餐巾折花的基本技法和種類：餐巾折花的種類很多,，凡能疊成一定的實(shí)物形狀,，具有一定的欣賞價值,，又適用于酒席宴會場合的花形都可采用?，F(xiàn)在已有二百多種，常用的也有二三十種,。大致上可以分為花草類,，飛禽類，蔬花類,，走獸類,，魚蝦類和實(shí)物造型類,。將口布花插入水杯的稱為“杯花”,，平放在服務(wù)盤上的稱為“盤花”。通常中餐用杯花,，本餐用盤花,。常用盤花有五款:扇面送爽，水仙盆景,，領(lǐng)帶折巾,，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，王公冠冕,，常用杯花有十款:雙荷花,，單荷花，扁豆花,，冰玉水仙,，雞冠花，芭蕉葉，比翼雙飛,，白鶴,，大鵬展翅，馬蹄開花,。一般主位常用盤花有:主教帽,，雨后春筍，企鵝,，杯花有:芭蕉葉,，白鶴，馬確開花,?？诓颊刍ǖ男纶厔?美觀大方，造型簡單,，疊法快捷,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對緊急情況，保證餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行,。揚(yáng)州咖啡廳餐飲服務(wù)方式

收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜,，分類疊放整齊，將各類飲料杯,、水杯,、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好,，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,，將不銹鋼餐具、筷子,、筷架分類放入筐中,，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。（2）將各類臺布,、小毛巾,、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好,、點(diǎn)數(shù)后,，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班,。（3）打掃后臺衛(wèi)生,、地面、開水爐,、水池,、工作臺,、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮,。（4）清理小庫房,，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后,，清洗干凈放回原處,。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作,，如架餐桌等,。（7）領(lǐng)配料、打包盒,、打包袋,、固體酒精等物品。（8）洗茶壺,。小炒餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)管理區(qū)的培訓(xùn)由總經(jīng)理負(fù)責(zé),，主要面向餐飲中心經(jīng)理、廚師長,、主管等,。

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家,、酒樓,、酒店、飯莊等）,；（二）快餐店：是指以集中加工配送,、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（三）小吃店：是指以點(diǎn)心,、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位,。（四）飲品店：是指以供應(yīng)酒類、咖啡,、茶水或者飲料為主的單位,。甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè),，具有固定經(jīng)營場所,，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料,、甜品為主的食品的附屬店面,。（五）食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）,、企事業(yè)單位,、建筑工地等地點(diǎn)（場所）,，供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位,。（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求,，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者,。（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,，具有單獨(dú)場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作,，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者,。

整理裝盤，根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面,，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動,。根據(jù)物品的形狀，體積大小和作用的先后,，進(jìn)行合理裝盤,。一般是重物，高物在里檔;輕物,，低物在外檔,。先上桌的物品在上，在前;后上桌的物品在下,，在后,。重量分布要均勻，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送,。托姿,，托盤的方式，按其重量差別分為輕托與重托,。輕托又叫胸前托,，左手臂彎成90度角掌心向上，五指分開;手掌自然形成凹形,，掌心不與盤底接觸,，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前，略低于胸部,。重托又叫肩上托,，右手扶住托盤的邊，伸開五指,，用全掌托住盤底,，左手協(xié)助將托盤托到胸前，向上轉(zhuǎn)動手腕,，將托盤穩(wěn)托于肩上,。我們提供靈活的培訓(xùn)時間和方式,，以適應(yīng)學(xué)員的需求和工作安排。

定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題,，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的主要，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。培訓(xùn)學(xué)校會與學(xué)員定期進(jìn)行評估和反饋,，幫助他們提高自身的專業(yè)素養(yǎng),。浙江西餐廳餐飲服務(wù)公司

管理學(xué)院是為企業(yè)培養(yǎng)各類中高級人才的培訓(xùn)基地，通過學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理知識,，探索適合企業(yè)發(fā)展的管理模式,。揚(yáng)州咖啡廳餐飲服務(wù)方式

領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作,。2、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理。3,、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序。4,、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次。5,、檢查本班人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記,，并及時向主管反映。6,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報。7,、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9,、隨時注意客人動向，督導(dǎo)員工主動,、熱情,、禮貌待客。10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水。11,、完成餐廳主管臨時交辦的事項(xiàng),。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。揚(yáng)州咖啡廳餐飲服務(wù)方式