由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,，所以以下的部門(mén)培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。一是餐飲部的部門(mén)培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多,?；蛟S由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,，稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核,、再?gòu)?qiáng)化,，比如托盤(pán)持重兩瓶5升的可樂(lè)，五分鐘端托,，同學(xué)們紛紛都累得不行,，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來(lái),，基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來(lái)說(shuō)是很重要的,。餐飲服務(wù)，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司,，歡迎客戶來(lái)電,！包廂餐飲服務(wù)管理制度

餐中服務(wù)，1,、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意,，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器,、玻璃器皿，后收餐具,。2,、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。3,、上甜品,、水果 上甜品，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種,，派骨碟,、刀、叉,、小匙羹等,。（刀在右，叉在左）,；4,、遞上小毛巾，5,、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝,，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。5,、拉椅送客：向客人道謝,，送客人至餐廳門(mén)口,，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。無(wú)錫小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備,。

所以打造品牌的基礎(chǔ)就是要建立品牌營(yíng)銷的觀念。餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿足消費(fèi)者不斷變化的需要,，才有可能按照消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品,、核算成本、制定價(jià)格,，從而樹(shù)立消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品的信賴和忠誠(chéng),，而且真正的品牌營(yíng)銷要滿足的應(yīng)該是消費(fèi)者與社會(huì)全方面的需要，不但包括目標(biāo)消費(fèi)者的需要,，也包含社會(huì)的需要,。只有在這種營(yíng)銷觀念的指導(dǎo)下，在滿足消費(fèi)者的同時(shí),，企業(yè)也努力滿足社會(huì)的需要,，例如精神文明的需要、生態(tài)需要,、可持續(xù)發(fā)展需要,、和諧需要等等，餐飲品牌才能被消費(fèi)者和社會(huì)所認(rèn)可,，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值,，真正建立品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路。

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理,。分類方式如下：餐館（含酒家,、酒樓、酒店,、飯莊等）：是指以飯菜（包括中餐,、西餐、日餐,、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位,，包括火鍋店、燒烤店等,。1.特大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡）,，或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。2.大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡,，含3000㎡）,，或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館,。3.中型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡（不含150㎡,，含500㎡）,，或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館,。4.小型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下（含150㎡）,，或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）以下的餐館。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的,，餐館類別以其中規(guī)模較大者計(jì),。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍積極向上，學(xué)員之間可以相互交流,、互相學(xué)習(xí),。

中餐宴會(huì)擺臺(tái)，首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊 15 厘米(或一個(gè)食指位十個(gè)骨碟距離相等,。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處，筷子裝套后與長(zhǎng)柄湯一起放于勺筷架,，底邊與臺(tái)邊相距15厘米,。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右,。白,，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方，紅酒杯擺在骨碟正前方,，紅酒杯底距骨碟3厘米，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè),，杯底間距離為1厘米,，水杯位于骨碟左側(cè)，杯底間距 15 厘米,，三杯在一條直線上,。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左,。口布可折成杯花放在水杯中,，也可折成盤(pán)花放在骨碟上,。牙簽袋放在筷子與長(zhǎng)柄勺的中間，與筷子平行,。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤(pán)多用于大圓臺(tái)上,，盤(pán)底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中為宜。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務(wù),，歡迎您的來(lái)電,！揚(yáng)州包廂餐飲服務(wù)管理制度

我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與健康,，提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法。包廂餐飲服務(wù)管理制度

餐中服務(wù),，1,、上菜順序：冷菜、熱菜,、主食或點(diǎn)心,、甜食、水果,。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜,。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名。2,、上然后一道菜時(shí),，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐,，您的菜已上齊”,，并詢問(wèn)客人是否要增加些哪些。3,、菜上齊后,，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品,、水果,。4、巡臺(tái)： ⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換,。⑵將空菜碟,、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟,。⑷及時(shí)添加酒水,、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答,，態(tài)度和藹,，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到,，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求,。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件,。包廂餐飲服務(wù)管理制度