餐飲管理工作計劃：一、確定周計劃的時間,。是從周一到周日,，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,，尤其是周一至周五,，周六、周日的時間要單獨制定,。二,、周計劃的內(nèi)容。周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí),、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭,、聚會,、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的,，當(dāng)然這部分是個人所掌握的,。三、按事情的大小,、重要性進(jìn)行排列,。一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己單獨完成,、需配合完成,、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單,。學(xué)員可以通過實踐機(jī)會，將所學(xué)知識應(yīng)用到實際工作中,。連鎖店餐飲服務(wù)培訓(xùn)

中餐宴會擺臺,，首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊 15 厘米(或一個食指位十個骨碟距離相等,。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處,，筷子裝套后與長柄湯一起放于勺筷架，底邊與臺邊相距15厘米,。茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右。白,，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方,，紅酒杯擺在骨碟正前方,，紅酒杯底距骨碟3厘米，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè),，杯底間距離為1厘米,，水杯位于骨碟左側(cè)，杯底間距 15 厘米,，三杯在一條直線上,。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左,。口布可折成杯花放在水杯中,，也可折成盤花放在骨碟上,。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間，與筷子平行,。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤多用于大圓臺上,，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。連鎖店餐飲服務(wù)培訓(xùn)培訓(xùn)課程還注重培養(yǎng)學(xué)員的領(lǐng)導(dǎo)能力和團(tuán)隊管理能力,。

餐中服務(wù)：（1）一切就緒后,，站在自己的崗位上，等候訂單,。（2）接單后,，按照前臺時間的要求,，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點（冷菜間,、熱菜廚房、面點房,、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù),。（3）跑菜要迅速，防止菜冷,。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點,，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好,、顏色不好等）（4）每跑一道菜,，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍,，避免出差錯,。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,，整理酒瓶,，添加茶水,，并保持跑菜臺整齊清潔。

減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。食品銷售衛(wèi)生管理,，餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味,，不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實踐項目和實際案例的分析,，提升自己的解決問題的能力。

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食,，比如經(jīng)營餐飲,，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu),，滿足食客的飲食需求,，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入,。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下,，不同的人群飲食習(xí)慣,、口味的不同，因此,，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點,。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費時代，中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費,、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用,。對于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻,。餐飲市場的競爭然后必將是品牌之間的競爭,，誰的品牌力更強(qiáng)，誰就能擁有更廣闊的市場,，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵,。培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、團(tuán)隊合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容,。揚(yáng)州小炒餐飲服務(wù)管理制度

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍積極向上,，學(xué)員之間可以相互交流、互相學(xué)習(xí),。連鎖店餐飲服務(wù)培訓(xùn)

迎接客人：1,、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請問您幾位,？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐,，雙手把菜譜遞給客人,，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單,，語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺,。2,、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓，在開餐前的5分鐘,，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,，站立姿勢要端正，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前,，儀態(tài)端莊，精神飽滿,。（2）拉椅讓座,，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓,，后男賓,。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好,。連鎖店餐飲服務(wù)培訓(xùn)