餐飲管理是指企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校,、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理,、技術(shù)與藝術(shù),、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比,，具有不同的特點,，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨具特色，以適應(yīng)管理主體的要求,。中文名：餐飲管理,；外文名：Catering management；對象：企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校、酒店等；定義：制定出適合飯店管理制度與方法,。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展,，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣。常州連鎖店餐飲管理

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的,，就是要消除不安全因素,，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失,。廚房不安全因素主要來自主觀,、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹,，違反安全操作規(guī)程及管理混亂,，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備,、器具繁雜集中,，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對上述情況,，在加強安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓(xùn),，克服主觀麻痹思想，強化安全意識,。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作,。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化,、程序化,。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循,，責(zé)任到人,。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于更佳運行狀態(tài),。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化,。浙江雞排店餐飲管理公司餐飲管理可以通過有效的銷售策略,、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤。

餐飲管理的方法：1.組織圖表,，組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性,，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明,。2.工作種類,，工作種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn),，對完成工作評估,，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助,。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要、職責(zé)和要求,。3.工作規(guī)范：工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準,，它包括工作責(zé)任、工作條件,、個人資格等,。4.工作時間表：工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時間表，即個人時間表,、日常時間表和組織時間表,，工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間,、職務(wù),、受誰監(jiān)督、由誰換班,、休息日,、用餐時間、休息時間,、各段時間要做的工作內(nèi)容等,。

餐飲管理的營銷及推廣：品牌樹立，保持看家特色菜品,，及時開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力,。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任,，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅,。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是,，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”,，就是將廚房與餐桌進行改善,，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一,。有效的餐飲管理可以提高餐廳的運營效率,，降低成本，增加利潤,。

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位,。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級酒店餐廳,，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位,，把菜文化,、吃文化、筵席宴會文化,、餐廳文化,、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程,?？梢圆扇　耙M來，走出去”的辦法,，“引進來”即開辦有關(guān)飲食文明,、綠色餐飲、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會,、名人品嘗會，舉行酒店與賓客,、市民互動的征集菜名,、評選本店名菜等各項活動；“走出去”即利用恰當(dāng)時間,、適當(dāng)機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動,，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌,，擴大社會影響力,。餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全，確保顧客的健康和安全,。常州連鎖店餐飲管理

餐飲管理提供良好的工作環(huán)境,、培訓(xùn)機會和激勵措施來提高員工滿意度。常州連鎖店餐飲管理

餐飲管理法：1.預(yù)算與財務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用,，成本費用,，不確定費用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運行費用,。財務(wù)管理：要求賬目相符,，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度,，流程,，有章必循。2.動力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力,，凝聚力,，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制,，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,，電器用具等，物品數(shù)量,，使用年限,，完好度如何，然后分配到人,，責(zé)任到人,，維護并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達到預(yù)期的效果。4.經(jīng)營管理：此餐飲管理是飯店的命脈,，也是飯店營銷的重點,，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理,。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,，招攬客源與穩(wěn)定客源。常州連鎖店餐飲管理