餐飲服務(wù)：服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益,、聲譽(yù),，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化,、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中,，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù),，就是以服務(wù)員的親情、技能、效率,、知識(shí)和良好的修養(yǎng),，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，是和諧對(duì)客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性相統(tǒng)一,，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一,，熱情與禮儀相統(tǒng)一,，親切與高雅相統(tǒng)一,，守責(zé)與靈活相統(tǒng)一,，中文名餐飲服務(wù)外文名Food and Beverages服務(wù)對(duì)象顧客。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校是專門培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員的機(jī)構(gòu)。蘇州火鍋店餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

餐飲管理工作計(jì)劃：一、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒有獎(jiǎng)罰。因?yàn)闆]有考核,，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施,，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰,，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,，并進(jìn)行總結(jié),。二,、周計(jì)劃的開會(huì)匯報(bào)不要超過1個(gè)小時(shí),，在會(huì)上不要對(duì)具體問題展開討論，會(huì)后再專題討論解決。周會(huì)一般是互相交流與碰頭,，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍,，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決,，所以會(huì)議不能太長,。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午,，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的,。杭州音樂餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)學(xué)校通過互動(dòng)討論和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目,，培養(yǎng)學(xué)員的合作與溝通能力,。

品牌是組織形象的標(biāo)志，是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的標(biāo)尺,，可以化無形為有形,，具有強(qiáng)大的功能。首先,，消費(fèi)者通過品牌要素(名稱,、標(biāo)志、色彩等)及其所提供的主要價(jià)值識(shí)別產(chǎn)品,。使之在消費(fèi)者心中形成一定的認(rèn)知度,。從而形成品牌記憶、產(chǎn)生品牌聯(lián)想,、穩(wěn)定餐飲市場(chǎng),。其次,，品牌是誠信的載體質(zhì)量的保證，購買品牌產(chǎn)品能減少消費(fèi)者在身體上、財(cái)務(wù)上,、社交上,、心理上等多重風(fēng)險(xiǎn),，增強(qiáng)消費(fèi)者的滿意度，從而形成品牌忠誠,。然后，品牌是企業(yè)重要的無形資產(chǎn),，它本身能以作為商品被買賣或轉(zhuǎn)讓、出借,。 而且只要經(jīng)營得好,，品牌具有很強(qiáng)的增值功能,。

至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段,，從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā),，主要分為下列三種,。預(yù)先控制,，所謂預(yù)先控制,，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力,；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差,。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預(yù)先控制。（2）物資資源的預(yù)先控制,。（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。（4）事故的預(yù)先控制,。反饋控制,，反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制,，提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一,。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中,，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是保證,，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù),。我們鼓勵(lì)學(xué)員提出創(chuàng)新的餐飲服務(wù)理念，并在實(shí)踐中應(yīng)用,。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站,，以微微彎腰的姿勢(shì),。B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人,，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿,，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí),，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅,。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營養(yǎng)與健康，提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法,。杭州音樂餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳,、提供優(yōu)良的食物和服務(wù)。蘇州火鍋店餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

餐后檢查收尾工作 1,、客人走后,，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品,。2,、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔,、統(tǒng)一的格調(diào),。（2）先收餐巾、小毛巾,，再收銀器,、玻璃器皿，餐具,。3,、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4,、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中,，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝,，按時(shí)到崗,，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具,、用具,、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布,。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi),。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶,。（6）保證走菜通道的暢通,、地面不潮濕,、不油滑,。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，啦解工作內(nèi)容,。蘇州火鍋店餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)