培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質(zhì),，為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平，為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質(zhì)量,。為不同層次的員工提供學習平臺，培養(yǎng)后備人才,，增加企業(yè)競爭力,。常州中餐廳餐飲服務管理制度

餐飲在飯店中的地位，餐飲是飯店的重要組成部分,。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中,，食排在頭一位，所以飯店做為顧客的“家外之家’,，必須要有相應的部門為其提供食品,，酒水和服務來滿足他們在“食’上的需求。2餐飲是飯店主要收入來源之一,。在一些歐美國家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右,，只次于客房收入。我國旅游飯店的餐飲收入占飯店營業(yè)總收入金額的 30%一40%,。我國旅游飯店的餐飲收入占營業(yè)總收入的 50%一60%,，甚至超過 60%。去年我國餐飲消費額約 1.8 億元,，成為在全球金融危機面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一,。3餐飲服務水平是飯店服務水平的客觀標志。從客人的角度分析:餐飲服務水平主要由廚房烹飪水平和餐廳服務水平兩大因素決定,。高超的廚藝可以滿足客人的基本生理要求,，餐廳服務水平則影響客人在購買接受實物產(chǎn)品時的精神和心理狀態(tài)。因此要樹立飯店的形象首先必須加強餐飲部門自身的品質(zhì)高的形象建設,。常州中餐廳餐飲服務管理制度水天堂管理技術(shù)培訓學校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務人才,，通過實踐和培訓,，傳承企業(yè)文化，提升員工發(fā)展水平,。

餐飲管理工作計劃：一,、注意避免周計劃制定時的問題。1,、抓不住重點與必須要完成的工作,。2、分工不清不知道誰來完成,。3,、數(shù)字目標不清晰。4,、走過場,，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查,。5,、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。6,、工作任務量過大,，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空,。7,、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導,，請求支持與配合的工作。8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好,。

2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階,，全年零售額達到12352億元,，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%,，比上年同期增幅高出3個百分點,，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點,，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%,。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展,，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景下,，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大,，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強。2008年1-11月份,，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達到13905.1億元,，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平,，比上年同期加快6.1個百分點,，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點,。其中11月份,，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實現(xiàn)1376.6億元,，同比增長25.1%,，比上年同期加快近3.5個百分點，但比上月下降6.6%,。管理區(qū)負責餐飲中心經(jīng)理,、廚師長等的培訓工作，包括企業(yè)理念,、專業(yè)技能和服務領域的培訓,。

收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊,，將各類飲料杯,、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),，將各類銀餐具分類排放好,，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具,、筷子,、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存,。（2）將各類臺布,、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,，并整齊扎放好,、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗,，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班,。（3）打掃后臺衛(wèi)生,、地面、開水爐,、水池,、工作臺、工作柜,，米飯保溫桶要保持光亮,。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊,。（5）垃圾桶清倒后,，清洗干凈放回原處。（6）協(xié)助餐廳服務員,，做好餐前準備工作,，如架餐桌等。（7）領配料,、打包盒,、打包袋、固體酒精等物品,。（8）洗茶壺,。學員將獲得培訓證書，證明他們在餐飲服務方面的專業(yè)知識和技能,。泰州咖啡廳餐飲服務培訓目的

餐飲服務培訓學校的教學方法靈活多樣,，能夠滿足不同學員的學習需求。常州中餐廳餐飲服務管理制度

經(jīng)營組織形式：（1）單獨經(jīng)營餐廳(Independent Restaurant),；（2）連鎖經(jīng)營餐廳（Chain Restaurant),；（3）依附經(jīng)營餐廳（Hotel Chain Restaurant)。什么是服務,？服務是一種態(tài)度,，一種想把事情做得更好、更完美的理想,，會經(jīng)常設身處地的站在顧客的立場上來設想,，能了解顧客的想法和需求，并能及時的滿足顧客,。服務· Service,。S:Smile 微笑，E:Expertise 專業(yè),，R:Resourcefulness 機智,，V:Volunteer to Help 樂于助人，I:Interests in the Problems 主動發(fā)現(xiàn)問題，C:Courtesy at All the Time 彬彬有禮,，E:Enthusiasm in Your Work 工作熱情,，服務系以較親切熱忱的態(tài)度，去接待歡迎客人,，經(jīng)常為客人,，設身處地著想，并適時提供一切必要的事物,，使客人享受一種賓至,，如歸的安適氣氛,，此乃為服務的真諦,，所以說服務乃餐廳的生命，為一種無形無價的商品,。常州中餐廳餐飲服務管理制度