蘭州牛肉面始于清朝末年,，至今已有百年歷史。清末回族人馬保子先打出了“清湯牛肉面”的招牌,。從馬保子時(shí)代的牛肉面開始,，直至現(xiàn)在，蘭州牛肉面的“一清（湯清）,，二白（蘿卜白）,，三紅（辣油紅），四綠（蒜苗香萊綠）,，五黃（面條黃亮）”始終是蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。觀之，色香形俱佳,，奪人眼目,；聞之，味香撲鼻,，叫人垂涎欲滴,。蘭州碧富宮牛肉面的特點(diǎn)之一是面條的制作工藝。蘭州碧富宮牛肉面的面條細(xì)而長(zhǎng),，有彈性,，口感非常好。這是因?yàn)樘m州碧富宮牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝,，經(jīng)過多次搟面和拉面的過程,，使得面條的質(zhì)地更加細(xì)膩，口感更加好,。我們蘭州沒有蘭州拉面,，只有牛肉面。南昌開一個(gè)牛肉面大概需要多少錢

有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆,，蘭州拉面是一個(gè)品類,，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個(gè)品種，如臊子面,、炸醬面,、打鹵面、涼面等等也是其重要品種,，蘭州還有專門的雜醬面店,、臊子面,、打鹵面店等。一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,，咸、鮮,、辛,、辣、微麻,，回味無窮,。牛肉拉面對(duì)面條制作的五大步驟，無論是從選料,、和面,、餳面，還是溜條,、拉面,，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能。南寧開一個(gè)牛肉面投資多少錢蘭州牛肉面是一道充滿了中華傳統(tǒng)美食文化的美食,。

蘭州是一座美麗的城市,，黃河穿城而過，因其特色美食——牛肉面而聞名于世,。這碗面條是用“黃河水”煮制而成，帶有黃河的洶涌氣勢(shì)和金城蘭州的江湖氣息,。蘭州人勤勞樸實(shí),，加上得天獨(dú)厚的地理人文環(huán)境，使得這碗勁道爽滑,、湯汁濃郁醇厚的牛肉面成為了蘭州的象征美食,。在中國(guó)，每個(gè)城市都有其獨(dú)特的美食,，比如重慶小面,、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面,、北京炸醬面等等,，而牛肉面則是蘭州的特色美食。隨著人們對(duì)飲食的需求不斷變化,，營(yíng)養(yǎng)健康的美食越來越受歡迎,，而牛肉面正是一種擁有地方特色和情感的大眾美食。

    將溜好的面條放在案板上，灑上清油（以防面條粘連）,，然后隨食客的喜愛拉出大小粗細(xì)不同的面條,。喜食圓面條的，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉3種款式；想吃棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”,。拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,，面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻,，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱為一扣。 牛肉經(jīng)過燉煮后又在熱油翻騰中去除雜味,，吸收了高湯中的精華,，各種辛香料的香氣牢牢鎖在了一塊塊牛肉里。

牛肉面的面怎么選擇：蘭州牛肉面的面一般分為,，毛細(xì),、細(xì)的、三細(xì),、二細(xì),、韭葉,、寬的、大寬等,，一般喜歡吃硬一點(diǎn)的可以選擇二細(xì)（我自己一直吃的）,，毛細(xì)、三細(xì)適合小孩子吃,，面不是很硬,，寬的也很好吃。吃面時(shí)的其他搭配：本地人吃牛肉面的時(shí)候喜歡加雞蛋,、小菜,、牛肉，這也是牛肉面的標(biāo)配,，牛肉面里面基本都是很少能看到肉的,，想吃肉的一定要另加，店里面的牛肉基本都很好吃,，雞蛋一般店里的是茶葉蛋,，有部分是白水煮蛋（個(gè)人覺得茶葉蛋配牛肉面很好吃），小菜的品類很多,，一般可以拼,。蘭州牛肉面哪家好吃：這應(yīng)該是很多人來蘭州都會(huì)問的一個(gè)問題，可能每個(gè)蘭州人喜歡的都不一樣,，有些是小道道里面的小店,，有些人喜歡的是名氣很大的店。蘭州碧富宮牛肉面的湯底也是其獨(dú)特之處,。蘭州碧富宮牛肉面的湯底選用了多種香料和調(diào)味料,，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，使得湯底鮮美濃郁,。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合,，使得蘭州碧富宮牛肉面的口感更加豐富。吃牛肉面,，是蘭州人生活中不可缺少的一部分。嘉峪關(guān)加盟牛肉面選哪個(gè)品牌好

蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間,。南昌開一個(gè)牛肉面大概需要多少錢

選粉標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面,，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽,、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉,，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川,、吳忠等地的面粉,。一般要選擇新鮮的高筋面粉,，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面,。面粉質(zhì)量的鑒定,，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開，如果是散開的,，面粉含水量少,，筋力大，屬于硬質(zhì)面粉,；如果不散開,，面粉含水量多，筋力小,，屬于軟質(zhì)面粉,。遇到硬質(zhì)面粉，可提高水溫,；遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽。在蘭州,，拉面和面時(shí)一般水占和好面團(tuán)的50%左右,。南昌開一個(gè)牛肉面大概需要多少錢