餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ)，必須具備以下三個(gè)基本條件,，這樣才能進(jìn)行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。制定服務(wù)規(guī)程時(shí),，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作,、語(yǔ)言,、時(shí)間、用具,，包括對(duì)意外事件,、臨時(shí)要求的化解方式、方法等,。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程,，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié)，用服務(wù)規(guī)程來(lái)統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作,，從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化、系列化,。其次,，應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)主要是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng),，很難想象,，沒(méi)有經(jīng)過(guò)良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。然后,，必須收集質(zhì)量信息,。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何，即賓客是否滿意,，從而采取改進(jìn)服務(wù),、提高質(zhì)量的措施。我們提供實(shí)習(xí)和就業(yè)推薦服務(wù),，幫助學(xué)員順利進(jìn)入餐飲服務(wù)行業(yè),。江蘇雞排店餐飲服務(wù)管理制度

品牌力也是吸引消費(fèi)者較為關(guān)鍵的因素，隨著人們對(duì)就餐環(huán)境,、體驗(yàn),、服務(wù)等方面的要求越來(lái)越高，很多人都喜歡選擇到一些名氣大,、品牌響的餐廳就餐,。因?yàn)榧饶芟硎芰己玫木筒腕w驗(yàn),，又很有面子，同時(shí)也吃得放心,。一些餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功,，除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外，品牌力可謂關(guān)鍵消費(fèi)要素,。餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和,。優(yōu)良的餐飲服務(wù)是以優(yōu)良的餐飲管理為基礎(chǔ)的，而餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分,，它是搞好酒店餐飲管理的重要內(nèi)容,，對(duì)其控制和監(jiān)督的目的是為賓客提供優(yōu)良滿意的服務(wù)，創(chuàng)造酒店良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。浙江餐飲服務(wù)員學(xué)員將學(xué)習(xí)如何應(yīng)對(duì)人員管理和團(tuán)隊(duì)協(xié)作中的挑戰(zhàn)和問(wèn)題,。

中餐宴會(huì)順序一般在宴會(huì)開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先主賓,，后斟主人,，然后順時(shí)針?lè)较蛞来卫@桌進(jìn)行。在賓主祝酒講話時(shí)服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),，端正靜立在僻靜位置上,，不可抓耳撓腮或交頭接耳，并要注意賓客杯中的酒水,，當(dāng)杯中酒水少于三分之一時(shí),，就應(yīng)及時(shí)斟添，使其經(jīng)常保持八分滿,。要特別照顧好主賓和主人,，賓主講話結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)送上他們的酒杯,，供其祝酒,。賓主離位給來(lái)賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和甜酒兩種酒,，跟隨主人身后,，以便及時(shí)給主人或來(lái)賓續(xù)斟。

存在的問(wèn)題和不足,，本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,，在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決,，同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,，在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力,。3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語(yǔ)速太快，餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)“和,、快,、新、細(xì)”企業(yè)文化,。

樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)：（服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)）1.迎客---“您好,，歡迎光臨！”2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐,，請(qǐng)坐,！”3.開位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐,，請(qǐng)用毛巾,。”5.斟茶---“先生/小姐,，請(qǐng)用茶,。”6.問(wèn)酒水---“先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢,？”7.斟酒水---“先生/小姐,，幫你斟上**酒水好嗎？”8.收茶杯---“先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎,？”9.上湯---“這是**湯，請(qǐng)慢用,?！?0.上菜---“這是**菜，請(qǐng)各位慢用,。11.更換骨碟---“先生/小姐,，幫您換骨碟?！?2.撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn),，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的,，是本酒樓的小小心意,，請(qǐng)慢用?！?4.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶,。”15.結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買單,？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢,。”16.送客---“多謝光臨,，歡迎下次在來(lái),，拜拜！”學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對(duì)緊急情況,，保證餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行,。無(wú)錫中餐廳餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的培訓(xùn)課程不僅注重理論知識(shí)的傳授，還注重實(shí)踐操作的訓(xùn)練,。江蘇雞排店餐飲服務(wù)管理制度

整理裝盤,，根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動(dòng),。根據(jù)物品的形狀,，體積大小和作用的先后，進(jìn)行合理裝盤,。一般是重物,，高物在里檔;輕物，低物在外檔,。先上桌的物品在上,，在前;后上桌的物品在下,，在后。重量分布要均勻,，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送,。托姿，托盤的方式,，按其重量差別分為輕托與重托,。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90度角掌心向上,，五指分開;手掌自然形成凹形,，掌心不與盤底接觸，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前,，略低于胸部,。重托又叫肩上托，右手扶住托盤的邊,，伸開五指,，用全掌托住盤底，左手協(xié)助將托盤托到胸前,，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤穩(wěn)托于肩上,。江蘇雞排店餐飲服務(wù)管理制度