黃酒的另類(lèi)飲法,。黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒,，屬于釀造酒,，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。關(guān)于黃酒的飲法有很多,，在夏季可以冰飲,，冬季可以溫飲，而春秋季節(jié)則可以常溫飲,。除此之外,，還可以加其他作料補(bǔ)飲,。雞蛋、紅糖,。將酒加熱至90℃左右,，然后打進(jìn)雞蛋1個(gè)成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻,。常飲能補(bǔ)中強(qiáng)健筋骨,，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴,、健忘等癥,。體虛、腦力勞動(dòng)者,、精神壓力緊張,、經(jīng)常加班者飲此為適合。話(huà)梅,。黃酒中加入話(huà)梅,，梅香幽雅，酸甜可口,。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載,，“梅”花開(kāi)于冬而熟于夏，得木之全氣,，味酸,，有下氣、安心,、止渴止嗽,、止痛止傷寒煩熱,、冷熱瀉痢,、消腫之功效，可治32余種疾病,。但是,，酒中加了話(huà)梅，容易以偏蓋全,，若想品味酒之真味,，不加。黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi),，越陳越香,。湖北升學(xué)宴黃酒釀造工藝

黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時(shí)間嗎？黃酒的天然色澤受陳年影響,，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色,，隨著陳年越來(lái)越深,。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果,。雖然如今有些較好黃酒開(kāi)始恢復(fù)古法,，保持原色。但因?yàn)槟壳胺蓪?duì)此未做強(qiáng)制規(guī)定,，可以說(shuō),，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時(shí)間。那么,，當(dāng)我們?cè)谔暨x黃酒的時(shí)候,，可以記住這幾點(diǎn)：1、年份老,，品質(zhì)的確會(huì)高一些,，貴得有道理。2,、選擇不加焦糖色,、不加香料的好一些。3,、如果廠(chǎng)家使用了高比例的老年份酒,，甚至強(qiáng)調(diào)單一年份，那么品質(zhì)會(huì)更好,。4,、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存。上海升學(xué)宴黃酒黃酒的主要成分是乙醇,，但濃度很低,。

白酒和黃酒從古至今名稱(chēng)區(qū)別。黃酒：顧名思義是黃顏色的酒,？很多人將黃酒名稱(chēng)解釋成黃顏色的酒,，翻譯成“yellowwine”。其實(shí)黃酒的顏色有時(shí)候也不是黃色的,，在古代時(shí)期,，酒的技術(shù)過(guò)濾并不成熟，酒是渾濁狀態(tài)的,，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“白酒”或濁酒,。酒是在現(xiàn)在黃酒的顏色仍然有紅色、黑色等,，因此從字面上理解黃酒就是黃色的就并不恰當(dāng),，黃酒是谷物釀制而成，可以用“米”代替谷物等,，也可稱(chēng)為“米酒”,，翻譯過(guò)來(lái)用：Ricewine表示黃酒更為恰當(dāng)一點(diǎn),。在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱(chēng),，在蒸餾酒未出現(xiàn)的歷史時(shí)期,，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后,，就較為復(fù)雜了,，“酒”這一名稱(chēng)既是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，在一些場(chǎng)合下,，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng),，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分三大類(lèi)：酒、燒酒,、葡萄酒,。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒,，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱(chēng),，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng),。因此,，黃酒作為谷物釀造酒的專(zhuān)門(mén)使用名稱(chēng)的出現(xiàn)不是偶然的。在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng),，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒）,，都可歸于黃酒類(lèi)。

黃酒要怎么喝,？黃酒傳統(tǒng)式的飲法,，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚,，酸味溫和,。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開(kāi)水中燙熱，另一種是隔火升溫,。但黃酒加溫特間不適合太久,，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無(wú)味,。一般，冬季風(fēng)靡溫飲,。黃酒的溫度是在38℃上下,。在黃酒燙熱的全過(guò)程中，黃酒中帶有的極少量對(duì)身體健康無(wú)利的工業(yè)甲醇,、醛,、醚類(lèi)等有機(jī)物,，會(huì)伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時(shí),，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā),。冰飲黃酒。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國(guó)香港及日本,，時(shí)興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒,，能夠從商場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)黃酒后,，放進(jìn)冰箱冷藏室。如果是溫度控制電冰箱,，溫控在3℃上下為直,。飲時(shí)再在杯里放幾元冰，口味更強(qiáng),。也可依據(jù)本人口感,，在酒中放進(jìn)話(huà)梅、青檸檬等,，或兌些可樂(lè),、可口可樂(lè)、水果汁,。有解暑,、推動(dòng)胃口的作用。黃酒能夠有效的抵御寒意的侵襲,。

黃酒酒精度低,、酒的度數(shù)一般在11～20度之間，且酒性和順,，酯香濃而不沖,，不但可直接飲用，而且可以冰鎮(zhèn),、添加糖塊或兌水后飲,，冬夏皆宜。黃酒作為藥用,、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果,。其有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效,，特別對(duì)老年人和婦女美容更適宜,。鑒別飲用黃酒，以色澤清亮、有光澤,，口味鮮美,、醇厚、柔和,、爽快為佳,。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響質(zhì)量和風(fēng)味,。但出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物,，則說(shuō)明酒質(zhì)不良。若飲用時(shí)酒精味突出,，酒體顯得粗糙,、有辣味，說(shuō)明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì),。黃酒作為藥用,、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果。低度黃酒生產(chǎn)

黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,。湖北升學(xué)宴黃酒釀造工藝

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？又是怎么控制黃酒的酸堿度,？1,、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過(guò)精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的,，其次是小麥和水,。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿(mǎn)、大小整齊,、夾雜物少,。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42,，米的淀粉含量越高越好,。在生產(chǎn)時(shí)，好使用吸水快,、易糊化和糖化的軟質(zhì)米,。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生,，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn),，常用泉水、湖水,、深井水和河心水,。2、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì),，影響成品質(zhì)量,，應(yīng)該通過(guò)精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示,，一般要求精米率在90%,，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米。3,、浸米：其目的是使淀粉吸水,，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)間長(zhǎng)達(dá)18~20天，主要目的是取得浸米漿水,，用來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度,，因?yàn)闈{水含有大量乳酸。新工藝生產(chǎn)一般浸米時(shí)間為2~3天即可使米吸足水分,。湖北升學(xué)宴黃酒釀造工藝

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