會吃牛肉面的人,，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒、草果,、桂子,、姜皮等，湯里再參加蘭州本地的白蘿卜片兒,。這般熬制的肉湯,，氣香味濃，湯色清亮,。蘭州上千家百姓喜愛的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的不傳秘方，有了千樣兒奇妙的特性,。香料十多種,，端端回絕“大香”，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道,、平緩,，不得讓相同尖利的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué),。從馬保子老爺子開端,，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某1天湯提前完了,，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了,。一個男人甘愿吃泡軟掉的牛肉面,，去殷勤地買小菜拿筷子。福州開一個牛肉面店需要多少錢

蘭州牛肉面本質(zhì)的文明元素被忽視了,，比如牛肉,、面粉、湯,、蘿卜,、蒜苗、香菜,、辣椒等質(zhì)料,，有必要是綠色的、安全的,、健康的,，制做出來的味道是地道的、的、佳美的,。一碗牛肉面凝聚著蘭州民族傳統(tǒng)文明精神,，并表現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉,，肉湯馨逸，一清究竟,。湯是魂靈,、面有耐性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的規(guī)范,，不減少任何一個元素，不增加任何添加劑,。辣椒油濃香微辣,，還沒吃就已經(jīng)聞到香味了，讓人食欲倍增,，從而使消費(fèi)者需求得到心里的滿意,。平?jīng)雠Ｈ饷婕用伺琶磺宥兹t四綠。好不好吃,，一碗牛肉面下肚,。

蘭州牛肉面——規(guī)模化程度收益也更高想當(dāng)面條品類的“霸主”,，還得能規(guī)?；揖邆漭^高的贏利空間。眾所周知,，餐飲行業(yè)的收入增長依靠于門店的擴(kuò)張,，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜，對人工的依靠多,，規(guī)?；闪酥惺讲惋嬂仙Ｕ劦冀K難以打破的困局。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)?；l(fā)展的優(yōu)勢,，跟著餐飲工業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制造工序皆可由中央廚房會集完結(jié),，門店出餐的口味不依靠于廚師,。據(jù)了解，蘭州牛肉面的湯底能夠在中央廚房做完后以冰塊,、湯凍的方式運(yùn)輸?shù)介T店,。澆頭中的蘿卜片、牛肉片、辣椒油也全部能夠預(yù)制,。連香菜和蒜苗都能夠提早以凈菜的方式做好,，拉面用的面團(tuán)也能夠提早做。

喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特色,，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響要素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感發(fā)生的差異,。依據(jù)我國財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出書社出書的一套《我國菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其間甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者以為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川,、重慶,、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子谏l(fā),。對全國辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生以為：“人們關(guān)于辣椒的食用與年日照時數(shù)，太陽輻照量相關(guān),，尤其是日照在1800小時以內(nèi)的四川,、重慶、貴州等地,，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”,。牛肉面是來自北方地區(qū)有名的一種食物，經(jīng)過烹飪以后的牛肉面口感豐富,，加上牛肉后營養(yǎng)價值高受到人們喜愛,。

從明清開端，蘭州便形成為漢,、回、藏,、蒙等多民族聚居的格式,。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點(diǎn)開展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策,從全國各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化,。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味，又能習(xí)慣當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來,，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃,，具有價格便宜、量大味足,、食用方便,、適合的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，契合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、民族宗教,、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu),可以滿意不同類型人群的需求,。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法,。因而牛肉面的呈現(xiàn)也是蘭州飲食前史的挑選。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,。海東加盟蘭州牛肉面品牌

好吃的蘭州牛肉面，好聽的蘭州人牛肉面故事,。福州開一個牛肉面店需要多少錢

做蘭州牛肉面還是個細(xì)活,、技巧活。比方蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水重復(fù)漂凈、再放點(diǎn)鹽,，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后運(yùn)用，都是細(xì)活,，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好。再比方要害的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰,，悉數(shù)進(jìn)程都要手工操作。講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其間傳統(tǒng)的灰,，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特別的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。福州開一個牛肉面店需要多少錢

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