餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè),，課程性質(zhì)與作用,。《餐飲服務(wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課,。本課程體系一方面注重知識(shí)性,，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理理論；另一方面注重實(shí)踐性,，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力,；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識(shí)和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?！恫惋嫹?wù)與管理》的作用：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容,、工作標(biāo)準(zhǔn),，具備餐飲服務(wù)意識(shí)與管理意識(shí)，做到動(dòng)手能力強(qiáng),，管理意識(shí)強(qiáng),，具備餐飲企業(yè)主要營(yíng)業(yè)點(diǎn)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力。餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外,，還有非住店客人,，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。嘉興餐飲管理方案

餐飲管理的基本要點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的布局,。星級(jí)酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比,；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用,、貨運(yùn),、走菜、收離通道確定與布置,；迎賓,、收銀、賓客休息區(qū)域,，明檔陳列品,、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間,、多類(lèi)庫(kù)房等場(chǎng)所的布置：濕區(qū)、干區(qū)及其過(guò)渡區(qū)和備餐區(qū)的分布,；餐廳擺臺(tái)位置與各類(lèi)燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置,；各項(xiàng)防疫衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備的配制和上水,、下水,、冷熱水、蒸汽,、動(dòng)力電,、照明電等的引入引出及控制等等。常州西餐廳餐飲管理系統(tǒng)引入會(huì)員制度,，提供專(zhuān)屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù),，增加顧客的忠誠(chéng)度。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00,。具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)備,、一人打多份。4.就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),，不得揮動(dòng)筷,、匙、叉妨礙鄰桌,。5.就餐時(shí)不得高聲喧嘩,，碗、筷,、匙不得故作撞擊聲,。6.果核骨制，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi),。7.力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙,。9.凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00,，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。10.各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班,，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐,，所造成用餐不便,，由各部門(mén)管理自行解決工作。11.每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐,。

三大塊,，同時(shí)又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛(ài)崗,、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,。每個(gè)酒店、每個(gè)部門(mén)都有它的關(guān)鍵崗位,，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過(guò)考核,、篩選、試用才定下來(lái)的,，這是選人的標(biāo)準(zhǔn),，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢,？我對(duì)關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強(qiáng),、引起波動(dòng)大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位,。類(lèi)似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問(wèn),、多考核,、多培訓(xùn)、多談話能過(guò)準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài),，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因,。餐飲管理可以通過(guò)引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)來(lái)吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn),。

餐飲管理法：1.督導(dǎo)管理：也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動(dòng)式管理的前提下進(jìn)行,，一級(jí)督導(dǎo)一級(jí)不越權(quán)。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關(guān)鍵的一步，控制不到位,，控制不當(dāng)就會(huì)造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無(wú)營(yíng)利,。有的飯店只所以不賺錢(qián)倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確,，營(yíng)銷(xiāo)手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的,。預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進(jìn)行會(huì)有多大的困難，壓力,，并紀(jì)錄下來(lái),，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細(xì)分析出解決方法?，F(xiàn)場(chǎng)控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場(chǎng)危機(jī),，以保障工作的下一步順利進(jìn)行。反饋控制：每項(xiàng)工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)與不足,，讓自己更強(qiáng)大,，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過(guò)程總的失敗,，比總結(jié)成功更有價(jià)值,。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來(lái)了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣,。鎮(zhèn)江包廂餐飲管理公司

餐飲管理特點(diǎn)有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。嘉興餐飲管理方案

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系,，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯,。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明,。工作,，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn),，對(duì)完成工作評(píng)估,，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助,。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要、職責(zé)和要求,。嘉興餐飲管理方案