上菜,，上菜的位置，順序和原則,，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜,，再到熱菜,，然后上湯菜，點(diǎn)心和水果,。但粵菜則習(xí)慣于先湯后菜,。中餐宴會(huì)的上菜順序，原則上是根據(jù)宴會(huì)的種類和各地傳統(tǒng)習(xí)慣來決定,，但安排是否合理科學(xué),，對(duì)賓客的就餐情緒，生理要求乃至對(duì)整個(gè)宴會(huì)效果的影響是很大的。中餐宴會(huì)上菜的一般原則是:先上冷菜,，后上熱菜,，熱菜中，應(yīng)先上重點(diǎn)菜,，先上本地,，本店名菜和時(shí)令菜季節(jié)菜，后上其他品種菜,，先上酒菜,，后上飯菜.，先上咸味菜,，后上甜味菜,，先上濃味菜，后上甜味菜,。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)設(shè)施先進(jìn)完善，能夠提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境,。泰州西餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐后檢查收尾工作 1,、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭,，是否有遺留物品,。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅,，以保持餐廳整潔,、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）先收餐巾,、小毛巾,，再收銀器、玻璃器皿,，餐具,。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境,，恢復(fù)餐廳原樣4,、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱呼客人的姓,。備餐間工作規(guī)范：1,、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時(shí)到崗,，并接受領(lǐng)班的工作指派,。（2）領(lǐng)取餐具,、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布,。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具,。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶,。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕,、不油滑。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),，啦解工作內(nèi)容,。南京西餐廳餐飲服務(wù)流程餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)團(tuán)隊(duì)由經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)精湛的專業(yè)人士組成,，能夠提供高質(zhì)量的培訓(xùn)服務(wù),。

酒水的準(zhǔn)備和示酒，各種酒席,，宴會(huì)預(yù)定的酒品,，應(yīng)事先備齊，在高級(jí)的宴會(huì)場合,，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)同接待單位協(xié)商而定服務(wù)員要了解各種酒品的較好奉客溫度,，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用。冰鎮(zhèn)(降溫 ),，許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫,。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度，白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度,，所以要求對(duì)酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理,。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務(wù)的一個(gè)重要內(nèi)容。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來更有獨(dú)特滋味,，這也是一種習(xí)慣做法,。有些外國酒也有經(jīng)升溫后飲用的。

消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),，餐飲服務(wù)業(yè)Catering services.是通過即時(shí)加工制作,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水,，食品,，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。中文名餐飲服務(wù)業(yè)外文名Food and beverage service industry,。消費(fèi)形態(tài),，人類社會(huì)消費(fèi)漸變,，工業(yè)社會(huì)消費(fèi)形態(tài)：以工業(yè)有形產(chǎn)品為主，后工業(yè)社會(huì)消費(fèi)形態(tài)（“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代） ：以服務(wù)無形產(chǎn)品為主行業(yè)發(fā)展,，從經(jīng)濟(jì)形態(tài)上看,，人類社會(huì)發(fā)展的幾個(gè)階段：（1）前工業(yè)社會(huì)：人類與自然抗?fàn)帲唬?）工業(yè)社會(huì)：制造物質(zhì)產(chǎn)品,；（3）后工業(yè)社會(huì)：服務(wù)業(yè),。為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺(tái)，培養(yǎng)后備人才,，增加企業(yè)競爭力,。

餐中服務(wù)，1,、從客人右邊遞巾,，并說“先生/小姐，請(qǐng)用巾”,。然后詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝哪些茶,？我們有花茶、烏龍……”,。2,、增減餐具，3,、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上,，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上,。4,、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開,，輕輕地放在客人雙腿上,，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形,，平放在餐位的右位,。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上,，斟倒,。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）,。7,、點(diǎn)菜：介紹菜式，在客人看過菜單片刻后,，即上前微笑地詢問：“先生/小姐,，請(qǐng)問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎,？”“先生/小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)哪些菜呢,？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的,，這里有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時(shí),，應(yīng)抱歉說：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴,。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí),，留意復(fù)述給客人聽,，并詢問有無錯(cuò)漏等。我們追求創(chuàng)新,，不斷推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步,。寧波大鍋菜餐飲服務(wù)項(xiàng)目

我們鼓勵(lì)學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作。泰州西餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.收撤菜碟餐具,。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,，先收筷子,，筷子架，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯,。用臟物夾清理一下臺(tái)面。2.巡臺(tái),。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤,，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟,，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢,，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人,。3.席間勤添加酒水,。上完然后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐,，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。泰州西餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度