類(lèi)似的,，江南的飄兒菜,、貴州的蓮花白菜、湖北的冬瓜,、新疆的哈密瓜等各種外來(lái)農(nóng)作物也是經(jīng)由絲綢之路傳入蘭州,，使這里的飲食風(fēng)味變得更為豐富。就像蘭州牛肉面一樣,，蘭州其他傳統(tǒng)飲食,，也都透著漢食文化的影子。比如蘭州逢年過(guò)節(jié)會(huì)吃的“八大碗”,，既有酥肉,、扣肘等“四葷”，又有豆腐,、粉條等“四素”,，是舊時(shí)蘭州人家操辦婚喪宴席時(shí)不可或缺的佳肴。據(jù)《漢族旗人祭禮考》記載,，舊時(shí)每逢年,、節(jié)、慶,、迎,、送、嫁,、娶,，富家常用五鼎、八盞,，俗稱(chēng)八大碗宴請(qǐng),，包含扒、燜,、醬,、燒,、燉、炒,、蒸、熘等多種烹飪手法,。直到現(xiàn)在,，“八大碗”仍常見(jiàn)于蘭州人的餐桌我們堅(jiān)持選用高質(zhì)量食材，確保每一碗牛肉面的品質(zhì),。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面好不好

蘭州碧富宮牛肉面是一道源自中國(guó)蘭州的傳統(tǒng)美食,，已有數(shù)百年的歷史。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛(ài),。蘭州碧富宮牛肉面的主要原料是面條和牛肉,，配以各種香料和調(diào)味料，制作出一碗香氣撲鼻,、味道鮮美的美食,。需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟才能完成。首先,，面粉需要經(jīng)過(guò)揉面,、搟面、拉面等工序,，制作出細(xì)膩而有彈性的面條,。然后，牛肉需要經(jīng)過(guò)切割,、腌制,、煮熟等處理，使其保持鮮嫩的口感,。然后,，將煮熟的面條和牛肉放入碗中，加入熱氣騰騰的牛肉湯,，再撒上各種香料和調(diào)味料,，一碗美味的蘭州碧富宮牛肉面就完成了。南京開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面店要多少錢(qián)牛肉面的美味和文化價(jià)值,，讓它成為了中國(guó)餐飲文化中不可或缺的一部分,。

由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉,、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋,。然后搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗,、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),，或搓成圓條。這一根圓條,，拉成之后就是一碗牛肉面的分量,。接下來(lái)就是極其重要的一步——拉面。將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條,。拉面是一手絕活,，手握兩端，速度要快,，用力要均勻,，先向外拉伸，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后,，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣,。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲，且不斷裂,。

說(shuō)到蘭州美食,，就不得不提蘭州的牛羊肉,。蘭州背靠?jī)?nèi)蒙古高原，早在西漢之前,，就有游牧民族在此生活,，肉文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。蘭州的肉類(lèi)菜品以手抓羊肉,、黃燜羊肉為有名,，味道與內(nèi)蒙古的牛羊肉不相上下。這里的牛羊肉往往都是現(xiàn)宰現(xiàn)做,，未經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的冷凍運(yùn)輸，肉的鮮嫩質(zhì)感得到了更大程度的保留,，因此鮮而不膻,，口感極好。除了牛羊之外,，蘭州也有傳統(tǒng)糟肉,、酥肉、肘子,、排骨等多種不同的豬肉做法,，飽人嘴福。酸,、甜,、苦、辣,、咸,，喜歡哪種味道，蘭州就有對(duì)應(yīng)的菜品,。若是喜麻喜辣,，蘭州不乏以牛油為底的麻辣火鍋和麻辣燙，這種口味從西南川渝地區(qū)傳來(lái),，又比蜀地口味稍淡,，更適合大多數(shù)人[3]。蘭州也自有酸甜可口的小食,，比如“老人娃娃口水咽”的甜醅子,、香氣“醉人”的牛奶雞蛋醪糟……碧富宮牛肉面加盟，共享品牌優(yōu)勢(shì),，吸引更多食客,。

蘭州牛肉面，就是通常我們?cè)谌珖?guó)到處看到的“蘭州拉面”,，只不過(guò)在各大城市,，蘭州拉面館多是由青?；∪碎_(kāi)的。很多人都知道,，蘭州牛肉面以"湯鏡者清,，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),。按面條形狀來(lái)分，可以分成圓形,、扁形和菱形三大種類(lèi),。而每一個(gè)種類(lèi)還再細(xì)分成不同的粗細(xì)大小。圓形面圓形面,，指面條的橫截面呈圓形,。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為"毛細(xì)",、"細(xì)滴",、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種,。毛細(xì)：這款面的粗細(xì)跟一根大號(hào)的針差不多,，比較受女性的喜愛(ài)。但是這款面很容易被泡軟,，需要速戰(zhàn)速?zèng)Q,。細(xì)滴：這是牛肉面中受歡迎的一種，老少咸宜,，幾乎十有八九會(huì)點(diǎn)這款面,，屬于牛肉面的標(biāo)配。二細(xì)：這款面的主要顧客群是男士,，吃起來(lái)有嚼勁,。三細(xì)：按名字來(lái)看，三細(xì)的粗細(xì)程度應(yīng)該是比二細(xì)來(lái)的粗,，但是三細(xì)的粗細(xì)是介于細(xì)滴和二細(xì)之間,。二柱子：這款面師傅可是輕易不會(huì)做的，也很少有人會(huì)點(diǎn),。它比筷子細(xì)一些,，牙口不好的人一般咬不太動(dòng)。蘭州擁有1000多家面館,，每天要消耗100萬(wàn)碗以上的牛肉面,。天津開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面費(fèi)用

面條勁道有嚼勁，湯汁濃郁香醇，讓您一吃難忘,。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面好不好

牛肉面丨還有哪些靈魂配角,？如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng),，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其中的門(mén)道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子頂多十勺，多加一勺一塊錢(qián)”,。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面好不好