黃酒的花樣喝法,。加冰喝,。夏暑之季,，在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒,，后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi),，酒的味道好像被瞬間凝固,，更香更醇。加蘇打水,。藍(lán)寶石喝法,，取一直線杯，置入黃酒三分之一,，再置入三分之一冰塊,，再置入三分之一冰凍蘇打水，上置一片檸檬,，喝起來,，有防暑、去濕之功效,。加雞蛋,。在黃酒中打入一個(gè)生雞蛋，就是一杯非常獨(dú)特的中式雞尾酒,。這種酒的名字更是令人叫絕——“盤古開天”,，取意自“萬物之初，天地混沌如雞子,，盤古生其中”之語,。加雪碧或可樂。在黃酒中加入雪碧或可樂,，才發(fā)現(xiàn)黃酒是有容乃大的,，焦糖和檸檬都能和它融合得很好。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒,。河南香型黃酒品牌

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方,。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg,。(二)生產(chǎn)工藝流程,。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品,。(三)操作要點(diǎn),。1.浸米將小米倒入浸米池,，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過米面約30cm,，水溫控制在20-25℃,，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi),，開汽蒸料,，待全方面上汽，再蒸3-5min,，關(guān)掉蒸汽,，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘,，待米充分吸水后,，再開汽復(fù)蒸。待全方面上汽后,，再蒸20min即可,。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無生心,。紹興自釀黃酒公司黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),。

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法,，自然是溫飲,。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚，酸味溫和,。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開水中燙熱,，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久,，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無味。一般,，冬季風(fēng)靡溫飲,。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過程中,，黃酒中帶有的極少量對(duì)身體健康無利的工業(yè)甲醇,、醛、醚類等有機(jī)物,，會(huì)伴隨著溫度上升而揮發(fā),，與此同時(shí)，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā),。冰飲黃酒,。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國香港及日本，時(shí)興黃酒放冰后食用,。自做冰飲黃酒,，能夠從商場(chǎng)買回來黃酒后，放進(jìn)冰箱冷藏室,。如果是溫度控制電冰箱，溫控在3℃上下為直,。飲時(shí)再在杯里放幾元冰,，口味更強(qiáng)。也可依據(jù)本人口感,，在酒中放進(jìn)話梅,、青檸檬等，或兌些可樂,、可口可樂,、水果汁。有解暑,、推動(dòng)胃口的作用,。

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢,？釀造技術(shù)不同,。對(duì)酒類有所了解的都應(yīng)該知道，白酒屬于蒸餾型,，黃酒屬于釀造型,，白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數(shù)較高,，顏色透明,、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù),，黃酒則是采用古老的釀造工藝,，黃酒的顏色都是緣于谷物本身。現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法,。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮,，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌,、受熱,，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的,，經(jīng)過煮的過程之后,，由于受熱的緣故變成褐紅色,，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩,。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸鍋蒸熟之后進(jìn)行發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的煮酒,，現(xiàn)代化的生產(chǎn)要方便很多同時(shí)在產(chǎn)量也有質(zhì)的提升,，但是后期的顏色是加入色素調(diào)制而成，因?yàn)榻?jīng)過蒸鍋處理的谷物沒有更深的顏色,。黃酒一般酒精含量為10%—20%,，屬于低度釀造酒。

現(xiàn)代時(shí)期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒,，它的發(fā)源較晚，一般認(rèn)為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的,，酒精得到提煉，酒的度數(shù)也更高了,。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。黃酒歷史悠久，據(jù)史書記載在夏朝就有了,，實(shí)際起源時(shí)間當(dāng)更為久遠(yuǎn),。黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒,，老酒,，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒),。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米、糯米,、大米幾種,，白酒所用原料主要是大米、玉米,、小麥,、高粱等，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是3個(gè)月以上，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)。因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法,，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營(yíng)養(yǎng)成分,，同時(shí)經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程，很多營(yíng)養(yǎng)成分化合,、分解成為有利于身體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長(zhǎng),，使得黃酒的營(yíng)養(yǎng)更加的全方面,、豐富。黃酒能驅(qū)寒祛濕,，對(duì)腰背痛,、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益,。湖南升學(xué)宴黃酒品牌

黃酒可防治神衰弱、神思恍惚,、頭暈耳鳴,、健忘。肌骨萎脆等癥,。河南香型黃酒品牌

如何品味黃酒,？倒酒。將酒注入酒杯,，注入量為酒杯的三分之二或五分之二,。舉杯。在充分的光線下進(jìn)行視覺檢查,。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度)。三聞,。一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況,，香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況,，反復(fù)幾次,，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征;三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別,，直到確定為止,。品嘗口味(味覺檢查)。主要用口腔和舌喉等觸覺來完成,。飲入酒3—5ml,，通過口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺到甜,、酸,、苦、香,、辣,、鮮、澀諸多味道,。當(dāng)香味充滿口腔時(shí),，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性,、和諧性,、持久性、舒適性等—系列感覺,。以及具濃淡,、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱,、厚薄等狀況,。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下,，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味,，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味,。河南香型黃酒品牌

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