蘭州牛肉面是從早晨5,、6點鐘開業(yè),，因為熬湯很費事，每天用的湯都是有限的,，賣到中午,，湯賣完，店就關(guān)了,。再比如從名稱叫法上講,，應(yīng)堅守蘭州牛肉面不是蘭州牛肉拉面。2010年申請注冊為“蘭州牛肉拉面”,，把本來清白的蘭州牛肉面的歷史被人為搞亂了,，作為土生土長的蘭州人聽起來別扭。因為拉面一詞,，并沒有地域特點,，甚至也不具有文化性，在中國各地用類似做法做出的面食,，都可以叫拉面,。甚至在國都有把完全不用手工制作的切面叫拉面的。蘭州叫拉面,，就等于放棄了對自身地域文化包括飲食文化的堅持,。無論是本地居民還是外地游客，都能在這里找到家的味道,。河南加盟一家牛肉面館怎么樣

蘭州牛肉面——規(guī)?；潭仁找嬉哺呦氘?dāng)面條品類的“霸主”，還得能規(guī)?；揖邆漭^高的利潤空間,。眾所周知，飲行業(yè)的收入增長依賴于門店的擴張,，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜,，對人工的依賴多，規(guī)?；闪酥惺讲惋嬂仙Ｕ劦冀K難以突破的困局,。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)模化發(fā)展的優(yōu)勢,，隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展,，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制作工序皆可由中廚房集中完成，門店出餐的口味不依賴于廚師,。據(jù)了解,，蘭州牛肉面的湯底可以在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的形式運輸?shù)介T店。澆頭中的蘿卜片,、牛肉片,、辣椒油也全部可以預(yù)制。連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好,，拉面用的面團也可以提前做,。吉林加盟一個牛肉面需要投資多少錢碧富宮蘭州牛肉面，湯清味美,，每一口都是地道西北風(fēng)情,。

選粉標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多,，甘肅慶陽,、河西地區(qū)的粉是做拉面的面粉，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉,，寧夏銀川,、吳忠等地的面粉。一般要選擇新鮮的高筋面粉,，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量,，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面。面粉質(zhì)量的鑒定,，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開,，如果是散開的，面粉含水量少,，筋力大,，屬于硬質(zhì)面粉；如果不散開,，面粉含水量多,，筋力小，屬于軟質(zhì)面粉,。遇到硬質(zhì)面粉,，可提高水溫，遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽,。在蘭州，拉面和面時一般水占和好面團的50%左右,。

蘭州牛肉面——從配料和烹制方式來看,，經(jīng)過長時間的慢火燉制,，肉和辛香料中的大量谷氨酸,、鳥昔酸、肌昔酸等提鮮成分浸出到湯中，無論聞著還是喝起來都其鮮美,。此外,，蘭州牛肉面的面條適應(yīng)性很廣，樣數(shù)豐富又筋道,，男女老少皆宜,。蘭州牛肉面的面型從如發(fā)絲般的“一窩絲”到像皮帶一般寬的“大寬”，總共有十幾種,。老人,、小孩喜歡吃細軟的毛細、細面,，女性喜歡吃二細,、三細，男性喜歡吃三細,、韭葉,、二寬。此外,，蘭州牛肉面的面條還很筋道,，講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,，讓面條無論多粗多細都不失筋道，且微微泛黃,，好吃又好看,。有了鮮香的牛肉湯底和筋道的面條，蘭州牛肉面的味道自然好,。也因此,，通常在蘭州牛肉面館幾十米外，鮮香味都能撲鼻而來,。飯飽之后,，口里也總是余香縈繞我們堅持手工制作面條，每根面條都承載著匠人之心,。

蘭州牛肉面是蘭州的一道標(biāo)志性美食,，許多人因為品嘗這一碗美味的蘭州牛肉面而了解了這座城市，也深深愛上了它,。俗話說得好：“民以食為天”,，對于離鄉(xiāng)背井的游子來說，讓人懷念的就是家鄉(xiāng)的口味和鄉(xiāng)音,。作為一個生于甘肅,、長于甘肅的人,，我深刻體會到了面食的美好和溫暖。蘭州牛肉面能夠代代相傳,，不斷改良和創(chuàng)新,，在保持原有特色的基礎(chǔ)上，不斷添加新的美味元素,。如今,，蘭州牛肉面已經(jīng)不只是在蘭州能品嘗到，全國各地都有蘭州牛肉面館,。在蘭州,，每隔幾個店鋪就會有一蘭州牛肉面館，無論去哪一家,，都能品嘗到美味的蘭州牛肉面,。清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn),，吃得放心是我們的承諾,。河北牛肉面一碗多少錢

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對比廣州或上海的早茶,，牛肉面館有以下的特點:快餐化、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘;一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份,。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程,。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度,?？捎嬃啃?拉面雖說是手工制作，但長期以來的經(jīng)驗和行業(yè)默契保證了每碗面的計量標(biāo)準(zhǔn),，面的凈重量在250克左右,。盛面的碗保統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，決定了湯的容量也可計量,。肉丁和其他輔料雖隨機性較大,，但基本要求無太大差別?？深A(yù)測性:面的口感,、數(shù)量，湯的成色,、味道,，"一二三四五"的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會有么改變。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別,，但都不會過于離譜,。河南加盟一家牛肉面館怎么樣