2010年7月1日,，蘭州商業(yè)聯(lián)合會制定的《蘭州牛肉面商標(biāo)使用管理暫行辦法》開始實(shí)行,。這意味著凡是符合"蘭州牛肉面"注冊商標(biāo)使用條件的企業(yè)和個人,，都可以使用該商標(biāo)。對于收到企業(yè)或個人提交的蘭州牛肉面商標(biāo)使用申請書,，蘭州商業(yè)聯(lián)合會將從收到申請書之日起20個工作日內(nèi),，完成對申請人的經(jīng)營場所和狀況的實(shí)地考察，并提出書面審核意見,。對符合商標(biāo)使用條件的申請,，雙方將簽訂蘭州牛肉面商標(biāo)使用許可合同，并由申請人領(lǐng)取蘭州牛肉面商標(biāo)準(zhǔn)用證和蘭州牛肉面商標(biāo)標(biāo)識樣本,。"蘭州牛肉面"注冊商標(biāo)的使用按照地域不同,，有兩種不同的使用方式。即凡在蘭州行政區(qū)劃內(nèi),，已經(jīng)營或擬經(jīng)營蘭州牛肉面的餐飲企業(yè)或個人以及生產(chǎn)經(jīng)營與蘭州牛肉面相關(guān)、相配套產(chǎn)品的企業(yè)或個人,，申請?zhí)m州牛肉面商標(biāo)的,，采用普通許可方式，對連鎖經(jīng)營企業(yè),，由總店或公司統(tǒng)一申報(bào),，一店一證。而凡在蘭州行政區(qū)劃外,，采用獨(dú)占或招標(biāo)方式許可,。 在蘭州開牛肉面店，就找碧富宮,。海南州加盟牛肉面館好不好

    甘肅碧富宮牛肉面,，以“一清(湯)、二白(蘿卜),、三紅(辣子),、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),。其制作的五大步驟無論從選料,、和面、傾面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。甘肅碧富宮牛肉面,，不僅是一道蘭州的特色小吃，更是蘭州歷史文化的記載,。碧富宮牛肉面用自己20多年的豐富經(jīng)驗(yàn),，潛心研究“蘭州牛肉面”,。碧富宮牛肉面專業(yè)的售后團(tuán)隊(duì)，一如以往的用真誠的服務(wù)對待每位加盟商,。甘肅碧富宮牛肉面是一家專業(yè)化,、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的牛肉面加盟企業(yè);以一絲不茍,、精益求精的工作態(tài)度來弘揚(yáng)蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)的飲食文化,。潛心研究，大膽創(chuàng)新,，解決了蘭州牛肉面一出蘭州就變味的根本問題,。甘肅碧富宮牛肉面不單單是品牌的實(shí)力，產(chǎn)品的質(zhì)量,，更離不開加盟商的用心經(jīng)營,。 山西開一個牛肉面需要投資多少錢蘭州牛肉面,是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃,。

傳統(tǒng)蓬灰的熬制方法，是將蓬灰砸成小粒,，倒入干凈的開水鍋內(nèi),，熬5-6小時以上，熬時不停地?cái)噭?，中途不能加冷水,，以免發(fā)黏，灰溶解后沉淀,，作為頭灰,，再將沉淀的灰渣加開水煮后沉淀，作為二灰,，使用時混合起來,，即為灰水（液體堿），灰性較為穩(wěn)定,。熬灰的水與灰的比例,，一般為灰在30%左右，水在70%左右,，主要看灰的質(zhì)量來決定,。拉面劑的使用方法如下：將它用溫水溶解即可，以40千克面粉為例,，加500克拉面劑（用水2500克兌開）即可,。

選粉標(biāo)準(zhǔn) 國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多,，甘肅慶陽,、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉,，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川,、吳忠等地的面粉,。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量,，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面,。面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開,，如果是散開的,，面粉含水量少，筋力大,，屬于硬質(zhì)面粉,；如果不散開，面粉含水量多,，筋力小,，屬于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉,，可提高水溫；遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽,。在蘭州，拉面和面時一般水占和好面團(tuán)的50%左右,。在蘭州牛肉面館確實(shí)不少,，但想要吃味道好吃牛肉面的卻不知道怎么選擇，推薦碧富宮牛肉面,。

    新中國建立以后,，蘭州這座城市開始吸引來自全國各地的建設(shè)人才。這些人來自不同的職業(yè)和民族,，使得蘭州的人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化,。這種復(fù)雜性要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣,。在這樣的背景下，蘭州拉面應(yīng)運(yùn)而生,。作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃,，蘭州拉面具有價(jià)格便宜、量大味足,、食用方便,、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn),，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、民族宗教,、氣候條件,、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要,。蘭州拉面的歷史可以追溯到一百多年前,。當(dāng)時，蘭州是一個重要的商業(yè)城市,，各種食品和調(diào)料都可以在這里找到,。拉面的制作技藝也在這個時期逐漸發(fā)展起來。一開始蘭州拉面是由清真寺廚師制作的,，他們將面條和牛肉煮熟后,，加入各種調(diào)料和湯汁，制成了一道美味的小吃,。 牛肉面是一道全國老百姓都十分喜愛的美食,，它營養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格親民,、味道可口,，是一款老少皆宜的美食。福州加盟一個牛肉面費(fèi)用是多少

蘭州碧富宮牛肉面不斷地博取百家之所長,，汲取現(xiàn)代餐飲科技新理念,。海南州加盟牛肉面館好不好

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道,，面的色澤比較白,，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰）,，使用后基本和以前的蓬灰口感,、色澤一樣，但加過灰的面團(tuán)不宜放的時間太長,，否則面拉不開,，反復(fù)加灰后面太硬、發(fā)黃,，影響食用,。由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉,、抻,、摔后，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手抓住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打,。條拉長后，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋、溜條,。然后搓成長條,，抹上少許清油，揪成30毫米粗,、筷子長的一條條面劑,，或搓成圓條。海南州加盟牛肉面館好不好