餐飲管理的經營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計劃,。星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當?shù)仫嬍沉晳T愛好：考慮菜品原料,、配料菜肴,、口味,、刀法,、制作方法,、投料量、盛裝容器,、定價等,；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環(huán)境的布置,；就餐人員愛好,、民風民俗、用餐習慣等,。星級酒店是集吃,、住、行,、游,、購、娛六大要素為一體的綜合服務實體,，其投資高,，規(guī)模大，不像一般社會餐館,，船小好掉頭,，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改善步伐,，調整發(fā)展思路,，星級酒店餐飲是大有可為的。餐飲管理在19世紀工業(yè)時期迅速發(fā)展,，餐廳開始提供更多種類的菜肴和服務,。鹽城飯店餐飲管理細節(jié)

餐飲管理的基本要點：要強化培訓管理。質量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,，因此要強化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務培訓,，尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng),。要制定控制菜品標準,，作為對廚師在生產制作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質量標,；隹管理的依據,。加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，如加工過程的控制,，配菜過程的控制,，烹調過程的控制,。還要對廚房制作流程、各部門工作質量,、重點環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法,。要加強接待服務的培訓，提高領班,、主管的服務管理水平,，重點是接待、點菜,、溝通,、協(xié)調、控制,、調度,、觀察、反饋等一系列能力的提高,。蛋糕店餐飲管理規(guī)范餐飲管理和營銷方案包括以下兩個方面：1.餐飲管理,，2.營銷方案。

餐飲管理是指企業(yè),、醫(yī)院,、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,。餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術,、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作,，與其它部門的管理相比，具有不同的特點,，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色,，以適應管理主體的要求。中文名：餐飲管理,；外文名：Catering management,；對象：企業(yè)、醫(yī)院,、學校,、酒店等；定義：制定出適合飯店管理制度與方法,。

餐飲管理特點：影響因素多,，質量波動大。餐飲質量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質量因素較多,，使餐飲質量控制難度較大,。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的,。無論是菜點的制作，還是服務的提高,，主要靠人的直觀感覺來控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經驗,、心理狀態(tài),、生理特征，都會對餐飲質量產生影響,。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務的標準化難度較大。其次,，客人的差異大,。俗話說：“眾口難調”，客人來自不同的地區(qū),，其生活習慣不同,，口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務,，產生截然不同的結果,。再次，依賴性強,。飯店的餐飲質量是一個綜合指標,，餐飲質量的好壞，不僅依賴市場的供應,，而且還受到飯店各方面關系的制約,。菜點質量如何，同原材料的質量直接有關,，對協(xié)作配合的要求也非常嚴格,。從采購供應到粗加工、切配,、爐臺,、服務等，都要求環(huán)環(huán)緊扣,，密切配合,，稍有扯皮，就會產生次品,。不僅如此,，它還要求工程等其他部門的緊密配合,。餐飲管理特點需要注重服務質量，提供高效,、友好和個性化的服務體驗,。

餐飲管理管理關鍵：關鍵的事情親自做。每一個管理者都有下屬,，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責任,。在業(yè)務上去嚴格的要求他，在生活上去無微的關心他,，言傳身教的去培養(yǎng)他,。但管理者要有一個把握，不是什么事情都交給下屬去做的,，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內可控制的,，如果你不能去把握好那么更好是自己做。有些管理者習慣于交給下屬,，把原則講清但更終是會出問題的,，因為管理者是憑借自己的專業(yè)技能以及工作經歷、結合實際狀況三者合一在去做事,，下屬的火候不夠,，同樣的事情就會出現(xiàn)紕漏。那么什么是關鍵的事情呢,？關系全局,、計劃性強且專業(yè)要求高的是關鍵事情，比如說：年度預算計劃,，它是關系到酒店或部門全年經營的,，我們都知道預算是根據1、老板的期望值,。2,、歷史數(shù)據。3,、周遍市場分析,。來做的，它的計劃性很強一點考慮不到對全年的經營都有大的影響,，這樣的事情就是關鍵的事情,，管理者要親自做。所以,，關鍵的事情每個管理人員要牢記心中,，管理是藝術，不斷的去從實踐中歸納出來去指導實踐,。有效的餐飲管理可以提供財務管理和報告,，幫助餐廳做出明智的決策和規(guī)劃,。鹽城飯店餐飲管理細節(jié)

餐飲管理可以通過有效的銷售策略、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤,。鹽城飯店餐飲管理細節(jié)

餐飲管理的廚房管理：廚房業(yè)務是為餐廳服務的,，廚房應該以餐廳為中心來組織、調配本身的生產業(yè)務,。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務于餐廳需要的觀念,。開餐前的組織準備：1．加工組：將當日所需的蔬菜、禽類,、水產等原料加工、分類,、分級備用,。2．切配組：將已經預訂的菜肴（如宴會、團隊用餐等）及常用的零點菜肴切配好,，并將常用的一些原料加工成絲,、片、塊,、丁,、花、茸等備用,。3．爐灶組：備齊烹制加工所需的各種調料,，負責半成品和湯的制作。4．冷菜組：制備熟食,，切制待用冷菜,，拼擺花色冷盤，準備所需的調配料,。5．點心組：制備常用的點心,，備足當天說需的面和餡兒。鹽城飯店餐飲管理細節(jié)