做蘭州牛肉面還是個細活,、技巧活,。比如蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點鹽,，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細活,，做到位了，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰,，實際上是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。面和好后,，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是給它時間,，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分擴張伸展,，以達到更筋更彈的作用。醒過的面經(jīng)過摔打,、順筋,、搓長、揪成面節(jié),，隨食客的愛好,，拉出不同規(guī)格的面條。喜食圓面條的,，可以選擇二細,、三細、細,、毛細款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉款式；想吃出個棱角分明的,，可選擇"蕎麥楞",。牛肉面是一款健康快餐產(chǎn)品。貴陽加盟一家牛肉面能賺多少錢

餳,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能少于30分鐘,，夏稍短些），其目的也是促進面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質(zhì)有充分的吸水時間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量。四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時應(yīng)兩腳稍分開,，站成丁字步形,，上身彎曲成角，身體不靠近案板,，這樣使勁用力揉面時,，才不至推動案板，其手法有揉,、扎,、擦三種。揉面的同時，把面往開揉搓,，雙手交替,，一手接一手排過去，要注意排均勻,，將面揉開推平在案板上,，加適量的蓬灰水，再用力搋（chuai）搗,，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次,，至手搟面團有彈性滋潤為止（以面不沾手或能拉開為準(zhǔn)）。牛肉面講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。西寧加盟牛肉面費用是多少加盟蘭州牛肉面找碧富宮牛肉面加盟品牌,。

分三次加水和面時，將所用面粉倒在案板上,，在面粉中挖坑,，水分三次加入，先用60%-70%的水把面團用勁翻拌,、搓揉,，調(diào)成“穗子”，否則會形成包水面,，影響面條拉制過程和成熟后的口感,；第二次灑20%的水翻拌、搓揉均勻,；第三次根據(jù)面的軟硬程度,，再灑10%的水搓揉至面團滋潤。面團如不滋潤,，可適量蘸水再揉,，揉好的面團用塑料紙蓋嚴(yán)以防干裂。在使用時,，加蓬灰水揉勻使面團松,、軟能拉開即可。加水量和面時不能一次加水,。面與水的比例,，根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握，一般500克面粉用水250克左右,，水的溫度根據(jù)季節(jié)掌握,，一般夏天使用涼水，冬天使用溫水，南方地區(qū)一般四季均使用涼水,，夏季使用冰水效果更好,。

書中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發(fā)展,，牛肉拉面從拉面,、煮肉到調(diào)湯的全部過程，以及蘭州拉面企業(yè)經(jīng)營的傳統(tǒng)系列品種：炸醬面,、炒面,、涼面、鹵面,、臊子面等的制作,，同時在書中公布了其開發(fā)研制的拉面系列新品：蔬菜營養(yǎng)牛肉拉面、酸菜牛肉拉面,、紅燒牛肉拉面,，海鮮拉面等。還詳細介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預(yù)算技巧,、牛肉面廚房設(shè)備等,，是一本實用理論、技術(shù)著作,?！短m州牛肉拉面寶典》影響力很大，已經(jīng)用于蘭州牛肉拉面教學(xué),、研究等領(lǐng)域,，成為了解蘭州牛肉拉面文化、學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技術(shù),、蘭州牛肉拉面經(jīng)營管理的必讀書目,，深受讀者的喜愛。一清二白三紅四綠,。好不好吃,，一碗牛肉面下肚。

美食的味道讓人心醉,，煙火的璀璨驅(qū)散了陰霾,，家鄉(xiāng)的美食溫暖著我們的胃，讓我們感受到了家的溫暖,?；氐焦枢l(xiāng)，我們不僅重逢了舌尖上的味蕾,，更是重逢了那些平凡歲月里的故人情誼,。無論是離開蘭州時還是歸來時,，我們都要去品嘗一碗牛肉面，那溫暖醇厚的味道,，熨帖著我們眷戀故土的心,。美食是人民生活的必需品，也是全人類通用的文化符號和交流載體,。一碗牛肉面用上好的食材,，養(yǎng)胃的美食和熱情的服務(wù)，詮釋了“蘭州日子有戲有味”的精髓,。蘭州人通常稱之為“牛大碗”或“牛大”,，這是一種美食，讓我們感受到了家的溫暖和味道的魅力,。蘭州牛肉面加盟就選碧富宮牛肉面,。石家莊牛肉面加盟費用高不高

主要品種有毛細、蘭州牛肉面有細面,、二細,、三細、韭葉,、寬面,、大寬,、蕎麥棱等多個品種,。貴陽加盟一家牛肉面能賺多少錢

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了，比如牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜、辣椒等原料,，必須是綠色的,、安全的、健康的,，制做出來的味道是地道的,、的、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉,，肉湯馨逸，一清到底。湯是靈魂,、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，不減少任何一個元素,，不增加任何添加劑。蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉,、面粉、湯,、蘿卜,、蒜苗、香菜,、辣椒等原料,，必須是綠色的、安全的,、健康的,，制做出來的味道是地道的、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉，肉湯馨逸,，一清到底,。湯是靈魂、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，不減少任何一個元素,，不增加任何添加劑,。貴陽加盟一家牛肉面能賺多少錢