在蘭州,，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐,、學(xué)校、小區(qū),、寫(xiě)字樓,，遍布蘭州人民的生活圈，隨便吃頓牛肉面遇見(jiàn)七八個(gè)熟人再正常不過(guò),。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪,，主要以火車(chē)站周?chē)鸀槊芗Ｏ铝嘶疖?chē),，迎接你的除了親朋好友,，還有蘭州樸實(shí)的美味。西關(guān)十字作為蘭州傳統(tǒng)的商業(yè)中心之一,，自然也有很多牛肉面館,，逛街疲憊之余，吃碗牛肉面成了迫切的愿望,。牛肉面不只能填補(bǔ)早起的饑腸轆轆,，加了醋的牛肉湯，是宿醉的蘭州人給自己比較好的慰藉,。七里河區(qū)的牛肉面館主要集中在西津西路,，這條主干道上，不但聚集了很多少數(shù)民族的美食,，也吸引了數(shù)家蘭州牛肉面館的到來(lái),。安寧區(qū)的牛肉面館主要集中在孔家崖。鄭州開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面館好不好,。鄭州開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面需要投資多少錢(qián)

拉面案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面,，如拉韭葉,、寬面,，則用手壓遍，兩手握住面的兩端,，然后抻拉,，拉開(kāi)后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開(kāi),，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi),。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng),。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì),，一般毛細(xì)8扣,，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣,。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面,。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì),、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、韭葉、寬面,、大寬,、蕎麥棱等多個(gè)品種。臨夏加盟一個(gè)蘭州牛肉面費(fèi)用是多少石家莊開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面選哪個(gè)品牌好,。

美食復(fù)蘇味蕾,，煙火趕走陰霾,，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃！回到故鄉(xiāng),，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾,，更是平實(shí)歲月里的故人情誼。離開(kāi)蘭州時(shí)要去吃一碗牛大,，遠(yuǎn)行歸來(lái)也要吃一碗牛大,，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心,。民以食為天,，美食是人民生活的必需品，也是全人類(lèi)通用的文化符號(hào)和交流載體,。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材,、養(yǎng)胃的美食、熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子有戲有味”,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來(lái)稱呼牛肉面

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時(shí)間,，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠姑鎴F(tuán)均勻,，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗,。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖,，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序,。下劑將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油,，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上,，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑,，蓋上油布,，餳5分鐘左右，即可開(kāi)始拉面,。蘭州碧富宮牛肉面怎么樣,。

選料選料對(duì)拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。蘭州創(chuàng)業(yè)開(kāi)牛肉面店就選擇碧富宮,。銀川加盟一個(gè)牛肉面需要投資多少

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蘭州人愛(ài)食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開(kāi)的,。蘭州土壤的pH 值偏高，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質(zhì)的堿化,，土壤中的元素通過(guò)人們的日常飲水,，食物攝取流入人體，影響人體的健康,，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦化度較高,，屬于硬水,。如果長(zhǎng)期飲用硬水，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高,。醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生,；風(fēng)沙較大。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市,，大風(fēng)（瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過(guò)17.0 米/秒）平均每年有大風(fēng)日11.3天,，比較多可達(dá)26天，多出現(xiàn)在每年的4～8 月,，4,、5、6 三個(gè)月比較多,，沙塵暴每年常發(fā)生3～4 次,，因此空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)產(chǎn)生一定影響，經(jīng)常在室外活動(dòng),，會(huì)吸收到空氣中的粉塵顆粒,，因此食醋有效的減少體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì)；拉面中的一種添加劑,，蓬灰的主要成分是碳酸鉀,。鄭州開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面需要投資多少錢(qián)

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