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泰州西餐廳餐飲服務規(guī)章制度

來源: 發(fā)布時間:2023-12-21

上菜,,上菜的位置,順序和原則,,從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜,,再到熱菜,,然后上湯菜,點心和水果,。但粵菜則習慣于先湯后菜,。中餐宴會的上菜順序,原則上是根據(jù)宴會的種類和各地傳統(tǒng)習慣來決定,,但安排是否合理科學,,對賓客的就餐情緒,生理要求乃至對整個宴會效果的影響是很大的,。中餐宴會上菜的一般原則是:先上冷菜,,后上熱菜,熱菜中,應先上重點菜,,先上本地,,本店名菜和時令菜季節(jié)菜,后上其他品種菜,,先上酒菜,,后上飯菜.,先上咸味菜,,后上甜味菜,,先上濃味菜,后上甜味菜,。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜,。餐飲服務培訓學校的教學設(shè)施先進完善,能夠提供良好的學習環(huán)境,。泰州西餐廳餐飲服務規(guī)章制度

泰州西餐廳餐飲服務規(guī)章制度,餐飲服務

餐后檢查收尾工作 1,、客人走后,應及時檢查是否有燃燒的煙頭,,是否有遺留物品,。2、收撤餐具:(1)首先整理好餐椅,,以保持餐廳整潔,、統(tǒng)一的格調(diào)。(2)先收餐巾,、小毛巾,,再收銀器、玻璃器皿,,餐具,。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境,,恢復餐廳原樣4,、備餐具:服務進程中,盡可能可以稱呼客人的姓,。備餐間工作規(guī)范:1,、餐前準備:(1)按要求著裝,按時到崗,,并接受領(lǐng)班的工作指派,。(2)領(lǐng)取餐具、用具,、各種調(diào)料和調(diào)味品,,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布,。(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。(4)準備好開餐用的銀餐具,。(5)準備好干凈的垃圾桶。(6)保證走菜通道的暢通,、地面不潮濕,、不油滑。(7)準時參加餐前會,,啦解工作內(nèi)容,。南京西餐廳餐飲服務流程餐飲服務培訓學校的教學團隊由經(jīng)驗豐富、業(yè)務精湛的專業(yè)人士組成,,能夠提供高質(zhì)量的培訓服務,。

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酒水的準備和示酒,各種酒席,,宴會預定的酒品,,應事先備齊,在高級的宴會場合,,應根據(jù)宴會的規(guī)格標準同接待單位協(xié)商而定服務員要了解各種酒品的較好奉客溫度,,并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用。冰鎮(zhèn)(降溫 ),,許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫,。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度,白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度,,所以要求對酒進行冰鎮(zhèn)處理,。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務的一個重要內(nèi)容。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來更有獨特滋味,,這也是一種習慣做法,。有些外國酒也有經(jīng)升溫后飲用的。

消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),,餐飲服務業(yè)Catering services.是通過即時加工制作,、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水,,食品,,消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。中文名餐飲服務業(yè)外文名Food and beverage service industry,。消費形態(tài),,人類社會消費漸變,工業(yè)社會消費形態(tài):以工業(yè)有形產(chǎn)品為主,,后工業(yè)社會消費形態(tài)(“體驗經(jīng)濟”時代) :以服務無形產(chǎn)品為主行業(yè)發(fā)展,,從經(jīng)濟形態(tài)上看,,人類社會發(fā)展的幾個階段:(1)前工業(yè)社會:人類與自然抗爭;(2)工業(yè)社會:制造物質(zhì)產(chǎn)品,;(3)后工業(yè)社會:服務業(yè),。為不同層次的員工提供學習平臺,培養(yǎng)后備人才,,增加企業(yè)競爭力,。

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餐中服務,1,、從客人右邊遞巾,,并說“先生/小姐,請用巾”,。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶,?我們有花茶、烏龍……”,。2,、增減餐具,3,、斟茶:將茶杯連碟放于托盤上,,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上,。4,、落餐巾、脫筷套:將餐巾解開,,輕輕地放在客人雙腿上,,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,,平放在餐位的右位,。5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,,斟倒,。6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做),。7,、點菜:介紹菜式,在客人看過菜單片刻后,,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,,請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”“先生/小姐,,請問您們需要點哪些菜呢,?”“我們有×××菜是挺不錯的,,這里有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時,,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴,。推銷欽品:同菜式推銷。點完菜與酒水時,,留意復述給客人聽,,并詢問有無錯漏等。我們追求創(chuàng)新,,不斷推動餐飲服務行業(yè)的發(fā)展與進步。寧波大鍋菜餐飲服務項目

我們鼓勵學員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進行交流與合作,。泰州西餐廳餐飲服務規(guī)章制度

餐飲服務注意事項:1.收撤菜碟餐具,。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤,,先收筷子,,筷子架,后收湯匙,,味碟等其他餐具及酒杯,。用臟物夾清理一下臺面。2.巡臺,。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭,,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤,,餐具按指定的下欄盤放好,及時撤換骨碟,,更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢,,如果客人正在交談時,應提醒客人,。3.席間勤添加酒水,。上完然后一道菜時,要主動告訴客人“先生/小姐,,您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。泰州西餐廳餐飲服務規(guī)章制度