白酒為什么要降度,？不同的酒廠,，不同的工藝，有不同的降度之法,。目前白酒降度就是加水降度和加低度酒降度兩種方法,。這兩種方法都很好理解，比如我手上有1斤60度的散裝白酒,，喝起來太烈，想把它降到50度,，那么我可以選擇往60度的白酒中加0.2斤的水就可以降到50度,；或者我也可以往1斤60度的白酒中加1斤40度的白酒也一樣可以降到50度。這是簡單而且量少的例子,，好計算好理解,。但如果量非常大，而且度數(shù)又不是整數(shù)的話,，那就需要專門的降度公式來進行計算了,，酒廠降度必須要做到精確，國家標準是瓶裝酒的酒度誤差是±1度,。白酒在起母糟之前,，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染,。浙江醬香型白酒品牌

白酒香氣與香型的秘密,。酸類：酸應算是我們挺容易感知的氣味了，當酒中酸類物質(zhì)含量超過某個閥值時,，你就會聞到那微酸氣味,。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發(fā)性酸類,。酯類：酯類是一類具有芳香性氣味的化合物,多數(shù)呈現(xiàn)果香,。它是白酒中重要的芳香物質(zhì),主要起呈香作用,可以在不同程度上增加酒的香氣,并可決定香氣的品質(zhì)。醇類：我們都知道,，白酒的主體為“乙醇”,。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過也有呈香作用,。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香,。醛酮類：至于說醛酮類，含這類物質(zhì)多的要數(shù)醬香酒了,，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻性就有一定的作用,，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒,。江西升學宴白酒比較好白酒撒曲后要翻拌均勻,，才能入窖發(fā)酵。

白酒為什么要降度,？聽到這里你是否早就忍不住想問：加水降度,，那不是做假酒嗎？理性一點的會問：加低度酒降度還可以接受,，為什么要加水降度呢,？酒廠為什么要降度，是因為酒廠在蒸餾時一般都是“量質(zhì)摘酒”,，意思就是根據(jù)酒的質(zhì)量來接酒,，除去酒頭，質(zhì)量較好的酒是前段酒和中段酒,，是為商品酒,，度數(shù)高，香味濃郁,，口味豐富飽滿,。而后段酒都是低度酒和尾酒，品質(zhì)較差,，雜質(zhì)雜味較多,。大部分酒廠剛生產(chǎn)出來的白酒是不會直接裝瓶進行銷售，而是選擇窖藏幾年甚至十年以上,，酒廠選擇窖藏的原漿酒酒精度大多是60度以上,，但白酒裝在陶瓷缸中是有少量的揮發(fā)，隨著時間的推移,，酒精度是會耗損下降的,，加上度數(shù)低的酒不適合長時間窖藏，所以酒廠才會采用高度白酒進行窖藏,。

白酒有哪些味道,？散裝白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等,。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強,。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,，己六醇的甜味更強。此外,，多元醇都是粘稠體,，均能給酒帶來豐滿、濃厚感,，使酒口味綿長,。酸味：酸味是濃香型白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量多,，其酸味有愉,，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調(diào)味解暴的作用,，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺,。辣味：辣味是醬香型白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒,，頭一個感覺就是辣,。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類,。微量的乙醛即形成辣味,，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛,、高級醇也會產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物,，發(fā)酵完全可降低醛含量,。此外，緩汽蒸餾,、掐頭去尾,、貯存老熟均能減少酒的辣味。白酒如果度數(shù)高于54度,，就會感覺辛辣,、刺激，受不了,。

白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料,？由于勾兌技術的運用，不同香型的酒也不是單獨存在的,，也會包容并蓄,、取長補短。比如濃香酒通常會加入1/100的醬酒來平衡香氣,，也會加入少量芝麻香的酒來改善余味,。這就像大廚做菜,，信手拈來，靈感不光來自食材本身,，也來自各種調(diào)味料的使用,，以及不同食材的搭配。由于白酒的復雜性,，香型的劃分也光是一個參考,，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。如果想明確區(qū)分出不同香型,，還需要多喝,，見多識廣，自然就分出來了,，那些書面標準看了等于白看,。如果想要有品酒師那么細膩的技術，是需要專業(yè)的訓練和不斷的練習的,。白酒待糟醅發(fā)酵好后將其取出,，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán),。深圳淡雅醬香型白酒私家定制

白酒原料要經(jīng)過多次發(fā)酵,，所以不必粉碎過細。浙江醬香型白酒品牌

釀白酒用的曲藥,，有什么講究,？酒——中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一,，其中不同于其他蒸餾酒,，明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥,。所謂的曲藥,，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑,，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物,，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉化，經(jīng)蒸餾后就是白酒,。所用的曲藥,，總的來講，分為大曲和小曲,，當然還有麩曲等等,。就傳統(tǒng)白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種,。從實物上看,，大曲大,，小曲小。大曲成磚樣,，所以有的人也把大曲叫做磚曲,，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時,，粉碎,，摻進糧食中發(fā)酵。相比而言,，小曲要小很多,，一般是球狀，如鵪鶉蛋,，或者更大一些,，如雞蛋，一般大,。浙江醬香型白酒品牌

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