拉面案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉,、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端,，然后抻拉,，拉開后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細,，用左手適當收面頭,，反復操作，同條可由1根變4根,，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多就越細,，一般毛細8扣，細面7扣,，二細6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面,。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細,、細面,、二細、三細,、韭葉,、寬面、大寬,、蕎麥棱等多個品種,。蘭州開一家牛肉面管子，賺錢嗎,？昆明加盟一個牛肉面店要多少錢

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高，色白微帶黃,，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,，面條在湯內浸泡時,，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克，拉面劑2%,，水250--300克,。西寧加盟一個牛肉面館要多少錢遼寧開一個蘭州牛肉面館要多少錢.

和面時采用搗、揣,、登,、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團,；揣是兩時用掌或叉搗壓面團,；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗,；揉是用手來回搓或擦,，把面調和成團。和面主要就是需要搗面,，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里），比較關鍵的是當面團打扁后,，再將面疊合時,，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂,。此過程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止,。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密,，致使面團失去光澤和韌性,。搗、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡,，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。

牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入鍋內添湯,，加適量蠔油,、生抽、鹽,、味精,、胡椒粉燒開，撇去浮沫,，小火燜入味,，湯汁收干備用。其它佐料的加工1,、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段,、姜片,、砸破的草果、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時,，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。想創(chuàng)業(yè)開牛肉面店,，就找碧富宮牛肉面,。

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蘭州人愛食醋品與當?shù)丨h(huán)境是分不開的,。蘭州土壤的pH 值偏高，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質的堿化,，土壤中的元素通過人們的日常飲水,，食物攝取流入人體，影響人體的健康,，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,，平衡人體的酸堿度；水質礦化度較高,，屬于硬水,。如果長期飲用硬水，會導致腎結石發(fā)病率升高,。醫(yī)學證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結石的發(fā)生,；風沙較大。蘭州是一個多風的城市,，大風（瞬間風速達到或超過17.0 米/秒）平均每年有大風日11.3天，比較多可達26天,，多出現(xiàn)在每年的4～8 月,，4、5,、6 三個月比較多,，沙塵暴每年常發(fā)生3～4 次，因此空氣中的浮塵對呼吸會產(chǎn)生一定影響，經(jīng)常在室外活動,，會吸收到空氣中的粉塵顆粒,，因此食醋有效的減少體內鈣的積累和多余的堿性物質；拉面中的一種添加劑,，蓬灰的主要成分是碳酸鉀,。昆明加盟一個牛肉面店要多少錢

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