牛肉面是難以忘卻的味覺記憶,。天剛蒙蒙亮,，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門,。夏天的防蚊蟲門簾,，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣,。蘭州人對(duì)牛肉面的關(guān)注,，已經(jīng)超出對(duì)一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面,，難嗎,？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色,，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）”,。這個(gè)現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜,，可能是出次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成,。作為絲綢之路的關(guān)口,，蘭州人對(duì)香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富,。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種：花椒、姜片,、草果,。后來隨著人們的口味越來越重，香料也越加越多,。牛肉面是一道營養(yǎng)豐富的美食,，富含蛋白質(zhì)和碳水化合物。遼寧加盟牛肉面需要投資多少錢

    肉湯是牛肉面的靈魂,，蘭州牛肉面采用的牛肉主要是產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛,，牦牛肉比黃牛肉和水牛肉更有營養(yǎng)，早在《呂氏春秋》中就有記載,，“肉之美者,，牦象之肉”，煮肉食師傅會(huì)在調(diào)料包中加入草果,，香葉,，花椒，桂皮等十幾種調(diào)料,，各種原料如何配比,，往往不告訴別人。地道的牛肉面,，只有在蘭州才能吃到,，其他地方，無論是色,、形,、味，都與蘭州不同,，各地水土的差異造成牛肉面中各種主,、輔料成分發(fā)生很大的變化，蘭州牛肉面的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味,。武威開一個(gè)蘭州牛肉面需要投資多少牛肉面的食材選擇非常重要,，好的面粉和新鮮的牛肉是制作美味牛肉面的關(guān)鍵,。

    蘭州牛肉面，面不粘不糊,，微軟微硬,，勁道有形，隨筷隨走,；清湯少油少沫,，不濃不稠，似清似淡,，含雅含醇,；碗又大又圓，青瓷印花,，斜邊兒立邊兒,，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊,，或有嚼勁或偏軟耙,，或平鋪攤開自由徜徉面上，抑或一撮一勺靜候于大碗中間,。辣椒油呢溢紅溢彩,，絲滑醇厚，椒味彌漫,，直撩味蕾,。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純,，雅淡點(diǎn)點(diǎn),，錯(cuò)落益彰，甚是養(yǎng)眼,。好一個(gè)“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒,。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來,，端碗就急著來一口,，來了一口壓根兒不想停下來。

做法：
1、牛肉洗凈泡在水中20分鐘,，撈出,，切塊，加鹽,、老抽、椒鹽,、白糖,、雞精、料酒拌和均勻,，腌制3小時(shí)以上,。
2、鍋中倒油,，燒至5成熱,，下入干辣椒、蔥段,、蒜片,、姜片爆香。
3,、下入腌好的牛肉塊,，炒至色彩發(fā)白，兌入腌制的鹵汁和少量清水,，以吞沒牛肉為準(zhǔn),。
4、湯燒開后,，倒入適量老抽,，中火燉30分鐘，再調(diào)入適量鹽即可,；面條煮熟后撈出,，放入牛肉鹵汁即可,。 牛肉面的湯汁要熬制數(shù)小時(shí)，才能達(dá)到濃郁的口感,。

    蘭州牛肉面素有“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn),，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中,、出鍋、加調(diào)料和肉,、端出，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi),，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘,。蘭州拉面美味、廉價(jià),、營養(yǎng),、便捷,，是快餐文化中的典范。牛肉面是一道營養(yǎng)豐富的美食，富含蛋白質(zhì),、碳水化合物等營養(yǎng)成分,。長(zhǎng)沙開一個(gè)蘭州牛肉面投資是多少

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一碗牛肉面的比較好賞味期間,，就在這短短三十秒之內(nèi),。所以說，端來一碗面,，這前個(gè)動(dòng)作,，簡(jiǎn)直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信,，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌,，順著一個(gè)地方吃面,，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會(huì)因?yàn)闇慕荻浀綗o力，這種無力的面條,，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個(gè)蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程,，正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過程，冷空氣可以相對(duì)較長(zhǎng)地保持面條的硬度,，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對(duì)比,。遼寧加盟牛肉面需要投資多少錢

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