餳,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能少于30分鐘,，夏稍短些），其目的也是促進面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質有充分的吸水時間,，以提高面筋的生成和質量。四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時應兩腳稍分開,，站成丁字步形,，上身彎曲成角，身體不靠近案板,，這樣使勁用力揉面時,，才不至推動案板,，其手法有揉、扎,、擦三種,。揉面的同時，把面往開揉搓,，雙手交替,，一手接一手排過去，要注意排均勻,，將面揉開推平在案板上,，加適量的蓬灰水，再用力搋（chuai）搗,，這樣連續(xù)重復數次,，至手搟面團有彈性滋潤為止（以面不沾手或能拉開為準）。牛肉面講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。提起蘭州,，大多數人的反應也許都是：蘭州牛肉面,。河南加盟一家牛肉面選哪個品牌好

分三次加水和面時，將所用面粉倒在案板上,，在面粉中挖坑,，水分三次加入，先用60%-70%的水把面團用勁翻拌,、搓揉,，調成“穗子”，否則會形成包水面,，影響面條拉制過程和成熟后的口感,；第二次灑20%的水翻拌、搓揉均勻,；第三次根據面的軟硬程度,，再灑10%的水搓揉至面團滋潤。面團如不滋潤,，可適量蘸水再揉,，揉好的面團用塑料紙蓋嚴以防干裂。在使用時,，加蓬灰水揉勻使面團松,、軟能拉開即可。加水量和面時不能一次加水。面與水的比例,，根據面粉的質量掌握,，一般500克面粉用水250克左右，水的溫度根據季節(jié)掌握,，一般夏天使用涼水,，冬天使用溫水，南方地區(qū)一般四季均使用涼水,，夏季使用冰水效果更好,。定西加盟一家牛肉面怎么樣加盟蘭州碧富宮牛肉面，讓你成為牛肉面行業(yè)的佼佼者,。

蘭州牛肉面的文化元素往往被人們所忽視,，但實際上，這種美食所使用的原料包括牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜和辣椒等，必須是綠色,、安全,、健康的，制作出來的味道才能地道,、美味,。一碗蘭州牛肉面凝聚著蘭州傳統(tǒng)文化的精髓，同時也體現(xiàn)了蘭州人民的尊嚴和民族形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，小火燉制，肉湯香氣撲鼻,，清澈透明,。湯是這道美食的靈魂，面條有韌性,，蘿卜,、蒜苗和香菜的質量也至關重要。在制作過程中,，我們嚴格遵循傳統(tǒng)清湯牛肉面的標準,，不添加任何化學添加劑,，不減少任何一個元素,。辣椒油濃香微辣，讓人垂涎欲滴，從而滿足了消費者的內心需求,。

蘭州牛肉面始于清朝末年,，至今已有百年歷史。清末回族人馬保子先打出了“清湯牛肉面”的招牌,。從馬保子時代的牛肉面開始,，直至現(xiàn)在，蘭州牛肉面的“一清（湯清）,，二白（蘿卜白）,，三紅（辣油紅），四綠（蒜苗香萊綠）,，五黃（面條黃亮）”始終是蘭州牛肉面的統(tǒng)一標準,。觀之，色香形俱佳,，奪人眼目,；聞之，味香撲鼻,，叫人垂涎欲滴,。蘭州碧富宮牛肉面的特點之一是面條的制作工藝。蘭州碧富宮牛肉面的面條細而長,，有彈性,，口感非常好。這是因為蘭州碧富宮牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝,，經過多次搟面和拉面的過程,，使得面條的質地更加細膩，口感更加好,。日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常,。

有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆，蘭州拉面是一個品類,，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個品種,，如臊子面、炸醬面,、打鹵面,、涼面等等也是其重要品種，蘭州還有專門的雜醬面店,、臊子面,、打鹵面店等。一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,，咸,、鮮、辛,、辣,、微麻，回味無窮,。牛肉拉面對面條制作的五大步驟,，無論是從選料、和面,、餳面,，還是溜條、拉面,，都巧妙地運用了面粉所含的物理性能,。一大清早，門口的“凳子大軍”已經趕到,，食客們酣暢淋漓地吃著面,，幾乎占滿一條街。昆明加盟一個牛肉面能賺多少錢

在蘭州,，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣,，和水電煤氣一樣重要。河南加盟一家牛肉面選哪個品牌好

一碗好的蘭州牛肉面,，講究一清二白三紅四綠五黃,。到現(xiàn)在，也是如此,。一清就是湯清,，二白指的是湯里的白蘿卜，三紅就是紅紅的辣子油,，四綠就是碗里綠綠的蒜苗,，五黃就是加了蓬灰顯得黃黃的牛肉面了。肉,、蛋,、菜、杏皮茶齊全,，就是一碗蘭州牛肉面的豪華配置,。蘭州碧富宮牛肉面的美味不僅受到國內消費者的喜愛，也受到了國際市場的認可,。蘭州碧富宮牛肉面的制作工藝和口感獨特,，成為中國傳統(tǒng)美食之一,。越來越多的人開始品嘗和喜愛蘭州碧富宮牛肉面，使其成為一道享譽全球的美食,。河南加盟一家牛肉面選哪個品牌好