食堂承包的模式：1.半托承包方式：發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間,、倉庫等）、住宿,、廚房設(shè)備,、設(shè)施,、餐具,、廚具,、水電,、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定,。承包方：負(fù)責(zé)提供人工,、清潔費(fèi)、損耗,、維修,、工傷保險、福利,、勞動保護(hù)用品等費(fèi)用,。負(fù)責(zé)采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師,，提供優(yōu)良飲食服務(wù),。可先墊付伙食費(fèi)用,，就餐人員憑飯卡就餐,，實(shí)行先消費(fèi)，后付款的靈活方式,，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次,。2.全托承包方式發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）,、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定,，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備,，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年）,，如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者,。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用,，采購原料，加工制作,，保障按質(zhì)按時提供優(yōu)良飲食服務(wù),。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi),、水電,、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用,。提供就餐飯卡（含IC卡）,，就餐人員憑飯卡就餐，按月消費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次,。承包食堂的經(jīng)營者需要關(guān)注食品的營養(yǎng)價值,。湖州醫(yī)院食堂承包集中采購

“民以食為天”。單位食堂提供的一日三餐,，是億萬人需要的,。食堂逐漸從單位的下屬部門轉(zhuǎn)變?yōu)閱为?dú)的經(jīng)營主體，自負(fù)盈虧,。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，食堂業(yè)已成為一個專業(yè)化的行業(yè)。食堂商業(yè)模式可以分為以下幾種：1.單獨(dú)的經(jīng)營模式：食堂服務(wù)的單位排除人員組建自己的管理團(tuán)隊為單位員工提供餐飲服務(wù),。自營食堂是傳統(tǒng)的形式,。隨著物流社會化的推進(jìn)，這種類型的食堂逐漸減少,。2．委托管理模式：委托管理食堂由食堂所服務(wù)的機(jī)構(gòu)投資建設(shè),，有的甚至配備了所有的設(shè)備、餐桌椅,，然后委托專業(yè)的食堂管理公司運(yùn)營.,，實(shí)現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離。通過委托管理,，食堂老板不僅要實(shí)現(xiàn)一定的利益,，還要對經(jīng)營者的工作績效進(jìn)行監(jiān)督。有的食堂老板甚至?xí)鲃臃艞壸约旱睦?，把食堂的服?wù)質(zhì)量作為首要目標(biāo),。湖州職工食堂承包服務(wù)承包食堂的經(jīng)營者需要關(guān)注食品的新鮮度和口感。

食堂承包有專業(yè)的就餐模式,。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理,。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式,、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn),。其中固定就餐方式,，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理,，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量,，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒,。 合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準(zhǔn),，期間出現(xiàn)新入職,、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂,，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一,。

食堂承包商需要面對的一個大問題就是衛(wèi)生管理,。如果食堂的衛(wèi)生管理不好，也會導(dǎo)致食品質(zhì)量不佳,，甚至出現(xiàn)食品安全事故,，給學(xué)校和企事業(yè)單位帶來很大損失。1.建立完善的衛(wèi)生管理制度為了確保食品安全,，食堂承包商需要建立完善的衛(wèi)生管理制度,。該制度應(yīng)該包括食品儲存、加工,、配送等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)程,，以及員工的衛(wèi)生培訓(xùn)和考核制度等。2.定期開展衛(wèi)生檢查和整改另外,，食堂承包商還需要定期開展衛(wèi)生檢查和整改,。通過定期的檢查和整改，可以及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題,，保證食品的質(zhì)量和安全,。承包食堂可以提供定制化的餐飲服務(wù)。

食堂承包員工培訓(xùn)的持續(xù)改進(jìn)：食堂承包員工培訓(xùn)應(yīng)該是一個持續(xù)改進(jìn)的過程,。首先,，可以通過定期的培訓(xùn)需求調(diào)研來了解員工的培訓(xùn)需求和意愿。通過調(diào)研,，可以了解員工對于培訓(xùn)內(nèi)容和方法的期望,，從而調(diào)整和改進(jìn)培訓(xùn)計劃。其次,，可以通過定期的培訓(xùn)評估和反饋機(jī)制來了解培訓(xùn)效果和問題,。通過評估和反饋，可以發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)的不足之處,，及時進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整,。此外，可以通過與其他食堂承包公司的交流和合作,，學(xué)習(xí)借鑒其成功的培訓(xùn)經(jīng)驗和做法,，不斷提升培訓(xùn)質(zhì)量和效果。綜上所述,，食堂承包員工培訓(xùn)應(yīng)該是一個持續(xù)改進(jìn)的過程,，以適應(yīng)不斷變化的需求和要求,。承包食堂的經(jīng)營者需要合理安排菜品的供應(yīng)量。湖州職工食堂承包服務(wù)

承包食堂的餐飲環(huán)境溫馨舒適,，讓員工能夠放松心情享受用餐,。湖州醫(yī)院食堂承包集中采購

為食堂承包樹品牌的設(shè)想：1．規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色,，由細(xì)處見真情,，以情情見功夫。餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心,。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛,。要有換位的服務(wù)意識,，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受,，溫馨服務(wù)的回味。2．保持看家特色菜品,，及時開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力,。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任,，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出,，未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感,。湖州醫(yī)院食堂承包集中采購