黃酒以大米,、黍米,、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營養(yǎng),，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒顧名思義是黃顏色的酒,。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine",。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的,，在古代,，酒的過濾技術并不成熟之時,，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的,，紅色的，所以不能光從字面上來理解,。黃酒的實質應是谷物釀成的,，因可用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的?，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表示黃酒,。黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應適當控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長些,。河北半甜型黃酒釀造工藝

黃酒產業(yè)在經歷長時間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機,，黃酒產量年均增長近10%。這一時期的快速發(fā)展與宏觀經濟的帶動,，海派黃酒于2002年起的營銷發(fā)力,，以及以古越龍山和會稽山為主的老牌浙江企業(yè)的全國市場拓展努力有關。黃酒產品與生俱來的健康屬性,，以及黃酒產品升級趨勢表明黃酒行業(yè)未來發(fā)展空間依然巨大,。但由于2002年以來黃酒行業(yè)已經歷了一輪產銷量快速擴張階段，因此未來幾年黃酒產銷量預計將回落至低個位數增長,，短期內行業(yè)主要看點仍是產品結構提升,。優(yōu)勢企業(yè)開始關注高價酒營銷，年份酒市場逐漸擴大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產品結構,、提高產品售價提供契機,。山東自釀黃酒黃酒南方以糯米、北方以黍米,、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。

黃酒的好處：1、舒筋,。黃酒氣味苦,、甘、辛,。冬天溫飲黃酒,，可祛寒、通經活絡,，有效抵御寒冷刺激,，預防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝,，并可養(yǎng)顏,，感受“孔雀開屏”般的美麗。2,、美容,。適當飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝，還有利于變瘦,。黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1、B2,、尼克酸,、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數較低,，口味大眾化,，尤其對女性美容、老年人防衰老有一定功效,，比較適合日常飲用,。3、促進食欲,。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分,，缺鋅時，食欲,、味覺都會減退,，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少,，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L,，而啤酒光為0.2—0.4mg／L，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L,。健康成人每日約需12.5mg鋅,，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。

說起古城紹興,，讓人印象深刻的當屬紹興黃酒,。“汲取門前鑒湖水,，釀得紹酒萬里香”,，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情,，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興,。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時,，地有氣，材有美,，工有巧"的規(guī)律,。以精白糯米、上等小麥和鑒湖原水為原材料,，每逢農歷七月制酒藥,、八月做麥曲、九月釀酒釀,，等到立冬便投料開釀,，用老紹興獨特的復式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天。來年立冬開始壓榨,、煎酒,，然后泥封貯藏，經過數年乃至數十年的存貯,，才會有如花雕,、女兒紅等酒中佳品。成品壇裝酒貯存期應長些,，以2年以上為好,。

黃酒是世界上較古老的酒類之一，源于中國,，唯中國獨有,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在商周時代,，中國人就開始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠,，已穿越了世紀的風雨,。在酒廠的院子里，無處不能聞到空氣中飄浮的酒香,。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香,，寬闊，深厚,，神秘，深藏不露,，但又無處不在,，能一下子俘虜你的嗅覺。氤氳在這樣的氣息中,，只覺得日子都是飄香的,，是值得人無限沉潛與擁抱著去過的,。黃酒的前世與今生，是如此繁復,，又如此神秘,。如此精致，又如此包容,。從一種物到另一種物的演變,，只有超越，才有抵達,。再喝酒時,，請盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧。溫飲黃酒的明顯特點是酒香濃郁,，酒味柔和,。河北半甜型黃酒釀造工藝

黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,。河北半甜型黃酒釀造工藝

黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上,，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍,，粟：俗稱小米，學名：Setariaitalica,，中國古稱“稷”,。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實,，比小米稍大,，顏色淡黃。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒,。由于宋代的文化、經濟中心的南移,，黃酒的生產局限于南方數省,，南宋時期，燒酒開始生產,，元朝開始在北方得到普及,，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方,，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外,。中國黃酒生產主要集中于浙江,、江蘇、上海,、福建,、江西和廣東、安徽等地,，北方的山東,、陜西、大連,、河南鶴壁等地也有少量生產,。河北半甜型黃酒釀造工藝

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