餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)：隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈,，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準(zhǔn)入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù),，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),。作為餐飲管理者,，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力,。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)：管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程,。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境,。在當(dāng)今社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后,，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”,。在中世紀(jì),，餐飲管理開始出現(xiàn)專業(yè)化，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂的場所,。揚(yáng)州小炒餐飲管理方案

餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,，我國古代地廣人稀，為了方便官差長途傳送文件,，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站,。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后，民間社會(huì)開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象,，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生,，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物,，所謂的「物」,，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得,，餐食販賣于焉蘊(yùn)釀而生,，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時(shí),，算來也有四千年的歷史了,。蘇州雞排店餐飲管理規(guī)章制度隨著全球化的發(fā)展，國際餐飲管理成為一個(gè)重要的領(lǐng)域,，各國菜系的交流和融合成為一種趨勢,。

控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴,。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識(shí)：廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要,。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念,。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,，餐廳應(yīng)該及時(shí)將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題,，但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問題的原因,，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題,。3．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查,、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,。同時(shí),，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí)，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,，做到“五不取”,，即數(shù)量不足不取,；溫度不適不?。活伾徽蝗,?；調(diào)、配料不全不??；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取,。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前,。

餐飲管理的營銷及推廣：品牌樹立，保持看家特色菜品,，及時(shí)開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力,。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任,，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出,，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感,。所講的鐵板“席前料理”,，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改善，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂,、把餐桌與鼎具合二為一,。餐飲管理推行綠色運(yùn)輸，減少運(yùn)輸過程中的碳排放,，選擇環(huán)保的交通工具,。

餐飲管理特點(diǎn)：產(chǎn)銷即時(shí)性，收入彈性大,。飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,，與客房相比，具有收入彈性大的特點(diǎn),?？头渴杖雭碓从谧〉昕腿耍浞块g數(shù)和房價(jià)保持相對不變,，客房收入是相對固定的,，其高收入往往是一個(gè)可預(yù)測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外,，還有非住店客人,，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率,、強(qiáng)化餐飲促銷,、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高,。所以,，餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目。餐飲管理注重環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色餐飲理念和做法,。蘇州大鍋菜餐飲管理方案

餐飲管理庫通過注重與供應(yīng)商的合作,，確保食材的新鮮和質(zhì)量。揚(yáng)州小炒餐飲管理方案

餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法,，更重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法,，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合,，不要先入為主,。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同,，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店,。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法,。管理制度也有時(shí)間性,，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí),、因地,、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表,、工作種類,、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等,。揚(yáng)州小炒餐飲管理方案