餐飲管理的基本要點(diǎn)：要強(qiáng)化培訓(xùn)管理,。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本，因此要強(qiáng)化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，尤其是職業(yè)道德,、敬業(yè)精神的培養(yǎng)。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),，作為對廚師在生產(chǎn)制作菜品時(shí)的要求,，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo)；隹管理的依據(jù),。加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場管理,，如加工過程的控制，配菜過程的控制,，烹調(diào)過程的控制,。還要對廚房制作流程,、各部門工作質(zhì)量、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法,。要加強(qiáng)接待服務(wù)的培訓(xùn),，提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平,，重點(diǎn)是接待,、點(diǎn)菜、溝通,、協(xié)調(diào),、控制、調(diào)度,、觀察,、反饋等一系列能力的提高。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù),，吸引更多的顧客,。宣城餐飲管理培訓(xùn)課程

控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴,。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識(shí)：廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度,。因此,，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念,、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念,。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應(yīng)該及時(shí)將問題反饋至廚房,。廚房應(yīng)先解決客人的問題,，但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法,，以免今后出現(xiàn)類似的問題,。3．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,。同時(shí)，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí),，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,，做到“五不取”，即數(shù)量不足不??；溫度不適不?。活伾徽蝗,?；調(diào)、配料不全不?。黄髅蟛粷?、破損或不符合規(guī)格不取,。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。南京連鎖店餐飲管理制度餐飲管理應(yīng)加強(qiáng)能源管理,，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù),，減少能源消耗，降低碳排放,。

餐飲管理特點(diǎn)：產(chǎn)銷即時(shí)性,，收入彈性大。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點(diǎn)的制作和對客服務(wù)過程的計(jì)劃,、組織,、協(xié)調(diào)、指揮,、監(jiān)督,、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作，否則就會(huì)影響菜的色,、香,、味、形,，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見,，做好預(yù)測分析,，掌握客人需求,，提高工作效率，加強(qiáng)現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題,。

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高,。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,，既包括對外銷售，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化,，選擇正確的經(jīng)營目標(biāo),、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái),、物，提高質(zhì)量,，降低消耗,。另外,，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù),，又有烹調(diào),、服務(wù)藝術(shù),，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合,。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動(dòng),，增強(qiáng)科學(xué)性；又要從實(shí)際出發(fā),，因地制宜,，靈活處理,，提高藝術(shù)性,。同時(shí),，餐飲成本構(gòu)成普遍,，變化較大,。餐飲管理能靈活應(yīng)對市場需求和變化,，及時(shí)調(diào)整菜單和經(jīng)營策略,。

三大塊,，同時(shí)又分兩種員工,，是他們的敬業(yè)愛崗,、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,。每個(gè)酒店、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位,，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選,、試用才定下來的,，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用,。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣,、職能性強(qiáng)、引起波動(dòng)大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位,。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問,、多考核、多培訓(xùn),、多談話能過準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài),，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。隨著全球化的發(fā)展,，國際餐飲管理成為一個(gè)重要的領(lǐng)域,，各國菜系的交流和融合成為一種趨勢,。南京連鎖店餐飲管理制度

餐飲管理特點(diǎn)是產(chǎn)銷即時(shí)性,，收入彈性大,。宣城餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容：（1）知識(shí)與能力。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動(dòng)為主線,，系統(tǒng),、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法,，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能,，學(xué)會(huì)處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題,，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。（2）過程與方法,。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法,、多媒體輔助法,、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識(shí)和能力,，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng),。（3）情感態(tài)度與價(jià)值觀。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程,，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感,、服務(wù)態(tài)度和正確的價(jià)值觀。培養(yǎng)學(xué)生勤于動(dòng)腦,、大膽實(shí)踐,、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。宣城餐飲管理培訓(xùn)課程