拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右；春秋季18度左右,；冬季25度左右,。只要在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高，即便使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)安排致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。使用時(shí)用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）。一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,。牛肉面哪個(gè)品牌適合外地加盟

會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯,，便知這牛肉面是否地道,。湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒,、草果、桂子,、姜皮等,，湯里再參加蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,，氣香味濃,，湯色清亮。蘭州上千家百姓喜愛的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的不傳秘方,，有了千樣兒奇妙的特性。香料十多種,，端端回絕“大香”,，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平緩,，不得讓相同尖利的大味道出了風(fēng)頭,，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開端,，牛肉湯必須是“面隨湯走”,，若是某1天湯提前完了,，那么，這天的牛肉面也就拉到此了,。長(zhǎng)沙加盟牛肉面有啥條件蘭州碧富宮牛肉面起源于甘肅蘭州，幾經(jīng)歷史歲月的積累和沉淀,。

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技能十分關(guān)鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→制品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,；調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽；調(diào)味猜中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超越80克。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一同浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后,，撈出牛肉,、腿骨,、土雞、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后弄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一同下鍋煮制）,。

一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi),。所以說,，端來一碗面，這前個(gè)動(dòng)作,，簡(jiǎn)直有著化腐朽為神奇的力量,。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌,，順著一個(gè)地方吃面，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會(huì)因?yàn)闇慕荻浀綗o力,，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個(gè)蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過程，正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過程,，冷空氣可以相對(duì)較長(zhǎng)地保持面條的硬度,，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對(duì)比。甘肅碧富宮餐飲管理有限公司值得信任,。

進(jìn)了牛肉面館,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里,，師傅會(huì)問你:“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的,，十分地融通而和順,。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又刻畫著蘭州人的修養(yǎng)和性格,。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗),、“細(xì)”的,、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”,、“寬”的以及“大寬”（二指寬）,。并且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，罕見改變,?！岸?xì)”是陽剛，“細(xì)的”是和順,，“毛細(xì)”是溫柔,，“韭葉子”給你平靜,，“寬的”給你豪放,，“大寬”讓人威猛武野……蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精,。湖北開一個(gè)牛肉面怎么樣

牛肉面是我國(guó)的傳統(tǒng)小吃,，全國(guó)各大城市都有牛肉面館，它技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué),，管理也十分方便,。牛肉面哪個(gè)品牌適合外地加盟

我知道蘭州牛肉面是在初中，那時(shí)我常要在天橋倒車上下學(xué),。天橋購物中心的一側(cè),，有一個(gè)牛肉粗糙的路途，當(dāng)時(shí)沒有城市管理,。這個(gè)棚子經(jīng)常充滿了人,。我拿了錢，讓我的爸爸媽媽吃了一次,，我形象深入,，當(dāng)時(shí)一碗面條。高中時(shí)學(xué)校旁開了家拉面,，巨好吃,，就是后來較有名的我記住是碧富宮牛肉面，這是高中生的長(zhǎng)伙伴喇嘛,，高中同學(xué)的爺爺是的老領(lǐng)導(dǎo),，我羨慕他去蘭州看到白叟，因?yàn)槟憧梢猿哉鎸?shí)的蘭州牛肉面,。蘭州牛肉面現(xiàn)在全國(guó)各地都在搞加盟,，對(duì)我來說我形象深入的還是碧富宮牛肉面。牛肉面哪個(gè)品牌適合外地加盟

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