餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢,。B.向客人問酒,，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上,。C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿,，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅,。培訓(xùn)學(xué)校通過互動(dòng)討論和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)員的合作與溝通能力,。浙江連鎖店餐飲服務(wù)托管

定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的主要,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。鎮(zhèn)江西餐廳餐飲服務(wù)托管學(xué)員將了解到不同文化背景下的餐飲習(xí)俗和禮儀規(guī)范,。

餐飲服務(wù)基本六大技能。餐廳的服務(wù)工作,，是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù),，它要求餐廳服務(wù)員掌握多種操作技能，如托盤,，餐巾折花,，中西餐擺臺，斟酒,，上菜,，分菜，撤盤等等。熟練掌握并巧妙運(yùn)用這些基本功,，就能把餐飲服務(wù)工作做得靈活自如,。托盤，托盤是每一個(gè)餐廳服務(wù)員必須掌握的一門服務(wù)技術(shù),。服務(wù)員走菜,，為客人遞送物品斟倒酒水，更換煙灰缸等都應(yīng)使用托盤,，托盤的類別及用途：托盤有木制,，金屬(如銀鋁，不銹鋼等)以及膠木制品,，根據(jù)用途又分為大,，中，小三種規(guī)格的圓形與長方形托盤,。大托盤一般用于運(yùn)送菜點(diǎn),，酒水和盤碟等較重物品;中，小托盤一般用于斟酒,，展示飲品,，送菜，分菜等,，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單,，收款，遞送信件,，禮物等,。

組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能,，為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)，實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。我們每天進(jìn)行日清日結(jié),，不斷改進(jìn)和提升餐飲中心的運(yùn)營水平,。

提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺,，在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。我們學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識,，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式。鎮(zhèn)江西餐廳餐飲服務(wù)托管

管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理,、廚師長等的培訓(xùn)工作,，包括企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn),。浙江連鎖店餐飲服務(wù)托管

注意菜看臺面擺放格局,，擺菜是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好，其基本要求是:講究造型藝術(shù),，注意禮貌,。尊敬主賓，方便食用,。擺菜的位置要適中,。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放,，講究造型藝術(shù),。可以考慮鴨對雞,，魚對蝦及色彩,，形狀的對稱，盡量避免雷同的菜并列擺放,。注意速度和節(jié)奏,。分菜，分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，要想熟練的掌握它,，就必須對各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解,，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如,。浙江連鎖店餐飲服務(wù)托管