味精,、鹽拌和薯泥,，裹進(jìn)熟火腿薄片，即可食用,。重慶焙烤薯片馬鈴薯粉報(bào)價(jià)馬鈴薯粉在糕點(diǎn)制作中可以提高成品的保濕性和松軟性,。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：馬鈴薯粉生產(chǎn)的產(chǎn)品在我國(guó)尚處于開(kāi)發(fā)起步階段，目前國(guó)內(nèi)有一家企業(yè)生產(chǎn)全粉,，年產(chǎn)馬鈴薯粉不足4000噸,。美國(guó)馬鈴薯種植面積及總產(chǎn)量遠(yuǎn)低于我國(guó)，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)馬鈴薯薯?xiàng)l薯片銷(xiāo)售總量超過(guò)200萬(wàn)噸,，銷(xiāo)售額近30億美元,，令速凍馬鈴薯?xiàng)l一個(gè)產(chǎn)品年出口量就達(dá)22萬(wàn)多噸，價(jià)值2.67億美元,。其中出口日本,、韓國(guó)及我國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的速凍馬鈴薯?xiàng)l,、薯片總貿(mào)易額接近1億美元,。馬鈴薯淀粉、馬鈴薯粉及其下游產(chǎn)品也都有十分活躍的銷(xiāo)售領(lǐng)域,。因此，從國(guó)際市場(chǎng)看,，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是一個(gè)市場(chǎng)巨大,、前景光明的產(chǎn)業(yè)。

馬鈴薯淀粉具有顆粒大(直徑為玉米淀粉3倍,，達(dá)50～100μm),，分子鏈長(zhǎng)(聚合度為玉米3倍以上),，支鏈淀粉含量高，含異物量少,，顏色潔白等特點(diǎn),。淀粉成糊后，表現(xiàn)出其它淀粉不具有的特性,，如粘度高,，成糊率穩(wěn)定且晶瑩透明，具有較高粘彈性,，因此馬鈴薯淀粉可普遍用于食品,、飼料、造紙,、鑄造,、采油等工業(yè)上，其精淀粉和變性淀粉市場(chǎng)前景廣闊,。馬鈴薯粉是與馬鈴薯淀粉絕然不同的產(chǎn)品,，是將馬鈴薯高溫蒸煮后再干燥、磨粉,，俗稱(chēng)熟粉,。馬鈴薯粉可直接沖調(diào)食用，亦可制成各種形狀,，進(jìn)一步加工成各式各樣的食品,。馬鈴薯粉可以增加日常食品的韌性和口感。

馬鈴薯全粉的多種做法,。馬鈴薯椒鹽餅：將全粉和水按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘，放入米粉,，揉成面團(tuán),，搓成條狀，摘成25克重的面坯,，壓成圓形面皮,，包如肉餡，拍成圓形面餅;將面餅坯蘸上蛋黃,，滾上面包屑備用;炒鍋置旺火上,，加入色拉油燒至五成熟，加入薯餅炸至軟殼,、淡黃色時(shí),，撈出，待油溫?zé)疗叱墒?，再放入薯餅并炸至金黃色;撈出瀝干油分,，裝入盤(pán)內(nèi),，撒上花椒鹽即可食用。馬鈴薯泥水果月餅：將全粉和水按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘,，拌入綿白糖、奶粉,，將各種水果切成一定形狀;將水果和薯泥壓入月餅?zāi)＞咔么?，也可用月餅包裝吸塑模烤制,。馬鈴薯粉可以用于制作不同種類(lèi)和口味的各類(lèi)食品,。質(zhì)量穩(wěn)定的馬鈴薯粉生產(chǎn)企業(yè)

馬鈴薯粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。成都上好佳用的馬鈴薯粉

馬鈴薯粉的生產(chǎn)在全封閉狀態(tài)下進(jìn)行,，衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家食品行業(yè)的要求,，色度、細(xì)度等指標(biāo)依客戶(hù)要求設(shè)置,。沒(méi)有符合要求品質(zhì)的原料,，就不可能生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。馬鈴薯粉生產(chǎn)用的原料須符合以下品質(zhì)要求,。(一)外表光滑,、芽眼淺。(二)外形規(guī)正,，呈現(xiàn)圓形或橢圓形,，直徑不小于30毫米。(三)無(wú)病,、無(wú)霉?fàn)€,、表皮無(wú)曬青色、無(wú)化學(xué)污染,。(四)干物質(zhì)含量大于20％(五)還原糖含量小于0.25％,。(六)切開(kāi)后，斷面暴露在空氣中不易變色,，即酶化反應(yīng)弱,。(七)蒸煮后，暴露在空氣中,，不易變色,，即煮后變色反應(yīng)弱。成都上好佳用的馬鈴薯粉