餐飲管理教學(xué)內(nèi)容：本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求出發(fā),，以崗位群的工作為依據(jù),，通過(guò)循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí),，又有操作技能和實(shí)際工作能力,，能滿足高星級(jí)飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級(jí)技術(shù)型人才,。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課，采用模塊式教學(xué),?？傉n時(shí)為108學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)72學(xué)時(shí),，實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括8個(gè)項(xiàng)目36學(xué)時(shí),。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為2:1。在教學(xué)過(guò)程中,，課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作,，開展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理,、主管,、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級(jí)實(shí)習(xí)酒店旅苑賓館及被評(píng)為浙江省高職旅游類示范性實(shí)踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué),，覆蓋率為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上,。餐飲管理注重餐廳的環(huán)境和氛圍營(yíng)造，以提供舒適的用餐體驗(yàn),。常州雞排店餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理管理的關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng)。在日常的經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中會(huì)有很多事情要處理,，但要將時(shí)間合理分配,，管理者在處理問(wèn)題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)管理，親臨到場(chǎng),。不要聽匯報(bào),、做指示，只要到了現(xiàn)場(chǎng)你得到的信息才是更準(zhǔn)確的,，從而減少了因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤,。酒店會(huì)經(jīng)常有大型的接待，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作,，但只要在場(chǎng),，員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們?cè)谝黄鸬摹Ｍ瑫r(shí)在現(xiàn)場(chǎng)的另一個(gè)作用是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，幫助員工去彌補(bǔ)漏洞,，規(guī)避失誤的發(fā)生,。那么什么才是關(guān)鍵的時(shí)間呢？有大型接待,、VIP的到店,、重大投訴等等，更主要的是關(guān)鍵的時(shí)間在每個(gè)管理人員的心里,。常州雞排店餐飲管理培訓(xùn)餐飲管理特點(diǎn)需要注重服務(wù)質(zhì)量,，提供高效、友好和個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn),。

餐飲管理的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作：餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo),，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本,，人力和人力資源費(fèi)用,，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用,。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖,，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵,。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí),，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料,。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)盈利點(diǎn),，以此來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo),、利潤(rùn)指標(biāo),、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性與適用性：主要講授餐飲服務(wù)的基本知識(shí)與技能及餐飲管理的基本理論與方法,。餐飲管理目標(biāo)和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),、餐廳服務(wù)技能、餐廳服務(wù),，宴會(huì)服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)能力,；菜單設(shè)計(jì)、原料管理,、廚房管理,、餐廳管理、餐飲營(yíng)銷,、餐飲成本與費(fèi)用管理等教學(xué)內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生勝任飯店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理工作,，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。根據(jù)新時(shí)期高職高專的培養(yǎng)目標(biāo)和飯店的實(shí)際需求,，從“知識(shí)和能力”,、“過(guò)程和方法”,、“情感態(tài)度和價(jià)值觀”三個(gè)方面出發(fā)設(shè)計(jì)課程目標(biāo)，努力改善課程的內(nèi)容,、結(jié)構(gòu)和實(shí)施機(jī)制,。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動(dòng)，提高顧客和員工的環(huán)保意識(shí),，共同保護(hù)環(huán)境,。

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的，就是要消除不安全因素,，消除事故的隱患,，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來(lái)自主觀,、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹,，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,，設(shè)備,、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生,。針對(duì)上述情況,，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想,，強(qiáng)化安全意識(shí),。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度,，使各項(xiàng)安全措施制度化,、程序化。特別是要建立防火安全制度,，做到有章可循,，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,，保證設(shè)備處于更佳運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,，保證工作程序的規(guī)范化,、科學(xué)化。餐飲管理能夠提供高質(zhì)量的食品和服務(wù),，滿足顧客的需求和期望,。杭州雞排店餐飲管理要求

餐飲管理可以通過(guò)引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)來(lái)吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn),。常州雞排店餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容：（1）知識(shí)與能力,。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動(dòng)為主線,，系統(tǒng)、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法,，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容,，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會(huì)處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問(wèn)題,，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力,。（2）過(guò)程與方法。本課程的教學(xué)過(guò)程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一,，并采用講授法,、多媒體輔助法、討論法,、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識(shí)和能力,，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。（3）情感態(tài)度與價(jià)值觀,。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過(guò)程,，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價(jià)值觀,。培養(yǎng)學(xué)生勤于動(dòng)腦,、大膽實(shí)踐、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣,。常州雞排店餐飲管理培訓(xùn)