三大塊，同時(shí)又分兩種員工,，是他們的敬業(yè)愛崗,、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店,、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核,、篩選,、試用才定下來的，這是選人的標(biāo)準(zhǔn),，因材而用,。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對(duì)關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣,、職能性強(qiáng),、引起波動(dòng)大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位,。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問,、多考核,、多培訓(xùn)、多談話能過準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài),，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因,。餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，提高客戶忠誠(chéng)度,。鹽城雞排店餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理特點(diǎn)：產(chǎn)銷即時(shí)性,，收入彈性大。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過程的計(jì)劃,、組織,、協(xié)調(diào)、指揮,、監(jiān)督,、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作，否則就會(huì)影響菜的色,、香,、味、形,，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見,，做好預(yù)測(cè)分析,，掌握客人需求，提高工作效率,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)控制,，是飯店餐飲管理的重要課題。鹽城音樂餐廳餐飲管理工作內(nèi)容提供個(gè)性化的餐飲管理服務(wù)，根據(jù)顧客的需求和喜好進(jìn)行定制,。

餐飲管理教學(xué)內(nèi)容：本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求出發(fā),，以崗位群的工作為依據(jù)，通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn),，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí),，又有操作技能和實(shí)際工作能力，能滿足高星級(jí)飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級(jí)技術(shù)型人才,。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課,，采用模塊式教學(xué)?？傉n時(shí)為108學(xué)時(shí),，其中理論教學(xué)72學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括8個(gè)項(xiàng)目36學(xué)時(shí),。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為2:1,。在教學(xué)過程中，課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作,，開展課程共建,。由酒店餐飲部經(jīng)理、主管,、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級(jí)實(shí)習(xí)酒店旅苑賓館及被評(píng)為浙江省高職旅游類示范性實(shí)踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳,、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，覆蓋率為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上,。

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做,。每一個(gè)管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任,。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他,，在生活上去無(wú)微的關(guān)心他，言傳身教的去培養(yǎng)他,。但管理者要有一個(gè)把握,，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的,，如果你不能去把握好那么更好是自己做,。有些管理者習(xí)慣于交給下屬，把原則講清但更終是會(huì)出問題的,，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷,、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠,，同樣的事情就會(huì)出現(xiàn)紕漏,。那么什么是關(guān)鍵的事情呢,？關(guān)系全局,、計(jì)劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情,，比如說：年度預(yù)算計(jì)劃，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營(yíng)的,，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1,、老板的期望值。2,、歷史數(shù)據(jù),。3、周遍市場(chǎng)分析,。來做的,，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對(duì)全年的經(jīng)營(yíng)都有大的影響，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情,，管理者要親自做,。所以，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中,，管理是藝術(shù),，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來去指導(dǎo)實(shí)踐。餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢(shì)日益明顯,，訂餐App和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)的應(yīng)用普及,。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點(diǎn)心間。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時(shí)檢查所屬冰箱,。（2）刀、砧板,、面案要保持清潔,，抹布白凈，各種花色模具,、面杖,，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品,。（3）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具,，歸位擺放,。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分,，清理滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源,，取出剩余食物,。清洗烤盤，擦干水分,。清理灶面調(diào)料和用具,，清潔灶面、吸煙罩,。各類餡料,、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏。餐飲管理制定差異化的菜單,，滿足不同顧客的口味需求,，提高顧客滿意度和回頭率。泰州小炒餐飲管理方案

餐飲管理和營(yíng)銷方案包括以下兩個(gè)方面：1.餐飲管理,，2.營(yíng)銷方案,。鹽城雞排店餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理的營(yíng)銷及推廣：1、贈(zèng)品或贈(zèng)券,，餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。2,、 建立和收集客源人事檔案,，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱,、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源,，可以這樣說，假如建立3000個(gè)客源檔案,；哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次,，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來另外的客源,。鹽城雞排店餐飲管理培訓(xùn)