蘭州清湯牛肉拉面,，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí),，不僅在蘭州比比皆是,，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為"牛肉面",。年輕人亦稱(chēng)之為"牛大"或"牛大碗",，取"大碗牛肉面"之意。史料記載中,，蘭州牛肉面起源于馬保子自創(chuàng)的“熱鍋?zhàn)用妗?。熱鍋?zhàn)用嬗神R保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,，為生活所迫,，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài),。后來(lái),，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面,，其香撲鼻,。三年后，他在蘭州東城壕北口處租得一間低矮鋪面,，大約十幾個(gè)平方米,，不用沿街叫賣(mài)，開(kāi)始了坐商的小本經(jīng)營(yíng),。馬保子以湯售面,，進(jìn)門(mén)先給客人盛上小碗牛肉清湯,。客人等面時(shí)喝上一碗牛肉清湯,，滿嘴留香,，食欲大增。碧富宮蘭州牛肉面加盟,，地道口味,，輕松復(fù)制成功模式。銀川加盟一個(gè)蘭州牛肉面館怎么樣

做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活,、技巧活,。比如蘿卜，在做法上過(guò)去是用下過(guò)面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細(xì)活，做到位了,，蘿卜吃起來(lái)口感才好,，再比如說(shuō)關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時(shí)要放入適量的水和灰,，全部過(guò)程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰,，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃,、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。福建開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面店要多少錢(qián)碧富宮服務(wù)周到,，環(huán)境雅致,，就餐體驗(yàn)溫馨舒適。

分三次加水和面時(shí),，將所用面粉倒在案板上,，在面粉中挖坑,，水分三次加入，先用60%-70%的水把面團(tuán)用勁翻拌,、搓揉,，調(diào)成“穗子”，否則會(huì)形成包水面,，影響面條拉制過(guò)程和成熟后的口感；第二次灑20%的水翻拌,、搓揉均勻,；第三次根據(jù)面的軟硬程度，再灑10%的水搓揉至面團(tuán)滋潤(rùn),。面團(tuán)如不滋潤(rùn),，可適量蘸水再揉，揉好的面團(tuán)用塑料紙蓋嚴(yán)以防干裂,。在使用時(shí)加蓬灰水揉勻使面團(tuán)松,、軟能拉開(kāi)即可。加水量和面時(shí)不能一次加水,。面與水的比例,，根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握，一般500克面粉用水250克左右,，水的溫度根據(jù)季節(jié)掌握,，一般夏天使用涼水，冬天使用溫水,，南方地區(qū)一般四季均使用涼水,，夏季使用冰水效果更好。

將溜好的面條放在案板上,，灑上清油（以防面條粘連）,，然后隨食客的喜愛(ài)拉出大小粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬、韭葉3種款式,；想吃棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”,。拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,，面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻,，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣。嚴(yán)格質(zhì)量控制,，每一份食材都經(jīng)過(guò)精心挑選,，確保品質(zhì)。

餳,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能少于30分鐘,，夏稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成,。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量，四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時(shí)應(yīng)兩腳稍分開(kāi),，站成丁字步形,，上身彎曲成角，身體不靠近案板,，這樣使勁用力揉面時(shí),，才不至推動(dòng)案板，其手法有揉,、扎,、擦三種。揉面的同時(shí),，把面往開(kāi)揉搓,，雙手交替，一手接一手排過(guò)去,，要注意排均勻,，將面揉開(kāi)推平在案板上,，加適量的蓬灰水，再用力搋搗,，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次,，至手搟面團(tuán)有彈性滋潤(rùn)為止（以面不沾手或能拉開(kāi)為準(zhǔn)）牛肉面講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。定期舉辦加盟商交流會(huì)，分享成功經(jīng)驗(yàn),，共同進(jìn)步,，共同成長(zhǎng)。西安加盟一家牛肉面怎么樣

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有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆,，蘭州拉面是一個(gè)品類(lèi)，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個(gè)品種,，如臊子面,、炸醬面、打鹵面,、涼面等等也是其重要品種,，蘭州還有專(zhuān)門(mén)的雜醬面店、臊子面,、打鹵面店等,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,，咸,、鮮、辛,、辣,、微麻，回味無(wú)窮,。牛肉拉面對(duì)面條制作的五大步驟,，無(wú)論是從選料、和面,、餳面,，還是溜條,、拉面，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能,。銀川加盟一個(gè)蘭州牛肉面館怎么樣