一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,，往往直呼店名，以示喜愛,。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好,。牛肉面是我國的傳統(tǒng)小吃,，全國各大城市都有牛肉面館，它技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué),，管理也十分方便,。浙江牛肉面加盟費(fèi)用高不高

    蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面,，是"中國面條"之一,，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味美食,，屬于西北菜,。地道的蘭州牛肉面雖然是手工拉面和牛肉的簡(jiǎn)單組合，但對(duì)很多人來說是一種親切的續(xù)命快餐,。但在蘭州,，要吃一碗蘭州拉面，卻是一件難事,，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)識(shí)這個(gè)名字,，只有一個(gè)約定俗成的名字——蘭州牛肉面，是蘭州人引以為豪甘肅風(fēng)味小吃,。蘭州人人心中都有一家牛肉面館,。雖然每家都有自己的風(fēng)味和賣點(diǎn)，但判斷一碗牛肉面的蘭州基因還是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的參考,，一清二白三紅四綠五黃,。廣東加盟一個(gè)蘭州牛肉面選哪個(gè)品牌好牛肉面的食材選擇非常重要，好的面粉和新鮮的牛肉是制作美味牛肉面的關(guān)鍵。

煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后弄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一同下鍋煮制）,。

    牛肉面的制作工序十分嚴(yán)格,，剛開始選面是十分重要的，選取高筋面粉,，然后是拉面,，拉面人把蘭州漢子的特點(diǎn)全都表現(xiàn)出來，狂野但不野蠻,，精干且熱情,，面團(tuán)在拉面師傅的手里游走之后，變成了一根根細(xì)如發(fā)絲的面條,。接著熬湯,，也是蘭州牛肉面的精髓，我們用的是鮮牛肉和雞肉,，加以三十幾種調(diào)料熬制而成,，然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗，香菜,，紅辣椒,，牛肉粒，這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了,。中國地大物博,，文化豐富多彩，飲食文化作為中國文化中重要的部分,，更是跟每個(gè)地方的環(huán)境特色息息相關(guān),。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán),，蘭州在牛肉拉面文化普及,、技術(shù)傳承等方面,，積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專業(yè)知識(shí)，普及蘭州牛肉拉面文化,，為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養(yǎng)了非常多的高素質(zhì)綜合型蘭州牛肉拉面人才,。牛肉面是一道營養(yǎng)豐富的美食,，富含蛋白質(zhì),、碳水化合物等營養(yǎng)成分。

    一碗牛肉面非常迅速地出鍋,，透過清亮的湯汁,，紅紅的辣椒油，能夠明晰地看到碗里那一根根黃亮通明的面條,，還有白白凈凈的蘿卜片,，新鮮翠綠的蒜苗,。牛肉面的材料色澤調(diào)配便很好地詮釋了蘭州牛肉面“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”的特色,。端在手里暖暖地香氣兒竄進(jìn)鼻孔找到方位坐下,，刻不容緩地吸溜一口湯味兒醇香、蒜苗竄鼻,，物盡其用,，相輔相成醇香味美，暴虐味蕾,。辣椒油浸泡過的面條,，麻辣筋道調(diào)配爽口小菜和一個(gè)鹵雞蛋怎樣一個(gè)爽字了得那種銘刻在成長(zhǎng)年月里的味道從小就已融入了蘭州人的情懷**著游子的思念深深地痕跡在時(shí)光飛轉(zhuǎn)的記憶里幻化成如絲如縷千千萬萬的鄉(xiāng)愁即便時(shí)隔多年也揮之不去令人難以忘懷。吃一碗牛肉面,，來自遠(yuǎn)方游子鄉(xiāng)愁的安慰,。其中的味道萬千，言語萬千,，情感萬千你品,。蘭州清湯牛肉面有"一清、二白,、三紅,、四綠、五黃"五大特點(diǎn),。牛肉面技術(shù)輸出

牛肉面,，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食,。浙江牛肉面加盟費(fèi)用高不高

    湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制,。方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。浙江牛肉面加盟費(fèi)用高不高

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