冰鎮(zhèn)黃酒,。目前,，在我國香港及日本,，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室,，溫度控制在3℃左右為宜,。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好,。也可根據(jù)個人口味,，在酒中放入話梅、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂、果汁,。有消暑,、促進(jìn)食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水,，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起,，讓人神清氣爽。佐餐黃酒,。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒,，宜配肉類,、大閘蟹；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒，宜配甜菜類,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,。國釀黃酒生產(chǎn)

黃酒的認(rèn)知。黃酒,，屬于釀造酒,，靠糧食發(fā)酵而成，是中國的漢族特產(chǎn),，是世界三大古酒之一（另兩種是法國葡萄酒和德國啤酒）,。自古人開始會用糧食釀酒至唐宋時期，中國史書,、詩書記載的其實大多是黃酒,。日本的清酒也是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。但相較于清酒在日本的地位,，黃酒在國內(nèi)卻被逐漸淡忘,。我們就來重新認(rèn)識一下國粹黃酒。黃酒的市場沒有完善的法規(guī)為它的品質(zhì)來做分級,，也沒有成熟的第三方機(jī)構(gòu)來正三觀,、做品評。少數(shù)幾家酒廠占據(jù)了幾乎全部市場份額,，他們對自己的產(chǎn)品有肯定的定價權(quán),。所以，有的朋友喜歡通過包裝去判斷一款酒的好壞,，這是不可取的,。比如近年來興起的網(wǎng)紅黃酒，也多是經(jīng)銷商從幾家大生產(chǎn)廠家購買酒液,，做成的定標(biāo)貼牌產(chǎn)品,。江蘇自釀黃酒生產(chǎn)黃酒能驅(qū)寒祛濕，對腰背痛,、手足麻木和震顫,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益,。

如何選購品質(zhì)好的黃酒？一,、看色澤,，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色、橙色,、棕色,，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物,。原液混濁不清,、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品,。二,、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香,，口感清爽醇厚,，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精,、香精等其他的添加劑,，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香,，甜味較大,。三、嘗味道,，好黃酒具有濃厚的口感,，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡,，因為是勾兌的緣故,，酒精味比較大，容易上頭,，喝起來比較膩口,。四、試手感,，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手,，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。五,、看價格,，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價格都比較高，所以在選購的時候不能貪圖便宜,，一定要購買價格合適的黃酒產(chǎn)品,。

喝黃酒不宜過快,、過量。黃酒口感溫和,，尤其在經(jīng)常喝白酒的北方漢子眼里,，這哪里是什么酒，簡直就是紅糖水,！正因為如此,，人們在飲用黃酒時，往往容易大口干,，而且喝的很快,！但千萬小看它，黃酒是好入口,，而且酒勁上得慢,，不過一旦酒勁上來，那就是濤濤江水,，排山倒海,！感覺不行時，已經(jīng)晚了,，甚至完了,！以前，一些南方人在招待北方的朋友時,，自知酒力不及對方,，這時會選擇黃酒待客，往往留下來很多酒壇趣事,，另外,！黃酒禁止開封久置，打開之后香味容易流失,，也更容易變酸,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟,，在貯存后具有越陳越香的特點,。干黃酒的表示是"元紅酒"。

黃酒該如何保存好,？黃酒屬發(fā)酵酒,，酒精含量低，貯存地點在陰涼干燥的地方,，即在4℃以上,，15℃以下，變化平穩(wěn),，干濕度合適的通風(fēng)良好,。以陶壇和泥頭封口為佳,，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點,。黃酒堆放平穩(wěn),，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇,。黃酒保存有哪些需要注意的？一般黃酒發(fā)酵好后需要80度加熱殺菌,，然后處于陰涼處保存,，除此之外還有哪些需要注意的呢？1.環(huán)境保存時禁止動蕩搖晃,，以免酒壇中吸入有菌的空氣,。黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇,、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇,。2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬,，溫度增高容易酸敗。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，一般酒精的含量較低,，越陳越香是黃酒明顯的特征，所以貯存地點好在陰涼,、干燥的地方,。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下,，變化平穩(wěn),，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣,，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現(xiàn)冰凍,，影響酒質(zhì),，甚至?xí)隽丫茐途破俊Ｋ员狈降膼酆赛S酒的朋友還要注意防凍,。黃酒被列為營養(yǎng)食品,。河南干型黃酒釀制過程

黃酒貯存時間要適當(dāng)。國釀黃酒生產(chǎn)

喝黃酒的注意事項,。加熱過久,，溫度過高,。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天,，這基本上是大多數(shù)人的選擇,。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強(qiáng)可以,。一定要煮沸酒體,，那是大忌諱，若是煮沸了,，再保持個十來分鐘,，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點在60℃左右,，乙醛沸點為21℃,，酒精沸點為78．3℃，略微加熱,，甲醇和乙醛會大多揮發(fā)掉,，這對飲者的健康有利；不過過高的溫度不但會使酒精大量揮發(fā),，導(dǎo)致酒淡如水,，而且在溫度到達(dá)90℃以上時，大量的營養(yǎng)成分會被破壞,，有些時候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸,。國釀黃酒生產(chǎn)

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