冰鎮(zhèn)黃酒。目前,，在我國(guó)香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜,。飲用時(shí)再在杯中放幾塊冰,，口感更好,。也可根據(jù)個(gè)人口味,，在酒中放入話梅,、檸檬等，或兌些雪碧,、可樂(lè)、果汁,。有消暑、促進(jìn)食欲的功效,。在黃酒中加入冰凍蘇打水,，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起，讓人神清氣爽,。佐餐黃酒。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒,，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類(lèi),、海蜇皮等冷盤(pán)；半干型的加飯酒,，宜配肉類(lèi)、大閘蟹,；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類(lèi),；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類(lèi),。黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm。河北周歲宴黃酒配料

老酒糯米做,。釀制紹興酒的糯米要求精、新,、糯、純,。糯米蛋白質(zhì),、脂肪含量低,，淀粉含量高,，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖、糊精等成分,，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營(yíng)養(yǎng)豐富,、口感醇厚,、酒體豐滿,、香味濃郁，為黃酒之上品,。古越龍山為確保所釀黃酒健康,、安全、在江蘇,、安徽,、湖北等全國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬(wàn)畝綠色糯米原料基地，從源頭加強(qiáng)品質(zhì)控制,。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史,，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明，紹興酒的起源距今至少六七千年,。2006年,，紹興酒釀制技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。千百年來(lái)流傳下來(lái)的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲,、十月做淋飯,、立冬開(kāi)釀，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝,、長(zhǎng)達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間,、發(fā)時(shí)間的存貯……紹興酒釀制工藝通過(guò)一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新,、不斷完善,、精益求精，目前已達(dá)到爐火純青的地步,，這些工藝已被后人證實(shí)是十分科學(xué)和合理的,。甘肅善釀黃酒普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和,。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的紹興酒,，口味由辛辣變?yōu)槿岷汀＞浦兴母鞣N物質(zhì)經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),、互溶締合,，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤(rùn),。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類(lèi)與蛋白質(zhì),、氨基酸在煎酒、貯存過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會(huì)使酒色澤加深,，也會(huì)使酒的風(fēng)味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞,。

黃酒能消除身體中的自由基嗎,？多酚化學(xué)物質(zhì)具備較強(qiáng)的自由基消除工作能力。黃酒中多酚化學(xué)物質(zhì)的來(lái)源于有兩個(gè)層面,，即來(lái)源于原材料（稻米,、麥子）和歷經(jīng)微生物菌種（米曲霉、酵母）變換,。尤其是因?yàn)辄S酒發(fā)醇時(shí)間長(zhǎng),，麥子帶皮發(fā)醇,，麥皮中的很多多酚化學(xué)物質(zhì)融入酒中，因此黃酒中的多酚化學(xué)物質(zhì)成分較高,。類(lèi)黑精是生產(chǎn)加工和儲(chǔ)藏全過(guò)程造成的,，轉(zhuǎn)化成類(lèi)黑精的量在于還原性糖和碳水化合物的濃度值。黃酒中的還原性糖和碳水化合物的成分高,，且存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng),，因此可轉(zhuǎn)化成較多的類(lèi)黑精。黃酒在存儲(chǔ)全過(guò)程中顏色變深,，與轉(zhuǎn)化成的類(lèi)黑精相關(guān),。類(lèi)黑精是一種氧化性膠體溶液，具備極強(qiáng)的抗基因突變活力,。有的科學(xué)研究覺(jué)得,，其抗基因突變體制是消除致基因突變自由基和根據(jù)與致基因突變有機(jī)化學(xué)物融合而降低其致基因突變毒副作用。黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富,。

如何縮短黃酒發(fā)酵的時(shí)間。黃酒的發(fā)酵時(shí)間短一般一兩個(gè)月,，時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)需要三個(gè)月或則半年以上,，甜米酒發(fā)酵時(shí)間短，在一個(gè)星期內(nèi)就能完成,，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)月,，冬季時(shí)間更長(zhǎng)，一般三到四個(gè)月才能完成,。因?yàn)辄S酒營(yíng)養(yǎng)美味,，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀造時(shí)間發(fā)酵時(shí)間成了一大痛點(diǎn),，需要幾個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間等待未免太長(zhǎng)了,，其實(shí)黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的,，但還是很多朋友想通過(guò)改變一些方法來(lái)縮短發(fā)酵時(shí)間,，讓自己更快喝上美味營(yíng)養(yǎng)的黃酒,。黃酒適宜在冬季釀造,，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開(kāi)始釀造黃酒,，天氣轉(zhuǎn)涼，適合其慢發(fā)酵,，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右,，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造,，我們可以在室內(nèi)通過(guò)燒火或者棉被保溫來(lái)調(diào)高黃酒壇周邊的溫度,，同時(shí)我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過(guò)消毒的熱水瓶,，幫助其快速的發(fā)酵,，要溫度的穩(wěn)定性,，切忌忽冷忽熱。黃酒出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物,，則說(shuō)明酒質(zhì)不良,。廣東自釀黃酒推薦

黃酒有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效,。河北周歲宴黃酒配料

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法,，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚,，酸味溫和,。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開(kāi)水中燙熱，另一種是隔火升溫,。但黃酒加溫特間不適合太久,，不然乙醇都揮發(fā)了，反倒淡而無(wú)味,。一般,，冬季風(fēng)靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下,。在黃酒燙熱的全過(guò)程中,，黃酒中帶有的極少量對(duì)身體健康無(wú)利的工業(yè)甲醇、醛,、醚類(lèi)等有機(jī)物,，會(huì)伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時(shí),，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā),。冰飲黃酒。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國(guó)香港及日本,，時(shí)興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒,，能夠從商場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)黃酒后,，放進(jìn)冰箱冷藏室。如果是溫度控制電冰箱,，溫控在3℃上下為直,。飲時(shí)再在杯里放幾元冰，口味更強(qiáng),。也可依據(jù)本人口感,，在酒中放進(jìn)話梅、青檸檬等,，或兌些可樂(lè),、可口可樂(lè)、水果汁,。有解暑,、推動(dòng)胃口的作用,。河北周歲宴黃酒配料

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