抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),，同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅手中,，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出來(lái)的面條粗細(xì)均勻，不斷裂,，初學(xué)者可能不太容易做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻,，一般大寬拉3扣，寬面拉4扣,，二細(xì)拉5扣,，細(xì)的拉6扣，毛細(xì)拉7扣,，一窩絲拉8扣,，條細(xì)如絲,，且不斷裂。將拉好的面放入沸騰的面鍋里,，等浮起來(lái)后用竹筷將粘在一起的面條撥開(kāi),，再翻兩遍即可出鍋，不可煮得時(shí)間太長(zhǎng),，否則使面條太爛容易粘連在一起,，使得口感不好，從而失去牛肉面的香味,，如同家常面一樣,。面條在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線,，下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn)。 蘭州牛肉面是清晨的一股元?dú)?，是傍晚的?dú)一份安逸,。鄭州加盟一個(gè)蘭州牛肉面費(fèi)用大概是多少

    2010年7月1日，蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì)制定的《蘭州牛肉面商標(biāo)使用管理暫行辦法》開(kāi)始實(shí)行,。這意味著凡是符合"蘭州牛肉面"注冊(cè)商標(biāo)使用條件的企業(yè)和個(gè)人,，都可以使用該商標(biāo)。對(duì)于收到企業(yè)或個(gè)人提交的蘭州牛肉面商標(biāo)使用申請(qǐng)書(shū),，蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì)將從收到申請(qǐng)書(shū)之日起20個(gè)工作日內(nèi),，完成對(duì)申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和狀況的實(shí)地考察，并提出書(shū)面審核意見(jiàn),。對(duì)符合商標(biāo)使用條件的申請(qǐng),，雙方將簽訂蘭州牛肉面商標(biāo)使用許可合同，并由申請(qǐng)人領(lǐng)取蘭州牛肉面商標(biāo)準(zhǔn)用證和蘭州牛肉面商標(biāo)標(biāo)識(shí)樣本,。"蘭州牛肉面"注冊(cè)商標(biāo)的使用按照地域不同,，有兩種不同的使用方式。即凡在蘭州行政區(qū)劃內(nèi),，已經(jīng)營(yíng)或擬經(jīng)營(yíng)蘭州牛肉面的餐飲企業(yè)或個(gè)人以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與蘭州牛肉面相關(guān),、相配套產(chǎn)品的企業(yè)或個(gè)人，申請(qǐng)?zhí)m州牛肉面商標(biāo)的,，采用普通許可方式，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè),，由總店或公司統(tǒng)一申報(bào),，一店一證。而凡在蘭州行政區(qū)劃外,，采用獨(dú)占或招標(biāo)方式許可,。 金昌加盟蘭州牛肉面館面質(zhì)口感爽滑,、勁道，牛肉細(xì)膩軟爛,。

和面是制作拉面的基礎(chǔ),，俗有“七分和面、三分拉”的說(shuō)法,。水溫首先應(yīng)該注意的是水的溫度,，一般要求冬天用溫水（18℃左右），其他季節(jié)則用涼水,。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受到自然氣溫的影響,，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在26℃-30℃,，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達(dá)到150%,，此時(shí)面筋的生成率質(zhì)量達(dá)標(biāo)，即延伸性和彈適宜抻拉,。若溫度低于30℃,，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降，超過(guò)30℃,，同樣也會(huì)降低面筋的生成,，當(dāng)溫度到60℃時(shí)候，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能,。這就要使面團(tuán)保持在適宜的拉抻范圍。和面時(shí)要放入適量的水,，因?yàn)樗芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量,，比如適量的水，它的滲透作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大,，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白黏性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。

    美食復(fù)蘇味蕾,，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃,！回到故鄉(xiāng),，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實(shí)歲月里的故人情誼,。離開(kāi)蘭州時(shí)要去吃一碗牛大,，遠(yuǎn)行歸來(lái)也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來(lái)稱呼牛肉面,。這道美食是蘭州的代表性特色小吃，也是蘭州人的驕傲,。牛肉面的歷史可以追溯到清朝,，當(dāng)時(shí)是為了方便馬車夫和商人的快餐。如今,，牛肉面已經(jīng)成為了蘭州人的日常飲食之一,，也是蘭州的一張名片。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材,、養(yǎng)胃的美食,、熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子有戲有味”。牛肉面的制作過(guò)程非常講究,，首先是選用上好的面粉,，經(jīng)過(guò)多次揉面、搟面,、拉面,，制成細(xì)而有彈性的面條。接著是選用新鮮的牛肉,，經(jīng)過(guò)切片,、焯水、燉煮等多個(gè)環(huán)節(jié),，使牛肉鮮嫩可口,。將面條和牛肉放入碗中，加上熱氣騰騰的牛肉湯,，再撒上蔥花,、香菜等調(diào)料，一碗香氣撲鼻的牛肉面就完成了,。 吃面先喝湯,，湯頭熱辣鮮香，入口還帶著一股似麻非麻的口感,，后勁還帶著一絲回甘,。

    蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用"小吃"加以定義,。對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須,，是一天的開(kāi)始。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì),，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬(wàn)居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開(kāi)門(mén),，到10:00是每天的上座高峰,，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸,，點(diǎn)面的,、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員，大家奔著同一個(gè)目的,，交了錢(qián)直接取面就好,，顧客與店員都有著很好的配合。 加盟牛肉面就選蘭州碧富宮牛肉面,。長(zhǎng)春加盟蘭州牛肉面有啥要求

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書(shū)中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發(fā)展,，牛肉拉面從拉面,、煮肉到調(diào)湯的全部過(guò)程，以及蘭州拉面企業(yè)經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)系列品種：炸醬面,、炒面,、涼面、鹵面,、臊子面等的制作,，同時(shí)在書(shū)中公布了其開(kāi)發(fā)研制的拉面系列新品：蔬菜營(yíng)養(yǎng)牛肉拉面、酸菜牛肉拉面,、紅燒牛肉拉面,，海鮮拉面等。還詳細(xì)介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預(yù)算技巧,、牛肉面廚房設(shè)備等,，是一本實(shí)用理論、技術(shù)著作,?！短m州牛肉拉面寶典》影響力很大，已經(jīng)用于蘭州牛肉拉面教學(xué),、研究等領(lǐng)域,，成為了解蘭州牛肉拉面文化、學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技術(shù)、蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)管理的必讀書(shū)目,，深受讀者的喜愛(ài),。鄭州加盟一個(gè)蘭州牛肉面費(fèi)用大概是多少