刷糖液時,，每刷一次要等晾干后再刷第二次,。油炸上色將涂好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中，使雞體呈均勻的桔黃色時,，即可撈出,。油炸時，動作要輕，不要把雞皮搞破,。油炸過程中油溫控制在160-170度為宜,。煮制將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸后，加鹽使其具有較濃的咸味,。然后加入適量的味精,、生姜、蔥,，把雞放入,，用文火慢慢的煮2-5小時，使其溫度控制在75-85度范圍內(nèi),，等熟后,，撈雞出鍋。出鍋時要眼疾手快,，穩(wěn)而準(zhǔn),，確保雞形完整，不破不裂,。產(chǎn)品特點形體別致,，呈半月形，雞形完整：肉色醬黃帶紅,，味香肉爛,，肥而不膩，有濃郁的五香佳味,。雞的出品率要求在60—66%之間,。燒雞德州燒雞編輯德州有三寶：扒雞、西瓜,、棗,。德州扒雞是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，屬魯菜系,。古城德州（山東?。胚_(dá)天衢京杭大運河貫穿州城南北,。早在清朝乾隆年間,，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代,，國家副宋慶齡從上海返京途中,，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給以示敬意。德州扒雞因而聞名全國,，遠(yuǎn)銷海外,，倍受中外人士的青睞,，凡品嘗者無不拍手稱絕，康熙皇帝賜“天下雞”,。西青區(qū)盛興齋燒雞好不好吃?邯鄲燒雞貴不貴

在乾隆年間,，有人開了一間燒雞店，因為技術(shù)不成熟,、味道不驚艷,，所以生意很差,，每天幾乎沒有人來買,。后來有他遇上了曾經(jīng)在皇宮里面做飯的廚子，做飯非常好,，因此向御廚請教,，問怎么才能做的雞受歡迎呢？御廚便告訴他說,，要想做雞做得好,，必須是八料加老湯。這里的八料就是指丁香,、陳皮,、肉桂等八種材料，老湯就是指上一鍋煮制雞用的湯,。每次煮雞都必須加上上一鍋煮雞用的湯,，越老越好，味道越醇厚,。這個人照做了,，做出來的雞果然味道很香，吸引了很多顧客來買,，生意也越來越好了,。后來經(jīng)過一系列的摸索，反復(fù)試驗,，得出了一套他自己做雞的方法,，在選雞、屠宰,、熬制上都積累了自己的一套方法,。在選雞時，必須要選擇雞齡在兩年以內(nèi)的,，因為這樣的雞肉質(zhì)比較嫩,。將雞抓回來以后，不要立馬就殺,，要先放一段時間,，等雞放松下來再屠宰，因為這樣有利于放血的時候更充分，將血放得更干凈,。煮制雞這一步驟為關(guān)鍵,，先將雞炸至金黃，撈出后放入老湯中再加上八味佐料,，再用武火煮開,，用文火慢慢煮，煮制的雞味道醇香,，肉質(zhì)軟爛,，營養(yǎng)豐富，非常好吃,。對于燒雞的造型更是用心,，刨開雞后，撐進(jìn)去一根棍子,，使雞成為兩頭尖尖的元寶形狀,，非常美觀。廊坊燒雞口感好嗎廊坊傳統(tǒng)燒雞便宜嗎,？

雞頭彎回別在雞膀下邊,，左膀向里別在背上，與右膀成一直線,。后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開,，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用,。2．將別好的雞掛在陰涼處,，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身,。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出,。剩油留作別用。3．大鍋內(nèi)放足水,，把所有香料裝入一只紗布袋中,，扎緊袋口，放入鍋中,，將水燒開,，然后加入糖、鹽,，調(diào)好味,，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開,，撇去浮沫,，稍煮5分鐘,，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋,，改用文火煮4~6小時,，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存,，以后再用,，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出,，下次再煮雞時再放入,，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋,，香料用量酌減,，也可取些鹵汁使用,。燒雞注意1."別"雞工序不可少,，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀,。2．當(dāng)天宰的雞,，當(dāng)天好不用。像豬肉一樣,，雞在宰殺完畢后,，需要一個自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時以上）,，排酸完畢后,，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用,。第二天再進(jìn)行下一步加工,。

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煙火人間,，眼見為“食”,。漫漫人生路，人間不值得,，唯有美食不可辜負(fù),。家常燒雞塊家常菜中雞肉是比較常見的，都吃過的有黃燜雞,、大盤雞等等,。這次做了個家常燒雞塊，也可以說是紅燒即可,，但是做法不太一樣,，味道有點微微偏甜。主食材：雞肉輔食材：青,、紅椒,，蔥姜蒜，花椒,，干辣椒段調(diào)味料：冰糖，生抽,，老抽,，甜面醬，食鹽食材挑選：雞肉選擇雞排腿就可以,，然后準(zhǔn)備點青紅辣椒?雞肉去掉毛渣,，然后沖洗一下，剁成小塊,。用清水沖洗兩三遍,，直到雞塊中血水不太多為止，這樣就不用焯水這一步了,。?青紅椒各一個,，去籽，切塊,。然后準(zhǔn)備少許蔥姜蒜,，都切成片。順便準(zhǔn)備少許花椒和干辣椒段,，五六粒冰糖,。?鍋內(nèi)適量油燒熱,，下入蔥姜蒜等，炒出香味,。然后直接下入雞塊,，不停翻炒，直到炒干雞塊的水分,。?加2勺生抽,，1勺老抽，1勺甜面醬,，翻炒上色,。然后加1勺鹽，加水沒過雞塊,，中火,，燜大約20分鐘。?時間到,，這時候水已經(jīng)不多了,，倒入準(zhǔn)備好的青紅椒，炒至辣椒斷生即可,。這道菜是肉菜,，口味微咸帶點甜，成本10元,。雞塊吃起來挺嫩的,，我留的湯汁比較少，不然湯汁也很下飯,，可能有甜面醬和冰糖的原因,，吃起來咸中帶甜，是不一樣的味道,。生活就是,，一日三餐油鹽醬醋。邯鄲燒雞貴不貴

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