餐廳收銀操作規(guī)程,，操作規(guī)程：（1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳,，由迎賓引導(dǎo)客人入座,，并填制食品登記卡,，卡上應(yīng)填清日期,、人數(shù),、桌號(hào),、頭一聯(lián)迎賓自留,，第二聯(lián)交服務(wù)員，服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名,，第三聯(lián)交收銀員,，經(jīng)手人處填收銀員姓名,；（2）客人點(diǎn)用消費(fèi)，點(diǎn)菜單一式三份,，頭一聯(lián)收銀,，第二聯(lián)傳菜，第三聯(lián)交廚房,；酒水單一式三份,，頭一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交吧臺(tái),，第三聯(lián)服務(wù)員留存,；（3）收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時(shí)錄入電腦，若點(diǎn)菜單或酒水單有更改,，應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字,。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與健康，提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法,。常州小炒餐飲服務(wù)員

組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示餐飲部服務(wù)技能，為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),，實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。鹽城蛋糕店餐飲服務(wù)員我們鼓勵(lì)學(xué)員積極思考和創(chuàng)新，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與變革,。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣、水,、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理，做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、確定周計(jì)劃的時(shí)間。是從周一到周日,，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五,，周六,、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。二,、周計(jì)劃的內(nèi)容,。周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí)、與生活三大部分,，尤其是生活中的家庭,、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去,，特別是周六與周日是如何利用的,，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。三,、按事情的大小,、重要性進(jìn)行排列。一定要分清主次,，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己?jiǎn)为?dú)完成,、需配合完成、別人完成等不同的類別,，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。管理學(xué)院是為企業(yè)培養(yǎng)各類中高級(jí)人才的培訓(xùn)基地,，通過學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理知識(shí),，探索適合企業(yè)發(fā)展的管理模式。

酒水的準(zhǔn)備和示酒,，各種酒席,，宴會(huì)預(yù)定的酒品，應(yīng)事先備齊,，在高級(jí)的宴會(huì)場(chǎng)合,，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)同接待單位協(xié)商而定服務(wù)員要了解各種酒品的較好奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用,。冰鎮(zhèn)(降溫 ),，許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度,，白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度,，所以要求對(duì)酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務(wù)的一個(gè)重要內(nèi)容,。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來更有獨(dú)特滋味,，這也是一種習(xí)慣做法。有些外國(guó)酒也有經(jīng)升溫后飲用的,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗(yàn),，打造良好的餐飲品牌。咖啡廳餐飲服務(wù)員

管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理,、廚師長(zhǎng)等的培訓(xùn)工作,，包括企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn),。常州小炒餐飲服務(wù)員

餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水,、食品,，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。那么餐飲管理工作計(jì)劃該怎樣寫呢,？下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫻芾砉ぷ饔?jì)劃，但愿對(duì)你有借鑒作用,！培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格,，對(duì)于一些基本的知識(shí)內(nèi)容必須記住，為對(duì)客服務(wù)提供條件,。服務(wù)意識(shí),、服務(wù)形象、服務(wù)技巧與技能,、服務(wù)方法,、服務(wù)理念等都必須過關(guān)。特別是對(duì)于實(shí)習(xí)(工作)的艱辛與勞累要做好心理準(zhǔn)備,?；镜母惺苁沁@一段時(shí)間的培訓(xùn)才像四星級(jí)酒店的培訓(xùn)，通過與相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)的溝通,，了解到他們對(duì)于我們這些從院校走出來的學(xué)生培訓(xùn),，無論是內(nèi)容，還是要求都比一般的新入職員工要少得多,，因?yàn)槲覀兏袃?yōu)勢(shì)和一定的基礎(chǔ),。常州小炒餐飲服務(wù)員