收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜,，分類疊放整齊,，將各類飲料杯、水杯,、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,，將不銹鋼餐具,、筷子、筷架分類放入筐中,，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存,。（2）將各類臺布、小毛巾,、口布等布草抖凈雜物,，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,，填寫清洗單送布草房清洗,，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（3）打掃后臺衛(wèi)生,、地面,、開水爐、水池,、工作臺,、工作柜,，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房,，各樣物品擺放整齊,。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處,。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員,，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等,。（7）領(lǐng)配料,、打包盒、打包袋,、固體酒精等物品,。（8）洗茶壺。我們追求創(chuàng)新,，不斷推動餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步,。蘇州雞排店餐飲服務(wù)質(zhì)量

至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段，從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā),，主要分為下列三種,。預(yù)先控制，所謂預(yù)先控制,，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo),，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差,。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預(yù)先控制。（2）物資資源的預(yù)先控制,。（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。（4）事故的預(yù)先控制。反饋控制,，反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中,，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱,，崗位責(zé)任制和各項操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù),。寧波中餐廳餐飲服務(wù)中心我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識,、食品安全與衛(wèi)生,、餐飲質(zhì)量管理等。

餐飲管理工作計劃：一,、按每天進(jìn)行排列,。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三,，一周很快就結(jié)束,，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單,，這樣與周計劃可以相結(jié)合,。二、特別時間安排,。其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通,，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。三、周計劃的檢查,。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六,、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的,。

餐飲服務(wù)注意事項：1.上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯,，為客人斟上一杯飯后茶,。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水,，然后再為客人斟一次茶,。2.上甜品，水果,。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前,，視何種水果派上骨碟,，果叉等，把水果端到客人桌上,，介紹說：“**先生/小姐,，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請慢用?！?.派上熱毛巾并結(jié)帳,。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾,，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐,，謝謝（多少）錢?！笨腿私舆^找零后,，同樣要說謝謝。拉椅送客,，說“慢走,，歡迎下次光臨”等送客語。4.檢查工作,?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭,，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,，應(yīng)馬上叫主管處理。5.收撤餐具,。首先整理好臺椅,，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾,，席巾,，后收水杯，酒杯,，瓷具,。6.清理現(xiàn)場,。重新布置環(huán)境,，恢復(fù)原樣,。培訓(xùn)課程還注重培養(yǎng)學(xué)員的領(lǐng)導(dǎo)能力和團(tuán)隊管理能力。

針對《食品安全法》的“餐飲服務(wù)指通過即時制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動,。”解釋,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局推出了《國食藥監(jiān)許2009257號》文件,，將餐飲服務(wù)的性質(zhì),、分類做了詳細(xì)梳理。依此,，個別地區(qū)食藥機(jī)構(gòu)開始對一直由衛(wèi)生監(jiān)督部門管理的KTV歌廳類公共場所進(jìn)行監(jiān)管,，這又涉嫌違背了《食品安全法》的法理和《國食藥監(jiān)許2009257號》文件的解釋：1、餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動（而KTV歌廳提供的啤酒、干果,、水果不是即時加工的）,。2、飲品店是指以供應(yīng)酒水,、咖啡,、茶水、飲料為主的單位（而KTV歌廳是以唱歌休閑娛樂為主的單位）,。我們注重員工的階段性發(fā)展,，提供特色專業(yè)培訓(xùn)和主題論壇,。江蘇音樂餐廳餐飲服務(wù)托管

我們鼓勵學(xué)員關(guān)注社會責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展，推動綠色餐飲的理念和實(shí)踐,。蘇州雞排店餐飲服務(wù)質(zhì)量

餐中服務(wù),，1,、上菜順序：冷菜、熱菜,、主食或點(diǎn)心,、甜食,、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜,。上臺時留意報菜名。2,、上然后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”,，并詢問客人是否要增加些哪些,。3,、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人,，向客人介紹各類甜品、水果,。4,、巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換,。⑵將空菜碟,、空湯碗及空酒瓶撤走,。⑶及時撤換骨碟,。⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),，有問必答,，態(tài)度和藹,，語言親切，服務(wù)周到,，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài),，及時處理突發(fā)事件,。蘇州雞排店餐飲服務(wù)質(zhì)量