對比廣州或上海的早茶,，牛肉面館有以下的特點(diǎn):快餐化,、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時(shí)間約為1分鐘;一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過程,。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式,，保證出面速度?？捎?jì)量性:拉面雖說是手工制作,，但長期以來的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)默契保證了每碗面的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，決定了湯的容量也可計(jì)量,。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大，但基本要求無太大差別,?？深A(yù)測性:面的口感、數(shù)量,，湯的成色,、味道，"一二三四五"的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會(huì)有么改變,。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別,，但都不會(huì)過于離譜。我們的店鋪設(shè)計(jì)現(xiàn)代而舒適,，為顧客提供一個(gè)放松的用餐環(huán)境,，提升整體用餐體驗(yàn)。有哪些牛肉面加盟

“這一碗面在傳承中創(chuàng)新,，在創(chuàng)新中發(fā)展,，形成‘牛肉拉面經(jīng)濟(jì)’，成為扶貧攻堅(jiān)的強(qiáng)大合力,，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面,，走出家鄉(xiāng)，脫貧致富,，而且?guī)?dòng)全國更多的貧困家庭脫貧致富,，是一個(gè)創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè)，是帶動(dòng)就業(yè)精細(xì)脫貧的重要抓手,?！瘪R利民如是說?！肮膭?lì)牛肉拉面品牌企業(yè)走的更快,，實(shí)現(xiàn)‘千店萬人’牛肉拉面品牌扶貧的計(jì)劃。對在省外擴(kuò)店經(jīng)營的,，每店一次性給予資金和政策支持,，鼓勵(lì)企及個(gè)人在省外開設(shè)更多的牛肉拉面店?！瘪R利民說,。近年來，為了進(jìn)一步貫徹甘肅省委省政fu、蘭州市委市政實(shí)施蘭州牛肉面“走出去”戰(zhàn)略,，蘭州牛肉拉面行業(yè)緊緊圍繞高質(zhì)量發(fā)展做文章,，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，加大資金投入,，積極做好服務(wù),，通過項(xiàng)目合作、技能培訓(xùn),、勞務(wù)輸出等措施,，推動(dòng)“拉面經(jīng)濟(jì)”與精細(xì)扶貧、精細(xì)脫貧融合,，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路,。貴州開一個(gè)牛肉面需要多少錢碧富宮的牛肉面適合外賣和堂食，靈活的服務(wù)模式滿足了不同顧客的需求,。

美食復(fù)蘇味蕾,，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃,！回到故鄉(xiāng),，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實(shí)歲月里的故人情誼,。離開蘭州時(shí)要去吃一碗牛大,，遠(yuǎn)行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道,，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面,。這道美食是蘭州的代表性特色小吃,，也是蘭州人的驕傲，牛肉面的歷史可以追溯到清朝,，當(dāng)時(shí)是為了方便馬車夫和商人的快餐?，F(xiàn)如今，牛肉面已經(jīng)成為了蘭人的日常飲食之一,，也是蘭州的一張名片,，一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材、養(yǎng)胃的美食,、熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子有戲有味”,。牛肉面的制作過程非常講究，首先是選用上好的面粉,，經(jīng)過多次揉面,、搟面、拉面，制成細(xì)而有彈性的面條,。接著是選用新鮮的牛肉,，經(jīng)過切片、焯水,、燉煮等多個(gè)環(huán)節(jié),，使牛肉鮮嫩可口。將面條和牛肉放入碗中,，加上熱氣騰騰的牛肉湯,，再撒上蔥花、香菜等調(diào)料,，一碗香氣撲鼻的牛肉面就完成了,。

“蘭州牛肉拉面的發(fā)展站在新起點(diǎn)，邁上新征程,，這一碗面已經(jīng)走向全國,，走向世界，不僅是一個(gè)飲食文化品牌,，還是一個(gè)新城市品牌,，更是一個(gè)全市、全省,、全國帶動(dòng)就業(yè)助推精細(xì)脫貧的品牌,。具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值和品牌價(jià)值,?！比珖舜驞表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬利民在接受電話采訪時(shí)動(dòng)情的說,。從業(yè)40年的老師傅坦言,，“當(dāng)時(shí)參加這個(gè)作也是因?yàn)橄矚g。民以食為天,，從那以后就和這碗牛肉面有了不解之緣,，對它有了深厚的感情?！闭菓阎@樣一顆熱愛的心,，他腳踏實(shí)地的從做好每一碗拉面開始，在弘揚(yáng)民族餐飲文化中書寫了屬于自己的絢麗篇章,。我們的牛肉面不僅美味,，還富含營養(yǎng)，適合各類人群,，成為家庭聚餐的理想選擇,。

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用"小吃"加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須,，是一天的開始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面其中早餐又占到大半,。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算,，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動(dòng)人口，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面,。大部分面館每日6:30開門,，到10:00是每天的上座高峰，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人,。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸,，點(diǎn)面的、站座的,、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員,，大家奔著同一個(gè)目的,，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合我們的團(tuán)隊(duì)致力于提供高質(zhì)量的顧客服務(wù),，確保每位顧客都能感受到我們的用心,。純湯牛肉面煮肉料

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選粉標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多,，甘肅慶陽,、河西地區(qū)的粉是做拉面的面粉，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉,，寧夏銀川、吳忠等地的面粉,。一般要選擇新鮮的高筋面粉,，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面,。面粉質(zhì)量的鑒定,，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開，如果是散開的,，面粉含水量少,，筋力大,，屬于硬質(zhì)面粉；如果不散開,，面粉含水量多,，筋力小，屬于軟質(zhì)面粉,。遇到硬質(zhì)面粉,，可提高水溫，遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽,。在蘭州，拉面和面時(shí)一般水占和好面團(tuán)的50%左右,。有哪些牛肉面加盟