餐中服務(wù)，1,、收回菜單,、酒水單：由領(lǐng)班,、迎送員集中放在迎送臺以作備用。2,、下訂單：下訂單時,，頭一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交餐廳或由跑菜員交廚房,，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用,，此聯(lián)能夠留存,。3、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,，準確的呈送給每一位客人,。4、頭一道菜不能讓客人久等,，較多不超過10—15分鐘,，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意,。如客人有急事,，一定要與廚房聯(lián)絡(luò),，盡快出菜,。5、上菜時,，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起,，讓您久等啦?！辈惋嫹?wù)培訓是為了提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量,。揚州雞排店餐飲服務(wù)培訓目的

現(xiàn)場控制，現(xiàn)場控制指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服務(wù),，使其規(guī)范化,、程序化，并迅速妥善處理意外事件?，F(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是：（1）服務(wù)程序的控制,。（2）上菜時機的控制,。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間,，掌握好上菜節(jié)奏,。（3）意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù),，容易引起賓客的投訴,。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施,，以防止事態(tài)擴大,，影響其他賓客的用餐情緒。（4）人力控制,。開餐期間,，服務(wù)員雖然實行分區(qū)看臺責任制，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個服務(wù)員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域）,。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化,，進行二次分工，做到人員的合理運作,。杭州咖啡廳餐飲服務(wù)案例餐飲服務(wù)培訓學校是專門培訓餐飲服務(wù)人員的機構(gòu),。

上菜要求：1.上菜報菜名，有佐料先上佐料,。2.遵循“右上右撤”原則,。3、檔次高菜應(yīng)先擺在主賓位置上,，一般菜肴要面向主人,。4、上粒狀菜看加湯匙,，上煲窩類一般加墊碟上席,。5、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水,。6,、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。上菜注意事項,，上菜要核對服務(wù)員一定要事先了解賓客用餐的菜單,，上菜時要仔細核對，特別是多桌多檔的中餐更要仔細,，切不可送錯對象,；認真把關(guān)每種菜肴或點心，要經(jīng)過多道加工,，然后由服務(wù)員送至賓客面前,，所以,，服務(wù)員要認真把關(guān)。如色,，形,，衛(wèi)生，數(shù)量是否符合標準,，原料是否新鮮,，盛器是否合適等等。如發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)立即采取措施,，切不可馬虎從事，不負責任,。

品牌是組織形象的標志,，是經(jīng)濟實力的標尺，可以化無形為有形,，具有強大的功能,。首先，消費者通過品牌要素(名稱,、標志,、色彩等)及其所提供的主要價值識別產(chǎn)品。使之在消費者心中形成一定的認知度,。從而形成品牌記憶,、產(chǎn)生品牌聯(lián)想、穩(wěn)定餐飲市場,。其次,，品牌是誠信的載體質(zhì)量的保證，購買品牌產(chǎn)品能減少消費者在身體上,、財務(wù)上,、社交上、心理上等多重風險,，增強消費者的滿意度,，從而形成品牌忠誠。然后,，品牌是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，它本身能以作為商品被買賣或轉(zhuǎn)讓,、出借,。 而且只要經(jīng)營得好，品牌具有很強的增值功能,。培訓課程還注重培養(yǎng)學員的領(lǐng)導能力和團隊管理能力,。

服務(wù)員崗位職責：1,、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作,。2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點,。4、儀容整潔,，不擅自離崗,。5、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等,。8,、做好餐后收尾工作。培訓課程還包括領(lǐng)導力發(fā)展,、團隊合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容,。揚州雞排店餐飲服務(wù)培訓目的

餐飲服務(wù)培訓學校的學員畢業(yè)后，可以在餐飲行業(yè)中找到就業(yè)機會，也可以自主創(chuàng)業(yè),。揚州雞排店餐飲服務(wù)培訓目的

規(guī)范禮貌用語及操作程序：１．當客人進入餐廳時,，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐,，您好,！歡迎光臨，請問您幾位,？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓,？”2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）,。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生,，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱,，香片,，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員,。要求：語言親切,，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺,。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員,，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長,，并把姓名寫在菜卡上,。揚州雞排店餐飲服務(wù)培訓目的

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是一家有著先進的發(fā)展理念，先進的管理經(jīng)驗,，在發(fā)展過程中不斷完善自己,，要求自己，不斷創(chuàng)新,，時刻準備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司,，在江蘇省等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中匯聚了大量的人脈以及**，在業(yè)界也收獲了很多良好的評價,，這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結(jié)果,，這些評價對我們而言是比較好的前進動力，也促使我們在以后的道路上保持奮發(fā)圖強,、一往無前的進取創(chuàng)新精神,，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個新高度,，在全體員工共同努力之下,，全力拼搏將共同江蘇千喜水天堂餐飲管理供應(yīng)和您一起攜手走向更好的未來,，創(chuàng)造更有價值的產(chǎn)品，我們將以更好的狀態(tài),，更認真的態(tài)度,，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏,，去努力,，讓我們一起更好更快的成長！