餐飲服務(wù)特性：1.服務(wù)專業(yè)性的行業(yè),；2.經(jīng)營多角性的行業(yè),；3.大眾文化性的行業(yè)；4.市場多變性的行業(yè)；5.商品實(shí)時(shí)性的行業(yè),；6.不宜貯存性的行業(yè)；7.感官滿足性的行業(yè),；8.日常工作標(biāo)準(zhǔn)性的行業(yè),；9.藝術(shù)創(chuàng)意性的行業(yè)；10.地點(diǎn)優(yōu)勢性的行業(yè),；11.產(chǎn)銷統(tǒng)一性的行業(yè),；12.勞動(dòng)密集性的行業(yè)。餐飲服務(wù)：餐廳即為設(shè)席待客,、提供餐食與飲料的設(shè)備與服務(wù)之一種接待企業(yè),。依內(nèi)容看，餐廳必備的條件是：以盈利為目的的企業(yè),；提供有形或無形服務(wù),，包括人力與設(shè)備的服務(wù)；具備固定的營業(yè)場所,。培訓(xùn)課程還包括食材的采購與管理,、菜單設(shè)計(jì)和研發(fā)等方面的內(nèi)容。馬鞍山咖啡廳餐飲服務(wù)

至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段,，從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā),，主要分為下列三種。預(yù)先控制,，所謂預(yù)先控制,，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力,；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差,。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預(yù)先控制。（2）物資資源的預(yù)先控制,。（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。（4）事故的預(yù)先控制。反饋控制,，反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一,。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱,，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是保證,，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù)。南通西餐廳餐飲服務(wù)管理制度學(xué)員可以通過實(shí)踐機(jī)會,，將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)際工作中,。

構(gòu)成因素：廣義的餐飲服務(wù)，應(yīng)非只限于提供餐飲的純熟技巧,，縱觀用餐場所的內(nèi)外,，各項(xiàng)設(shè)施皆應(yīng)包括在服務(wù)的范圍內(nèi)。這些構(gòu)成進(jìn)餐情境的因素還包括：1.服務(wù)的技能和態(tài)度,，2.餐廳主要顧客的類型和水準(zhǔn),，3.餐廳的地理位置與交通網(wǎng)絡(luò)，4.內(nèi)部的裝潢與空間的布置,，5.服務(wù)設(shè)備（餐巾,、桌巾、器皿等）的齊全和擺設(shè),，6.景觀的陪襯：（1）餐飲產(chǎn)品“服務(wù)包（Service Package)”（2）餐飲“服務(wù)接觸”,。服務(wù)接觸(Service Encounter)，指在餐飲服務(wù)體驗(yàn)過程中顧客與餐飲企業(yè)的服務(wù)提供者進(jìn)行接觸而發(fā)生的相互影響,、相互作用,。簡言之，服務(wù)者是作為餐飲企業(yè)的“表示”與顧客發(fā)生接觸的,。

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴(yán)峻,，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例只為20%-30%,，本土快餐品牌利潤不及8%,。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東,、海南,、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓,。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達(dá)到歷史較低,。2006年,，中國餐飲消費(fèi)全年零售額初次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元,，同比增長16.4%,，比上年凈增1458億元,，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,，與革新開放初期的1978年相比增長了188倍,。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書，證明他們在餐飲服務(wù)方面的專業(yè)知識和技能,。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：1,、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作,。2,、以身作則，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理,。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序,。4、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次,。5、檢查本班人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記,，并及時(shí)向主管反映,。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報(bào),。7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9,、隨時(shí)注意客人動(dòng)向,，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情,、禮貌待客,。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水,。11,、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12,、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)成果得到了行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可和贊譽(yù),。鎮(zhèn)江蛋糕店餐飲服務(wù)概念

培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個(gè)人成長和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，幫助他們實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)。馬鞍山咖啡廳餐飲服務(wù)

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。食品儲存衛(wèi)生管理,，做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。馬鞍山咖啡廳餐飲服務(wù)