小米黃酒的制作方法,。(一)原料配方,。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg,、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg,、加水量180kg。(二)生產(chǎn)工藝流程,。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶,、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點,。1.浸米將小米倒入浸米池,，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米,，水面淹過米面約30cm,，水溫控制在20-25℃，浸泡24h,。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi),，開汽蒸料，待全方面上汽,，再蒸3-5min,，關(guān)掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘,，待米充分吸水后,，再開汽復(fù)蒸。待全方面上汽后,，再蒸20min即可,。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無生心,。黃酒可以冰鎮(zhèn),、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜,。河北周歲宴黃酒怎么買

現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚,，一般認(rèn)為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉,，酒的度數(shù)也更高了,。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。黃酒歷史悠久,，據(jù)史書記載在夏朝就有了,，實際起源時間當(dāng)更為久遠(yuǎn)。黃酒是我國的民族特產(chǎn),，也稱為米酒,，老酒，屬于釀造酒,，是一種低度原汁酒(壓榨酒),。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米,、糯米,、大米幾種，白酒所用原料主要是大米,、玉米,、小麥、高粱等,，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上,，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術(shù),。因為采用比較古老的發(fā)酵手法,，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程,，很多營養(yǎng)成分化合,、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,，可以保證黃酒中的益生菌的生長,，使得黃酒的營養(yǎng)更加的全方面、豐富,。上海元紅黃酒怎么喝黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲。

黃酒的認(rèn)知,。黃酒,，屬于釀造酒，靠糧食發(fā)酵而成,，是中國的漢族特產(chǎn),，是世界三大古酒之一（另兩種是法國葡萄酒和德國啤酒）。自古人開始會用糧食釀酒至唐宋時期,，中國史書,、詩書記載的其實大多是黃酒。日本的清酒也是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒,。但相較于清酒在日本的地位,，黃酒在國內(nèi)卻被逐漸淡忘。我們就來重新認(rèn)識一下國粹黃酒,。黃酒的市場沒有完善的法規(guī)為它的品質(zhì)來做分級,，也沒有成熟的第三方機構(gòu)來正三觀、做品評,。少數(shù)幾家酒廠占據(jù)了幾乎全部市場份額,，他們對自己的產(chǎn)品有肯定的定價權(quán)。所以,，有的朋友喜歡通過包裝去判斷一款酒的好壞,，這是不可取的。比如近年來興起的網(wǎng)紅黃酒,，也多是經(jīng)銷商從幾家大生產(chǎn)廠家購買酒液,，做成的定標(biāo)貼牌產(chǎn)品。

如何縮短黃酒發(fā)酵的時間,。黃酒的發(fā)酵時間短一般一兩個月,，時間稍長一點需要三個月或則半年以上,，甜米酒發(fā)酵時間短,，在一個星期內(nèi)就能完成,，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時間要一個月，冬季時間更長,，一般三到四個月才能完成,。因為黃酒營養(yǎng)美味，很多廣大中老年朋友都喜歡,，亦或者黃酒的釀造時間發(fā)酵時間成了一大痛點,，需要幾個月的發(fā)酵時間等待未免太長了，其實黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的,，但還是很多朋友想通過改變一些方法來縮短發(fā)酵時間,，讓自己更快喝上美味營養(yǎng)的黃酒。黃酒適宜在冬季釀造,，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒,，天氣轉(zhuǎn)涼，適合其慢發(fā)酵,，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右,，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度,，同時我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶,，幫助其快速的發(fā)酵，要溫度的穩(wěn)定性,，切忌忽冷忽熱,。黃酒出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良,。

如果黃酒要灌入另一個容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放,。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右,，保持存放環(huán)境陰涼,、干燥、通風(fēng),，避免陽光長時間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因，儲存時間不宜過長,，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢,，時間太長容易對酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響,。這是因為在長時間的存放過程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì),，使得酒液變得淡薄，沒有了黃酒原來的醇厚,。一些手工釀造的黃酒在長時間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象,，主要是食材的殘渣沒有過濾完畢,。同時黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,。江蘇伴手禮黃酒零售價

黃酒不宜經(jīng)常受到震動,，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。河北周歲宴黃酒怎么買

黃酒在我國的歷史已有千余年,，在中華五千年的文明史中,，黃酒文化也同樣占有一席之地，即便是在酒類繁多的,，黃酒依然活躍在人們的餐桌上,，傳承千余年的黃酒，到底有什么過人之處,，使人們對它戀戀不舍,、情有獨鐘？黃酒不光光能給人們帶來味覺上的享受,，更是一種養(yǎng)生的佳釀,。黃酒作為我國傳統(tǒng)的酒類之一，出現(xiàn)早于我們熟知的白酒,，因其生產(chǎn)工藝不同,，所以在口感上也相差很大。在世界上黃酒,、葡萄酒,、啤酒是眾所周知的三大釀造酒，黃酒在酒類產(chǎn)品中的地位可想而知,。在我國黃酒自古以來就被奉為養(yǎng)身酒,，而其得此頭銜絕非是浪得虛名。河北周歲宴黃酒怎么買

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