紹興黃酒以糯米為原料，歷經(jīng)篩米、浸米,、蒸飯、攤冷,、落作、主發(fā)酵,、開(kāi)耙、灌罐后酵,、榨酒,、澄清、勾兌,、煎酒等步驟,，較后才變成純粹、透明,、香氣四溢的液體,。釀造好的酒，還要再經(jīng)過(guò)存放窖藏才能出庫(kù),。無(wú)數(shù)個(gè)巨大的,，憨厚的，用來(lái)儲(chǔ)酒的陶甕,，它們沉靜地佇立著,，肚子里容納的,，是歲月的風(fēng)華，是大地的精萃,。那些細(xì)小的糧食的精,，在暗無(wú)天日的密室里再度酣睡，發(fā)酵,，沉頓,，淬煉，等待著重見(jiàn)天光,。終于,，時(shí)間到了，火候到了,，大地的氣息,，河流的喘息，莊稼的奔涌,，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用,，化成了酒，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體,，較后走上我們的餐桌,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,。浙江香雪黃酒

黃酒的好處：理想的藥引子?！稘h書(shū)·食貨志》記載：“酒,，百藥之長(zhǎng)”?！侗静菥V目》上說(shuō)“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”。米酒即黃酒,，它具有通血脈,、厚腸胃、潤(rùn)皮膚,、散濕氣,、養(yǎng)脾氣、扶肝,、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用,。相比于白酒、啤酒,，黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子,。用黃酒泡制中藥，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中,，服后有助于胃腸血液對(duì)藥物的吸收,，迅速地把中藥成分運(yùn)行至全身，使藥的作用發(fā)揮得更好,、更有效,。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡、炒煮,、蒸炙各種藥材,，借以提高藥效?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒,，均以黃酒制成。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引,，制成各種藥酒及中藥,。湖北加飯黃酒怎么買(mǎi)黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。

黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí),？自古以來(lái)眾說(shuō)不一,。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，有很多專門(mén)的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索,，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè)，居然沒(méi)有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載,，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō),。這些傳說(shuō)雖不能以一而論,，但總能從中窺得一斑。

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前，商周時(shí)代,，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,，有：房縣黃酒、紹興老酒,、龍巖沉缸酒,、九江封缸酒、福建老酒,、無(wú)錫惠泉酒,、江陰黑杜酒、紹興狀元紅,、女兒紅,、等。黃酒南方以糯米,、北方以黍米,、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型楷模,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱、防潮,，室溫不宜過(guò)高,，更不能波動(dòng)較大。

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的,，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù)。2,、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精,、麥芽糖,、葡萄糖、脂類,、甘油,、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等,。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。河南黃酒原料

“加飯酒”，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒,。浙江香雪黃酒

遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)尚未興起,，先祖?zhèn)冞^(guò)著女采野果男狩獵的生活,。有時(shí)采摘的野果食用不完，便被貯存起來(lái),，因沒(méi)有保鮮方法,，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇,，就會(huì)發(fā)酵,，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象,，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí)，時(shí)日長(zhǎng)久,，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn),，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年,，華夏民族開(kāi)始了原始的農(nóng)耕時(shí)代,。大概6000年前的新石器時(shí)期，簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹,，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存,，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中,，時(shí)日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽,。霉變的糧食浸在水里,，經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵成酒，這便是天然糧食酒,。飲之,，芬芳甘冽。又經(jīng)歷上千年的摸索,，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù),。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說(shuō)：“有飯不盡，委于空桑,，郁結(jié)成味,，久蓄氣芳。本出于此,，不由奇方,。”說(shuō)的就是糧食釀造黃酒的起源,。浙江香雪黃酒

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