黃酒儲存妙招,。黃酒不同于白酒等一些烈性酒,，屬于低酒精度的飲料，因此在儲存方面也有著諸多的禁忌，在日常生活中,，很多變質(zhì)的黃酒都是因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬Υ娣椒▽?dǎo)致的，選擇正確的儲存方式對于黃酒的長時(shí)間存放有著至關(guān)重要的作用,，小編教給大家?guī)讉€(gè)存放的妙招,。1、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動(dòng)的地方,，因?yàn)樵谝齽?dòng)過程中酒液晃動(dòng)增加與空氣的接觸面積,，容易氧化變質(zhì)。2,、如果長時(shí)間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃,、陶瓷等容器盛放，嚴(yán)禁使用塑料,、橡膠,、金屬等其它容器，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì),，好的選擇便是陶罐,。3、在開啟黃酒瓶子之后,，如果不能一次飲用完畢的話,，一定要及時(shí)蓋上蓋子，避免與空氣接觸時(shí)間長造成變質(zhì),。黃酒要貯存在陰涼,，干燥的地方。江蘇普通黃酒釀造工藝

現(xiàn)代時(shí)期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒,，它的發(fā)源較晚，一般認(rèn)為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的,，酒精得到提煉，酒的度數(shù)也更高了,。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。黃酒歷史悠久，據(jù)史書記載在夏朝就有了,，實(shí)際起源時(shí)間當(dāng)更為久遠(yuǎn),。黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，老酒,，屬于釀造酒,，是一種低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米,、糯米、大米幾種,，白酒所用原料主要是大米,、玉米、小麥,、高粱等,，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是3個(gè)月以上,，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)。因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法,，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分,，同時(shí)經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程，很多營養(yǎng)成分化合,、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì),，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長,，使得黃酒的營養(yǎng)更加的全方面,、豐富。浙江周歲宴黃酒生產(chǎn)黃酒出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物,，則說明酒質(zhì)不良,。

黃酒為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì),，精白度越高,，米的耗損就越嚴(yán)重。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米,，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多,、香氣足、雜味少,，有利于長期貯存,。同時(shí),，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上，易蒸煮糊化,，糖化,、發(fā)酵效果好，酒液清,，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后,，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖，使酒質(zhì)醇厚甘潤,。此外,，選用當(dāng)年產(chǎn)的新糯米，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境,，從而有效抑制雜菌繁殖,，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，俗稱“以酸制酸”,。而陳糯米因貯存時(shí)間較長,，米質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)變化，極易引起脂肪變性,，從而產(chǎn)生“油耗”味,，使所釀酒質(zhì)變劣。因此,，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”,、“新”、“糯”,、“純”四個(gè)字,。

黃酒在我國的歷史已有千余年，在中華五千年的文明史中,，黃酒文化也同樣占有一席之地,，即便是在酒類繁多的，黃酒依然活躍在人們的餐桌上,，傳承千余年的黃酒,，到底有什么過人之處，使人們對它戀戀不舍,、情有獨(dú)鐘,？黃酒不光光能給人們帶來味覺上的享受，更是一種養(yǎng)生的佳釀,。黃酒作為我國傳統(tǒng)的酒類之一,，出現(xiàn)早于我們熟知的白酒，因其生產(chǎn)工藝不同，所以在口感上也相差很大,。在世界上黃酒,、葡萄酒、啤酒是眾所周知的三大釀造酒,，黃酒在酒類產(chǎn)品中的地位可想而知,。在我國黃酒自古以來就被奉為養(yǎng)身酒，而其得此頭銜絕非是浪得虛名,。黃酒具有極富力的琥珀紅色,。

黃酒怎么正確貯存。酒精度17度,。因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā),，如果酒精度低，酒精揮發(fā)光了,，酒就會(huì)酸,！貯存環(huán)境。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，越陳越香,，所以貯存在陰涼，干燥的地方,。包裝容器,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,。黃酒的貯存時(shí)間,。黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1-3年,，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和,，優(yōu)異黃酒可長期貯存。注意事項(xiàng)：黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,，屬于正常現(xiàn)象,，不影響酒的質(zhì)量,。不可用金屬器俱儲存，不宜經(jīng)常受到震動(dòng),，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存,。黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。江蘇干型黃酒

黃酒含豐富的功能性低聚糖,。江蘇普通黃酒釀造工藝

原汁黃酒功能的優(yōu)化與開發(fā),。原汁黃酒的口感與風(fēng)味是限制性因素,，就如同臭豆腐、豆腐乳一般,，其并不具有普遍的受眾性。因此,，原汁黃酒的一個(gè)轉(zhuǎn)變思路是從口感下手,，像半甜黃酒、甜黃酒等逐漸打開了一定市場,。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點(diǎn)的價(jià)值輸出不無關(guān)聯(lián),，目前與原汁黃酒相關(guān)的價(jià)值研究較為欠缺，對其功能性的科學(xué)研究報(bào)告也并不豐富,，這也間接導(dǎo)致了原汁黃酒賣點(diǎn)的缺失,。因此，提升原汁黃酒的價(jià)值是其開發(fā)的必經(jīng)過程,。按照新的原汁黃酒標(biāo)準(zhǔn)來劃分,，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒,，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒,，具有明顯的價(jià)值增長空間。江蘇普通黃酒釀造工藝

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